紅燒肉，這三個字對我來說意義非常不同。
上學的時候和導師關係很好，第一次社團活動還是比較成功的，導師為了慶祝我們的第一次活動成功，特意叫我們到家裡做客，師母做了一大桌子好菜，最後壓軸的大菜就是紅燒肉，對於我這個家庭環境的人來說，一頓紅燒肉意味著比過年的意義還要重要，那也是我第一次吃到這麼好吃的紅燒肉。它像一顆種子埋在我的大學時代，生根發芽，萌出了我對美食深深的熱愛。
很多朋友都會做紅燒肉，但是做出來的總是差點味道，或者帶點糊糊的味道，膩了，肥了等等疑問。今天我教大家正宗紅燒肉做法，按著我的來，做出來的紅燒肉，好吃到一滴湯汁你都不會放過。
備料：
五花肉：300克
薑片，蔥段：適量
老冰糖：10克
鹽，雞精：適量
生抽，老抽：適量
土豆：200克
花椒，八角，桂皮，干辣椒：適量
料酒：適量
起鍋加水，上好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，料酒適量，去腥，水開去除血沫。撈出過一遍涼水使肉質更加緊實，放涼備用。
將土都切成適合大小的塊狀，泡在水裡備用（拔掉土豆里多餘的澱粉，防止土豆變黑）。
將煮好的肉切成適合大小的塊，備用。
起鍋加入少量的油，5成油溫下入五花肉煎至兩面金黃，煸炒出多餘的油汁後盛出備用。倒出多餘油，3成油溫下入老冰糖，反覆翻炒，不停攪拌，將老冰糖燒至醬色下入的肉塊，翻炒上色。煸炒出剩餘的油汁。
加入薑片，八角，花椒桂皮適量，料酒適量，生抽一勺，來抽一勺，翻炒均勻後，加入蔥段，蒜末，適量的清水，蓋蓋子燜煮15分鐘後。加入土豆，繼續煮3-5分鐘。
土豆斷生後轉小火收汁至湯汁濃稠。加入鹽，雞精調味。
撒行新鮮的蔥花會不會格外的誘人呢？
注意：
五花肉經過了3次熱處理才收緊了油脂。
糖色的選用最好是老冰糖。
薑片的處理最好不要切成了類似土豆或者肉的形狀，因為姜是最沒有靈魂的食材，放在紅燒肉里就像一塊紅紅燒肉，不慎中招別怪我沒有提醒哦。