「抄襲」圍爐煮茶？
網紅新物種席捲全國
還記得去年冬天的頂流，圍爐煮茶嗎？它好像已經淡出了餐飲人的視線……
不過！秋風起，商業街、學校旁出現了個「小攤新物種」——罐罐烤奶。
一個僅供一人活動的攤子，擺上一張幾十厘米長的鐵網，下面生炭火，上面搭四五個小陶罐，一旁不大的空地，擺烤奶的「原料」和「小料」，牛奶、滇紅茶葉、黃冰糖、桂花、玫瑰、茉莉、紅棗、枸杞……
罐罐奶茶價格平易近人，多數小攤賣十到十五塊錢一杯，價格和中端奶茶品牌差不多，分量和一杯奶茶也差不多。
配上滋補養生的加成，和杯體印的大熱地標文字，小攤子的罐罐奶茶挺有吸引力。
日前，#溫州街頭的玫瑰罐罐奶茶# 話題登上了抖音熱門榜單。小紅書上，#罐罐奶茶# 話題瀏覽量已經達到570萬+。
也許是繼承了圍爐煮茶的「易紅體質」。罐罐奶茶剛一出道，二三線城市一夜間便鋪開了許多點位，成都、南京、太原、溫州、上饒、北海、錦州……遍地都有它的身影。
就在這幾天，罐罐奶茶又開始進軍一線、新一線，北京也有門店開始做了。無論它來自哪裡，它都已經走出地區、走向全國。
有人開店，也有人看準熱度開始「教別人開店」，推出日入千元的教程。
罐罐烤奶
一個圍爐煮茶的新變種
仔細來看，罐罐奶茶走紅的確有幾分「菀菀類卿」的原因。它和去年秋天氛圍感頂流圍爐煮茶一脈相通：都是在熱茶這件事上搞儀式感、氛圍感。
圍爐煮茶與罐罐奶茶對比
只不過，去年的圍爐煮茶更加大手筆，要租個百十平米的大院子，「妝造」齊全。
圍爐煮茶店裡，既要方桌、烤爐、鐵網、茶具，又要毛筆字畫、油紙傘、古裝等「氛圍感神器」，餐品SKU也更加豐富，各類茶葉，紅棗、柿子、瓜子、花生、梨、年糕、栗子……
罐罐奶茶是更小、更便捷的圍爐煮茶，可以說是「圍爐煮茶-青春版」。
先說盈利模型。
罐罐烤奶的門店面積大幅縮小，能顯著降低租金成本。如果獨立開出一家門店，圍爐煮茶需要上百平米的面積、以及更多的員工支持，而罐罐烤奶的占地和奶茶店相當。
甚至可以做成流動攤位即使是鑲嵌在其他門店中，無論是擺攤或是在火鍋店、烤肉店內開出小店面，也能更加的靈活。
當門店變成小攤模式時，裝修也變成彩印店一下午完成的事情，因此，這一塊成本也大幅降低，建店也更加快速。如此以來，人力成本、包材等，也都有明顯的下降。
有網友整合「罐罐烤奶擺攤必備」，一整套有模有樣的「設備合集」在淘寶買下來只需要千元出頭，啟動資金極其新手友好，可能都不敵很多小朋友過年的壓歲錢。
在圍觀了天南海北的罐罐奶茶圖片視頻資料後，內參君發現有的罐罐烤奶其實更加簡裝，成本也許還能再壓縮一點。
再說產品售價。
北上廣深動輒288元、268元等一套的高價圍爐煮茶套餐，即使在低線城市售價也要60元往上。一壺茶、幾顆大棗、柿子花生……就要上個百十元，對於許多消費者來講，這份有著社交意義的下午茶未免太過昂貴。
相較之下，和一杯奶茶等價的罐罐烤奶，負擔就顯得小了很多。
罐罐烤奶把圍爐煮茶能刪減的地方統統刪減了，外觀怎麼省錢、怎麼接地氣怎麼來，模式怎麼賺錢、怎麼極致小店模型怎麼來。
但罐罐奶茶保留了圍爐煮茶的精髓「有儀式感地熱茶」。
在秋風起、自然界由暖轉寒的季節，罐罐烤奶給消費者帶來溫暖的、有儀式感的、有幾分精緻或者說文化內涵的一杯飲品。在熱奶的3分鐘里，店家給你展示原料、製作過程，告訴你這個東西的來歷，來自雲南，最後配個也有中式元素的紙杯子。
圍爐煮茶出現了很多個變種
但一直沒有成為一個成熟的模式
罐罐烤奶，這一圍爐煮茶新變種的出現，其實也能從側面反應其他變種的圍爐煮茶們，現在的日子都不太好過。
截至去年年底，圍爐煮茶在短視頻平台上的相關話題播放量已超過42億次，小紅書上關於「圍爐煮茶」話題瀏覽量已達到了1170萬次，相關筆記超過了1000萬篇，可以說圍爐煮茶成為了去年冬天最火的社交項目。
有聲量就會有門店開出，在去年10月到今年年中，北京、上海、蘇州、南京等全國各地湧現出一批圍爐煮茶小館。光是浙江一個縣級市，在短短兩個月的時間裡就有13家圍爐煮茶門店開出；
一些和飲品相關賽道的，如咖啡店、茶館和露營等品類的商家，也會拓展出圍爐煮茶業務，推出相應的套餐；
還有像是跟「圍爐」搭不上邊的餐飲品類，如火鍋、燒烤或者部分正餐品類，也會在門店內或者是外擺區域單獨拓出一塊區域，哪怕是用電磁爐，也要煮上一壺茶，蹭上一些關係。
現如今，大半年過去，圍爐煮茶從「煮茶」本體，到「煮茶+烤各式點心」，到冬天出現「人工降雪版」圍爐煮茶，再到夏天的「圍爐冰茶」，這些進化出來的版本一直沒有探索出一個「成熟的盈利模型」。
許多趕上圍爐煮茶熱度尾巴，開出獨立門店的老闆們，在緊鑼密鼓的選址、裝修、開業後，卻迎來了極其尷尬的場面——部分門店「10天賣出去3單」，生意一度慘澹無比。
也許是因為「圍爐煮茶」這個關鍵詞在去年底、今年初太熱了，聲量大到讓人上頭而沒有看清楚這門生意的本質。
開一家門店首先需要有圍爐的場地條件，室內很容易著火和一氧化碳中毒，成本高；只適合在秋冬季節，季節要求高；煮茶也有講究，要找適合煮的茶種，品種要求高；雖然有儀式感，但對顧客的要求也很高，需要有耐心的翻面烤制每一樣食材……
再加上圍爐煮茶動輒一二百元的價格定位，讓這門生意的復購少之又少，也讓圍爐煮茶成為了在2023年，消失的網紅。
罐罐烤奶能接替圍爐煮茶
成為今年的頂流嗎？
今年秋風又起，罐罐烤奶頂著圍爐煮茶的光環再度登場。
畢竟，和圍爐煮茶相比，罐罐烤奶「麻雀雖小，元素俱全」。
模型小、有復購、能賺錢，看似解決了圍爐煮茶的「致命傷」，但也缺失了圍爐煮茶最能吸引人的部分——令人嚮往的生活方式。
圍爐煮茶的走紅，是基於小聚場景的場景升級，門店提供沉浸式的飲茶體驗。
只能接受「外帶」的罐罐烤奶，雖然也努力做了儀式感，但不能讓顧客三三兩兩圍坐下來，煮上一壺茶，閒談上半日，還能吃些冒著熱氣的年糕、柿子、中式糕點，也不能出幾張精緻的打卡圖片，放到社交平台上進行分享。
圍爐煮茶雖好，但空有流量，沒有生意。小而美的罐罐烤奶能打破「短命網紅」的魔咒，成為餐飲人的下一個機會點嗎？
10 / Nov / 2023
監製：視覺志
轉載：餐企老闆內參
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