大家好！任李吃今天給大家介紹一道重慶非常火爆的江湖菜芋兒雞。這道芋兒雞，雞肉細嫩、辣而不燥，芋兒粑糯回甜，味道回味無窮，深受食客們的喜愛。

主料：

公雞一隻（4-5斤）、芋兒1000克

配料：

菜油適量、鹽適量、雞精適量、啤酒一瓶、老薑適量、蒜米適量、大蔥3節、豆瓣醬50克、麻辣魚調料50克、火鍋底料100克、燒雞香料10克、紅花椒10克、青花椒10克、干辣椒節20克、胡椒粉5克、沙參、黨參、當歸、香菜少量

製作步驟：

1、將雞肉切成大塊狀後清洗乾淨，芋兒刮皮後清水沖洗乾淨；

2、鍋內倒入大量菜油，八成油溫時下雞塊和老薑，大火翻炒爆香後將雞肉撈出備用；

3、鍋內留少許菜油，中大火五成油溫時倒入姜蒜米、干辣椒節、青紅花椒，炒香後再下豆瓣醬、麻辣魚調料、火鍋底料一起炒香後倒入清水；

4、將鍋內調料味道煮香後撈去料渣，這時倒入炒好的雞肉，下適量鹽、雞精後倒入啤酒一瓶；

5、大火燒開後鍋內倒入芋兒關火，然後全部一起倒入高壓鍋中，這時高壓鍋內加入少許沙參、黨參、當歸以及胡椒粉和大蔥節，蓋上鍋蓋後壓制10分鐘後開鍋；

6、起鍋裝盤後，雞肉上面放一點香菜，芋兒雞的製作就完成了。

這道芋兒雞的製作主要是掌握好高壓鍋的壓制時間，要讓雞肉鮮嫩、芋兒粑糯入味，吃起來的口感剛剛到位。

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