陳大哥今年56歲了，沒啥別的愛好，就是喜歡美食，尤其喜歡在炒菜時多放些耗油，覺得這樣能提鮮。
但他最近總感覺嘴巴里有股鹹味，喉嚨也有些干癢，但以為是天氣乾燥沒在意。
一開始本來沒在意，但是後來喉嚨越來越疼，喝水都痛得不行，這才趕緊去了醫院。醫生檢查後告訴他，口乾舌燥的症狀是因為長期吃太鹹的食物，現在懷疑是食道癌！
陳大哥疑惑的問道；「會不會是因為耗油的原因呢？醫生聽了陳大哥的飲食習慣，回答說；「原因不在某一種調味料上，而是因為長時間的重口味飲食刺激到了咽喉、腸胃器官！怎麼能這麼吃飯呢？」
一、冤枉！耗油「被致癌」很多年的命運
一直以來，關於蚝油致癌的說法一直層出不窮，娜娜一定要提醒您，目前，沒有任何確鑿的科學研究證明耗油本身具有致癌風險。一直以來主要流傳的兩種解釋分別如下：
第一種的原因與蚝油的儲存方法相關。由於耗油的儲存不當，所以會導致致癌物質的滋生。蚝油如果開蓋後長時間在常溫下存放，可能會發生氧化分解，增加有害微生物的污染，從而容易發生變質。
變質的蚝油可能產生黃麴黴毒素等有害物質，增加致癌風險。因此，蚝油開蓋後應放入冰箱冷藏。
第二種解釋是關於耗油中谷氨酸鈉這種物質的。因為谷氨酸鈉加熱會產生焦谷氨酸鈉這種致癌物質，所以才讓人誤以為耗油本身具有致癌性，但要知道，蚝油中含有谷氨酸鈉，屬於一種常見的食品添加劑，用於增加食物的鮮味。
而且谷氨酸鈉是一種普遍存在於自然界的食品成分，也已經被世界衛生組織列為無需限制的安全類別調味品。目前沒有證據表明谷氨酸鈉或焦谷氨酸鈉具有致癌性。
因此，蚝油在正確儲存和適量使用的情況下，是不會對人體健康造成危害，也不會致癌。
二、181國研究：吃鹽越多，壽命越長？
瑞士伯爾尼大學曾通過對181個國家的研究發表過一項研究成果：鈉攝入量越多，平均預期壽命或延長。但這項研究真的正確嗎？其實在某種程度下，研究是具有一定局限性的。雖然許多調味品為菜肴增添了獨特的風味。
但真的健康嗎？例如蚝油，在眾多的調味品中，耗油備受青睞，因為它能夠為菜肴增添獨特的風味。在廚房裡，它通常被用來為肉類、蔬菜和海鮮增添味道。
合理的使用耗油確實可以促進食慾，因為耗油味道鮮美，可以增強味覺感知，並且耗油中的調味物質能夠刺激口腔內的味蕾，釋放多巴胺，使人感到愉悅和滿足，從而促進食慾。
可是耗油中也含有一定的脂肪和糖分，這些物質在進入人體後會被轉化為熱量儲存起來，從而導致體重增加。所以經常食用耗油，會導致人體出現肥胖、血糖過高等疾病的發生。
而且，耗油中含有較高的鈉元素，食用者在日常生活中大量使用耗油烹飪食物，則會導致機體攝入過量的鈉。當鈉離子濃度過高時，會引起水鈉瀦留，進而使血液滲透壓增高，誘發或加重水腫。
此外，鈉離子還可以刺激腎素、收縮外周小動脈，提高血壓水平，並使血液黏稠度增加。這樣的變化心臟需要更大的力量才能將血液泵出，長期下來就會形成高血壓。
最後，鈉離子在腸道中的存在會干擾鈣、鐵等物質轉運過程，降低其吸收效率，甚至抑制它們的吸收。所以大量攝入食用耗油，還會造成身體缺鈣的情況發生。
三、這樣吃，嚴格把控健康關卡
耗油在生活中扮演著調味的角色，為許多菜肴增添獨特的風味。然而，使用耗油時，我們是否注意到它可能存在的潛在風險呢？今天，讓我們一起來探討一下使用耗油時需要注意的事項，確保在享受美食的同時，也能夠保障健康。
1、控制烹飪時間
耗油經過長時間高溫烹調會失去鮮味，影響菜品風味。在菜肴接近完成時加入耗油，以保持其鮮美味道。
2、注重食材搭配
耗油與某些食材如蝦、蟹等海鮮同食可能產生不良化學反應，引起身體不適。注意觀察個人對特定食物的敏感性，並調整飲食習慣。
3、選擇合理儲存方法
未開封的耗油應存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。已開瓶的耗油應在冰箱中冷藏，並儘快食用完。
4、觀察過敏反應
對於過敏體質者而言，攝入耗油可能會引發皮膚瘙癢、紅腫等過敏症狀。在食用前先進行小劑量試吃或查看配料表確保無過敏源。
在使用耗油時需謹慎，關注自身健康狀況及食品保質期。同時，應注意遵循正確的烹飪技巧，以充分發揮其鮮美的特點。
參考資料：
[1] 《一個「調料」導致我們死亡率排名世界第一！危害波及多個器官》.健康時報.2024-01
[2] 《國人因「鹽吃多了」導致的死亡率位居全球第一》.極目新聞.2024-01-04
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