杏林村裡新開的海鮮大排檔,舒味的感覺

2023-07-12     小企9999的吃喝玩樂

原標題:杏林村裡新開的海鮮大排檔,舒味的感覺

杏林村裡新開的海鮮大排檔,舒味的感覺

BY小企9999

集美杏林村是個富裕的大村,離園博園近,外來租住的務工人員多,餐館不少。就跟貴州村BA廣受喜愛一樣,舒味海鮮大排檔這種自帶本土風格的平價餐廳也最受歡迎,很適合各種平民需求的就近聚餐。

在廈門島內排檔日益高檔化的這幾年,島外的社區排檔,還保留較高的親民性價比。結合實物和圖片的點菜區,明碼標價的菜肴已經足以支撐一桌葷素搭配,海鮮和肉類兼顧的聚餐選擇。

在我看來,環境好價格高的酒樓之外,海鮮排擋是我很願意參與的飯局,能吃到新鮮的食材,還能體驗地道的本土口味和濃厚的市井風情。

冰鎮豬蹄:福建這種排檔常見的豬蹄做法很複雜,追求的是口感必須有非常好的嚼勁,要能吃出明顯的彈性和韌性,還不能有油膩感。我覺得比粵菜名菜白雲豬手還好吃,經常點來作為冷盤前菜下酒用。

海蠣煎:知名度特別高的閩南小吃。與其在中山路、八市等地排隊吃那種全是粉的所謂「小吃」,我覺得大多數排檔型餐廳出品的性價比明顯更高。即使不考慮餐廳服務的價值,和出品的質量,單論39一份的價格可算非常實誠。

用各種經過歷史驗證的草根燉湯,是福建的習慣。石橄欖搭配土豬肉茸,慢火久燉的效果是湯水清澈,肉茸酥爛,滋味鮮甜有回甘。這盆湯就能很好的體現閩南菜肴口味的偏好和傳統的審美。

沙茶麵是最有代表性的廈門小吃,可以有很多配料選擇。廈門的餐館也很喜歡用沙茶味來做煲仔,這盆加了粉絲的青蟹沙茶煲最好上桌趁熱吃,如果放置太久,粉絲吸收湯汁發漲,看起來會顯得糊裡糊塗。

清蒸石斑:養殖的龍膽石斑,一斤多重的規格適合清蒸,魚刺少,肉質肥厚口感不至於偏硬,青花椒和辣椒圈的時尚提味效果讓清蒸不至於過分寡淡,還能有效抑制這種魚可能有的土腥味,吃起來油潤鮮嫩略帶辛香,大多數人都會喜歡。

酸湯雙脆:各地多有各自的「雙脆」,多是根據當地出產和偏好選料。舒味的雙脆選用魷魚和豬舌,搭配酸鮮可口的調味,兩種食材連同配菜的藕片,淮山粉結都非常好吃。

干煎雞:和閩南名菜「薑母鴨」堪稱一系雙璧, 那些薑片酥香可口姜香十足,雞肉表層緊緻,干香十足。給貪玩的孩子拿個雞腿啃,保證他們會專注吃好一會兒讓家長放鬆放鬆吃點東西。

海鮮品質越好,烹飪方式可以越簡單。這種油炸梭子魚,大概是每個海濱城市長大的孩子無法抗拒的味道。魚刺酥,魚肉嫩,魚味香鮮,吃起來就停不住。

文蛤燉蛋是福建沿海喜歡的家常菜,這裡加了脫殼的蝦肉,看起來比家裡做的更高級些。

小炒牛肉:隨著人口流動,各地餐館口味也互相借鑑。杏林村有不少川湘贛務工人員,辣椒炒肉是他們最喜歡點的下飯菜。其實近些年,福建人吃辣的能力也逐漸提升,大多數人喜歡上了熱辣的刺激。

紫菜飯:難能可貴的是吃得出來這裡的飯粒炒得透徹,因此還帶有像粽子裡的米粒一般的粘性糯感,加紫菜酥和肉鬆,想不好吃都難。

步行範圍內有像舒味這樣定位較親民的社區餐館,是周邊居民的福氣,比吃什麼外賣都靠譜。

文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/d25bce3e265224eb57e3ac57a13334be.html