冬季進補，鴨子是必不可少的美饌之一。番鴨、水鴨等都是大家最常吃的品種，可這種我國唯一的藥用鴨種——白鷺鴨你吃過嗎？今天，就和大家介紹一下這種曾是清朝貢品的食材，大家請看~
白鷺鴨小檔案
白鷺鴨又名白鴨、連城白鴨，屬於我國優秀的地方種質資源，被譽為「鴨類中的國粹」。
相傳，白鷺鴨是地方鴨與白鷺雜交後選育而成的，兼有白鷺的姿態和鴨子的滋味。在清朝還是進貢給皇室的貢品，足見其價值。
白鷺鴨的產地以南方為主，據記載，早在500多年前江南和閩西一帶養殖白鷺鴨的歷史。
其中，又以福建連城縣出產的「連城白鴨」最為有名。經國家質量監督檢驗檢疫總局認定，連城白鴨獲得了《連城白鴨原產地標記註冊證》，還曾在中國國際農業博覽會上被評為名牌農產品。
營養價值
作為中國唯一的藥用鴨，白鷺鴨有著其它鴨種沒有的特殊藥理作用及特殊的風味，具有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾等功效。
經過臨床實驗證實，白鷺鴨對很多癌症（尤其是肺癌、肝癌、腸癌和白血病等高發病）患者的化療和手術後恢復，有著十分明顯的恢復效果。而白鷺鴨本身具有富含人體的18中胺基酸和10種微量元素，其藥用鴨絕對是鴨類中的國粹。
隨著大眾食客對於養生的追求，白鷺鴨也逐漸成為當下餐飲市場的「寵兒」——食療滋補佳品。
外觀3大特點
從外觀上，白鷺鴨就和普通鴨種不同，較易辨認：
1、毛色雪白
一般的鴨種毛色都是灰色、黑色、綠色、褐色等組合，在不同部位上還有不同的毛色；而白鷺鴨的毛色在鴨子家族中當屬「白富美」，全身上下包括絨毛在內的羽毛都是純凈的雪白色，不摻有任何或深或淺的其它顏色。
2、烏嘴烏眼
白鷺鴨毛色雪白，配上烏黑的眼睛、烏黑的嘴喙，外觀非常醒目，加上白鷺鴨身形狹長，頗有老祖宗白鷺的范兒，特別好看。
3、青趾青蹼
白鷺鴨一般是放養在山溪或池塘里，腳的顏色也如青泥山石般呈青黑色。趾蹼很修長，展開的幅度大，無論是潛水還是在地上奔跑的速度，都比一般的鴨子要快。
白鷺鴨的烹飪
除此之外，白鷺鴨的肉質和普通鴨肉也大有不同，歸納起來也有3點：
1、鮮宰的白鷺鴨皮色亮白，而肉色深紅、有光澤，類似鮮牛肉的顏色；
2、煮熟後的白鷺鴨，肉色則微紅，比普通鴨肉更有質感；
3、肉質比較粗糙而有韌勁，有人形容白鷺鴨的肉質如野味一樣。
白鷺鴨多為放養，或是捕食，或是逃跑（天性膽小），運動量很足，加上肉長得很慢，因此肉不油膩，纖維質感厚，較有韌勁。
不過千萬不要以為白鷺鴨肉質粗糙就不好吃，它最惹人垂涎之處在於它的香味。白鷺鴨比一般鴨子的香味要濃郁，甘甜味、鴨肉香味十足，味道甚為鮮美，烹制出來的湯湯味獨特、清香四溢。
下面，再為大家介紹幾款白鷺鴨菜品，以供大家參考。
清蒸白鷺鴨
主料：
原產連城白鴨1隻。
調料：
生蔥，生薑（搗爛），鹽，味精（姜、味精、生蔥用在調料上，非加在鴨湯中）。
製作：
1、將白鴨解凍、洗凈，整隻氽水後加入適量凈水，用旺火燒開後改用文火清燉至熟。
2、食用方法：
一喝湯：鴨湯加入適量食鹽即可食用；
二吃肉：將煮熟的白鴨整隻撈起、切塊，將準備好的蔥、薑末、鹽、味精攪勻澆在鴨肉上即可食用；此外，還可根據喜好，將切塊後的鴨肉連同調料回鍋，別有一番風味。
連城白鴨湯
主料：
連城白鴨1隻（老鴨更好）。
輔料（以下七選一）：
西洋參、鮑魚、金線蓮（滋陰補陽、凝神安心）；茅草根（清涼解署）、玉竹（清心火）、鴨掌草（清熱解毒）、地參。
製作：
1、解凍、洗凈、切塊（去除鴨屁股）、焯水（放入冷水鍋中邊加熱邊撈去血水浮沫，溫度控制在50-60度以內）後，再用水洗凈備用（如需製作全鴨湯，則略去切塊步驟，其餘步驟相同）。
2、將經過預處理的鴨肉放入陶制或瓷製容器中，加入適量凈水（山泉水更佳），加入輔料，隔水清蒸至熟，起鍋，加入適量食鹽。
白鷺鴨靈芝湯
原料：
靈芝20克，原產連城白鴨一隻，鹽10克，蔥結各10克。
製作：
1、老連城白鴨用開水去血水，裝入湯碗中，靈芝放入，鍋內加適量清水，調入鹽，燒開起鍋，倒入湯碗中（只淹沒老鴨為宜）。
2、蔥結上籠蒸，撈出鍋，調入雞精，胡菽粉，摘掉蔥結即可食用。
鮮姬松茸燉白鷺鴨
材料：
老白鷺鴨半隻，黃芪適量，枸杞子適量，淮山適量，鹽適量。
做法：
1、將白鷺鴨鴨切件汆水。
2、然後加黃芪、杞子、淮山入鍋同煮。
3、水開後文火煮2小時調味即可。