廚師帽，廚師常戴的帽子，世界各國的廚師，工作時穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，這種高帽有怎樣的由來和意義？廚師佩戴的廚師巾和穿著的廚師鞋又有哪些門道？你都知道嗎？
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作者：陳婉富
編輯：大凡
廚師帽的褶皺代表廚師的等級
廚師帽，廚師常戴的帽子，世界各國的廚師，工作時穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利於衛生，可避免廚師的頭髮、頭屑掉進菜中。
不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛生著眼，而是作為一種標誌。廚師帽的褶皺代表廚師的等級。
一開始廚師烹飪時是不戴帽子的，直到法國一位風趣幽默的名廚引領了潮流。
18世紀末，法國巴黎一家大菜館有位頗有名氣的高級廚師，名叫安托萬·克萊姆。安托萬生性幽默。一天，他看到有位顧客頭上戴著一頂白色高帽子，覺得十分别致，就仿製了一頂，並且讓自己的帽子比那位顧客的帽子更高。
他戴上這頂帽子進進出出，引人注目，逗人發笑，一時顧客慕名紛至沓來。其他一些飯店、菜館的廚師們聽說後紛紛仿效，也都戴上了高頂的帽子以招待生意。久而久之，白色的高帽子便成了廚師們的裝飾品。
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更有趣的是，有關部門還制定了戴帽的標準：根據廚師技術水平的高低和廚師工齡的長短，分別規定廚師所戴帽子的高低，使人們一看帽子便知道這位廚師的烹飪水平，帽子越高，手藝也就越高超。廚師常戴的帽子，最高的竟達35厘米，所以，在法國，人們總愛用「大帽子」這一稱號稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。
後來，國際上還曾成立過一個廚師帽會組織，總部就設在廚師高帽子的發源地——法國巴黎。想要加入帽會組織，必須具有一定高度帽子的廚師才有資格。1984年，中國第一個廚師帽會組織--中國廚師帽會廣州分會成立。不過，廚師帽在中國流行起來是在1949年之後。
另有一種說法說廚師帽源自希臘，希臘的中世紀，動亂頻繁。每遇戰爭，城裡的希臘人就逃入修道院避難，有一次，幾個著名的廚師逃入修道院，他們為安全起見，打扮得象修道士一樣，黑衣黑帽。
他們與修道院的修道士相處得很好，每天都拿出他們的手藝來為修道士做菜。日子一長，他們覺得應該把自己與修道士在服飾上區別開來，於是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。
因為他們是名廚師，所以其他修道院的廚師也競相仿效。這個主意很快就傳播開來，廟宇外的廚師也紛紛效仿，慢慢演變到如今，白色高帽就成了廚師們的標誌，而且帽子越高越能使他們有成就感。到今天，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。
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廚師帽雖然看上去長得都一樣，但卻能夠從帽子的高度和褶皺的多少區分廚房內的等級。廚師通過戴的工作帽的高矮來區別技術級別的高低，經驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。
廚師長帽一般高約29.5厘米。總廚、大廚戴此帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。廚師長（總廚、大廚）帽褶最多，廚師帽與廚師長帽高度相近，但帽褶要少， 廚工帽最低，帽褶也更少。除了高度和褶皺，廚師帽的材質也有講究。
廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。 廚師帽子上的褶皺越多就是等級越高。
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一般廚師帽根據材質可分為：一次性廚師帽和可清洗類廚師帽。一次性廚師帽的材質一般是環保紙，廚師可以自己隨時製作，方便實用；可清洗類廚師帽，其材質一般由無紡布、滌棉、滌綸等優質材質製作，外觀漂亮有型，柔軟耐用，經洗耐磨，可以反覆使用。
也有一些後廚會選擇不需要清洗的一次性紙質廚師帽，這種廚師帽乾淨衛生，透氣性也更好，一樣得到了許多廚師的青睞。
代表廚師的身份和菜式
廚房裡處處講究經驗等級，除了廚師帽的高低，還可以通過廚師佩戴的領巾來區分廚房內的身份地位。
廚師戴的叫廚巾不叫領帶。隨著級別的不同它的顏色又不一樣. 一般廚師長佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色。
因為管理模式的不同,個別酒店的顏色也有出入! 有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，以前9幾年一般都是白色的，現在有的酒店為了區分級別和部門才分了顏色，每個酒店不一樣的。
舉個例子：就拿香格里拉大飯店來說吧，他們的三角巾最高級別的是白色，學徒小弟是各種顏色的（為了區分部門），再就是假日酒店裡級別最高的總廚帶的是黑色的，部門廚師長是白色的，其他的員工就是各種顏色了。
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廚師領巾的顏色也因為所從事的菜式不同而略有區別。西餐廚師服的領巾因顏色不同代表著廚師的等級不同，紅色代表初級廚師，一般為廚房學徒。黃色代表中級廚師，藍色代表高級廚師，主廚或特級廚師則佩戴白色領巾。
廚房三角巾的用處除了區分身份，還有一個作用就是遮住廚師的脖子，以免有髒東西呈現給客人。還有個三角巾的趣談，據說是當廚師要打噴嚏的時候可以用三角巾擋住，以免尷尬。比較專業點的說法是當火災的時候廚師脫下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。
廚師穿著的黑鞋具有防滑功能
廚師一站要站一整天，你說一雙舒適的廚師鞋有多重要？一般在酒店工作的廚師穿的廚師鞋都是由酒店統一發放的黑色廚師鞋，搭配黑色襪子，看起來單調又笨重。
其實鞋子裡大有乾坤，這種廚師鞋鞋頭都會加入一塊鋼板，用於防撞，鞋底花紋也格外深，這是為了在濕滑的廚房地面上起到很好的防滑作用。雖然樣子一般，但耐穿、防滑，防撞，耐砸，防水，防電，耐高溫且透氣性強！關鍵還要舒適！一雙鞋如果能兼具以上特點，那麼樣子丑笨也就不值一提了。
除了傳統的黑色系帶廚師鞋，為了應對廚房裡持續的高溫作業，還有一種專業的廚師鞋做成了拖鞋的樣式。拖鞋樣式的廚師鞋具有更加輕薄透氣、腳感柔軟又舒適的優點。但不能兼具防撞、耐髒的功能了。所以如果你看到有廚師在廚房裡穿著拖鞋做飯，不要懷疑他的專業性，那就是專業的廚師鞋！
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目前國內的餐廳後廚中很多廚師都沒有穿專業的廚師鞋的習慣，總是講究怎麼舒服怎麼來，甚至直接用普通的旅遊鞋或皮鞋代替，其實這麼做十分危險。
廚師之所以需要穿特殊的廚師鞋作業，是因為廚房裡危機四伏。一旦油灑到腳面而普通的鞋不防燙，就真的會是災難；廚房有時候難免地上有水，快節奏下若是鞋底不夠防滑，一旦踩空後果也不好說。
如果手滑沒有握住刀具，刀如果從菜板掉落，腳來不及收回，專業廚師鞋的鋼頭就能夠有效保護廚師的腳。這方方面面的危機，很多都是靠一雙專業的廚師鞋為廚師朋友們保駕護航。
廚房裝扮看起來千篇一律，實則在細微處體現差別，那各位大廚你還知道哪些關於廚師身上不為人知的小「秘密」，趕緊評論區留言分享吧。