水煮肉片的家常做法,做法簡單,麻辣鮮香

2019-11-01   話說今天



水煮肉片屬於川菜中著名的家常菜 ,因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片 ,水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」,吃著非常爽的是那鮮,香,燙 辣的感覺,緊接著就是在紅色湯汁肉片滑嫩,白菜脆爽,肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,吃一口別提多美了。下面分享下這道菜的家常做法


【家常水煮肉片】

材料:大白菜1/2棵、豬裡脊肉300克、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、干辣椒10個、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞精1茶匙

做法:


1.將豬裡脊肉切成薄片,加入雞蛋和澱粉、少許鹽、料酒


2.和肉片一起抓勻,腌制10分鐘


3.白菜用刀斜刀,片成薄片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切小段,辣椒籽不用


4.鍋加油燒熱,下入白菜片大火翻炒,將白菜片翻炒至斷生,盛出待用


5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火炒制出紅油,下入蔥花,薑末,炒香


6.加入適量水,淋入醬油,料酒,雞精,鹽,燒開


7.將肉片逐片下入湯中,煮至肉片顏色變白,將肉片煮至剛熟就可以,不要煮過火


8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中,撒上蔥花和蒜末


9.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,也可以不用撈出


10.下入干辣椒段小火炸至變棕紅色,炸香


11.將油和辣椒澆在蒜末和蔥花上即可

小貼士:肉片要切的薄一些,郫縣豆瓣一定要小火炒香炒出紅油來。