聊聊台灣正不斷壯大的素食熱潮
早在2010年，世界十大素食天堂評選中，台灣就突出重圍，拿下第三。這幾年台灣素食發展，大步向前，素食地位依舊穩固在世界前三。
據亞太素食聯盟的數據顯示，2016年台灣素食人口高達12%，有280多萬之多，6年間增長2個百分點，食素人數也增加了50多萬。同是2016年，大陸素食人口只占1.5%，有1500萬到2000萬。
台北素食餐廳分布
當你搜索台北的素食餐廳時，就會發現這餐廳數量，約等於上海沙縣小吃加蘭州拉麵的總和。數量如此龐大的素食餐廳，已不單單是餐飲現象，更是帶動整個小社會，往著更健康、更環保的趨勢前進。
台灣食素，再平常不過的事
與我們日常生活中，並不多見的素食餐廳而言，台灣的素食已然日常。
從20元左右的素食便當，到60元左右的素食自助餐，再到500元的高級套餐，涵蓋了餐飲各形態。除中餐外，素食還被做成日式、意式、法式、美式等多種形式，甚至是一桌流水席，都可以是素食打造。
或者米其林指南推薦的祥和餐廳，以素食川菜為主打，宮保雞丁用的是大豆與小麥製成的素食，清蒸豆腐則是用毛豆、香菇絲、榨菜末和臭豆腐清蒸，除了食材的替換外，口味上依舊是川菜百味形態。
祥和餐廳的招牌菜蒸豆腐
或如全台最大的素食自助餐廳御蓮齋，供應200多道素食，中餐中的台式臭豆腐、意餐中的黑松露燴飯，或是日料中的素壽司、蔬菜天婦羅，各國料理都有，可以容納幾百人用餐，用來操辦30+桌的宴席等。
御蓮齋的用餐環境
或如鈺善閣，以素食打造懷石料理，以「一口詩意頌盡春夏秋冬四季」為理念，用台灣優質的蔬果結合懷石料理，打造具有禪風美學的菜品，如猴頭菇炸制的酥餅，由於新鮮的猴頭菇有一股苦澀味，先要在藥汁中浸泡去苦，再滷汁入味，炸製成餅。
鈺善閣的精緻菜品
或如台灣素食的連鎖品牌寬心園，在全台鋪開了8家店面，整體菜品以陶鍋煲為主，從栗子、猴頭菇、筍燒成的五彩栗子燒，或者藥膳和菌菇結合的菌菇煲，都非常受歡迎。
當然，這些只是台灣素食餐廳中極少的一部分。無論是親民的自助餐或者小館，或是高檔的懷石料理，在台灣，素食已不再小眾，或者狹窄，已然變成日常飲食的一部分。
爭奪消費者，不只有餐廳
台灣素食餐廳的發展，得益於素食者的增加，台灣固定吃素的人超過了10%，10個人里就有人吃素，世界排名第二。
面對著如此龐大的消費群體，想要從中獲利的不僅僅是餐廳。
台灣有著眾多專業素食生產企業，極其重視產品的研發，素XO醬、素沙茶醬，日常的調味品大多有素版本。此外，與生活聯繫最緊密的便利店，也推出了素肉羹麵、素雞飯糰與素香松三明治等多款時時更新的產品。可以說，台灣食素，已經變成了一種全民風潮，人人都在踐行的生活方式。
環境保護、愛護動物的食素理念
為何台灣素食聲勢如此浩大，我們還需從發展歷程找原因。
和上海等城市一樣，在上個世界80年代，素食還是和宗教緊密聯繫在一起。那時候台灣大小街頭的素餐館會掛上「阿彌陀佛」的木牌，來吸引虔誠的教徒。
80年代之後，西方全新的素食觀念漸入台灣。西方素食主義以環境保護、愛護動物和健康為食素理由，而非宗教因素。
隨著環保和愛護動物的運動在台的發聲越來越強烈，越來越多人認同理念，並自覺加入到吃素的隊伍中。
台灣的素食運動背後，不僅僅有民眾自發的運動，背後還有政府的助力。2009年，台灣衛生主管部門就向民眾倡導「天天五蔬果」，即每天吃到3份蔬菜、2份水果，共5份。台灣也通過「每周選一天為無肉日」的提案，推行「居民一周素食一日」。
政府推動下，食素已成為生活習慣
無肉日當天，所有的公務餐點一律只有素食，超半數的中小學的營養午餐也是每周一日無肉。這些都一步步壯大著台灣素食群體的壯大。
素食帶來新的經濟契機
素食運動的背後，還有一部分科技助力。
台灣生產的素肉產品
早在10年前，台灣就利用大豆與麥麩兩種原料，發展出了高價素肉技術，發展至今，一年的素食銷售額可達11億美元，遠銷日本、東南亞。從素的無骨雞柳到素鹽酥雞，再到素肉漢堡，台灣的素肉技術在推動餐飲領域發展時，也帶來了新的經濟發展契機。
此外，素食在推動旅遊產業的發展上亦有幫助。現在，來台灣逛逛誠品書店或觀光台北101外，還有一部分遊客選擇是暢快吃素。為此，台灣交通部觀光局還特意製作了《台灣精選100+蔬食餐廳》，挖掘食材講究的人氣餐廳，推薦給遊客們。