蒜蓉木耳菜，大家餐桌上愛吃的一道菜。爽滑可口，鮮嫩多汁。
木耳菜豆腐湯，清清白白，清淡滋味是家常。
冬莧菜，有紫紅色的。周作人有文章寫此蔬菜，是故鄉紹興經常吃的蔬菜。有紫色的，紅色的。梗可做鹹菜。
莧菜和木耳菜都有一個特點，滑溜溜的，和蓴菜相似。
葵被稱為百菜之主，味尤甘滑，尤為道家所重，十日一食葵菜，用來調和五臟。
青青園中葵，朝露待日晞。在古代，葵是百姓家非常重要的菜肴。這種冬葵（木耳菜）就是古人常食用的，作羹。
漢樂府《十五從軍征》寫到此物：
十五從軍征，八十始得歸。道逢鄉里人，「里中有阿誰？」——「遙望是君家，松柏冢累累。」兔從狗竇入，雉從樑上飛，中庭生旅谷，井上生旅葵。舂穀持作飯，采葵持作羹，羹飯一時熟，不知貽阿誰。出門東向望，淚落沾我衣。
這首詩歌，和《木蘭從軍》是兩種風格。十五從軍征，歸來家園滿目荒涼，做好了飯菜，不知道送給誰吃，真是悲涼！木蘭從軍有一種慷慨激昂的風格，歸來是歡快的家人團聚。
《十五從軍征》的欲哭無淚的悲憤，家庭支離破碎的荒涼，葵是情感的映射。晚風中心臟型的大葉片，飄搖，起伏，承受不起老兵的悲傷。這道菜，怎麼咽的下去。
讀汪曾祺的文章，才知道，清代吳其浚的《植物名實圖考長編》記錄了冬葵，他考證一番，掩飾不住內心的激動，告訴全世界，古樂府中的葵就是冬葵。看來，到了明清葵作菜，失傳很久。可能白菜的興起，取代了葵。