周末做做家常菜：關鍵一步，香菇肉片的竅門
By 小企9999
這是非常家常的一道菜。但是掌握好要領，你就能做得比別人更好吃，家常而不尋常。
用料：
新鮮香菇一小盤約半斤
鮮肉片約3兩
青蒜兩根（去頭尾）
鹽味精少許
料酒少許（沒有也行）
蒜末少許
製作過程
準備：香菇切半厘米至一厘米厚的片；肉切薄片；青蒜切斜片；蒜頭切末。
第一步：熱鍋。別笑，在這道菜里，熱鍋的環節很重要。鍋不夠熱，第二步的時間勢必加長。要熱到手離鍋底10厘米以上還能明顯感受到強烈熱氣為宜。
二：無需加油，直接往熱騰騰的鍋中倒入香菇片。因為鍋夠熱，會聽到「吱吱」聲。此時用鍋鏟翻動，香菇接觸熱鍋的部位會有炙烤初期的粘連感。但是香菇表面還顯得比較乾爽。
三：繼續翻炒，不久香菇中的水分受熱開始析出，表面變得濕潤。香菇開始由原來的硬挺變得有點軟榻，鍋底開始有水出現。此時先盛出放盤中。
四：原鍋繼續燒熱，加油，下蒜末。喜歡蒜末焦香的可以多爆一會兒，喜歡生蒜味的不等蒜末變黃直接進入第五步。
五：下肉片翻炒，我喜歡生蒜味，所以看圖可見蒜末未明顯變身。這是油溫不高，肉片不易炒老，時間上也比較好把控。
六：炒至肉片大部分變白
七：倒入剛才盛盤的香菇片同炒（時間宜短，翻炒幾下即可）
八：倒入青蒜片，點料酒，下鹽味精調味翻勻起鍋。
九：再看一遍成品圖
小貼士
1：熱鍋無需放油直接煸香菇，至稍微出水即刻盛出。香菇這種炒法有點類似炙烤，很大程度上保留鮮嫩帶點脆性的滋味。
2：基本全程用高火，快炒快出避免香菇塌水，肉片老韌。
香菇功效
1、香菇可以降低膽固醇、降血壓的作用。可以代替降壓劑，且沒有副作用。
2、常吃能促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
3、多吃香菇還可以預防感冒等疾病。
4、多吃能起到防癌作用，癌症患者多吃能抑制腫瘤細胞的生長。
5、腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/X2--PHMBd4Bm1__YT1FT.html