有性格更靠譜的清單指南
長按圖右橘色小太陽
一鍵提取90位達人私藏美食小清單
全文：2888字 | 7分鐘閱讀
本期人物
孫新權，鄭州知名美食達人。
我是商丘永城人，97年來鄭州開始做廚師，後來跟人合夥開飯店，我對美食的看法是不僅要好吃，還要食材新鮮。
我的舌頭很敏感，食材如果變味兒，可能有的食客還不一定發覺，我一嘗就能嘗出來。
現在的星級酒店其實很雷同，如果不說店名，拍拍菜拍拍環境，基本通用。我現在關注的基本都是小吃，讓人吃著很有感覺，所以這份小清單就以小吃店為主。
- 李四輩永城牛肉水煎包 -
人的味覺記憶和自己生活的環境有關係，一提起永城，很多人都知道賣水煎包和豆粥，這些小吃在我心中也是揮之不去的。
鄭州打永城牌子的水煎包，我幾乎都嘗一遍了，如果要我推薦，就推薦李四輩。很多人都說他家的水煎包貴，別家都是一元兩三個，他家一元一個，我也覺得貴。但是個頭、牛肉餡兒都很實在，味道也比較接近永城的水煎包。
包括飠它湯，做了一些改良，用老母雞加上大骨頭小火慢燉，還提前把麥仁做好，誰要給誰加。鮮度、黏稠度都剛剛好，胡椒味也可以，喝完舌尖不幹。
豆粥我覺得偏稠，但香味還在，我媳婦還挺喜歡這種稠點的。
地址：商務內環路與商務東五街交叉口（CBD店）
人均：¥17
- 映像逍遙胡辣湯 -
去年一年，我在鄭州喝了300多家的胡辣湯，每天早上不是在喝胡辣湯，就是在喝胡辣湯的路上，很多人都叫我「胡辣湯哥」。喝完沉澱沉澱後，能讓我想起來的就是這家映像逍遙胡辣湯。
為啥總有人說胡辣湯稠？其實喝胡辣湯就得早去，因為胡辣湯熬好後下面的火一直在煨著，就會越熬越稠，我一般來喝胡辣湯差不多早上7點左右。
這家胡辣湯分兩種，六元的是牛肉的，十元的是羊肉的。裡面配菜有麵筋、木耳、黃花菜等，喝起來雖然辣，但沒辣那麼狠，還有香的口感。如果撒上蔥，這蔥帶些甜口，還能解辣解膩。
地址：花園路與農科路交叉口向西400米路南
人均：¥11
- 北舞渡賈品軒燉肉胡辣湯 -
一說起咱鄭州的胡辣湯，很多人想到逍遙鎮，其實還有北舞渡。
這家別看地方小，胡辣湯還是非常香的。胡辣湯分六元和八元，配菜上和映像逍遙比少了一點，有木耳、麵筋等，細細品入口很香，也沒那麼稠，我經常帶外地的朋友來這家。
我來這兒都是一碗六元的胡辣湯，配上兩個素包子，特別得勁兒。
地址：農科路與文博東路交叉口向西100米路北
人均：¥10
- 百鮮煎包·牛肉麵 -
我之前在這兒喝過胡辣湯，我不太看好他家。春節那會路過，先看到名字改了，又剛好看到門口有現炸的雞蛋布袋，就被吸引了。
現在我來這兒就是衝著雞蛋布袋去的，原來5塊錢，現在漲到6塊錢，一個布袋裡灌有兩個雞蛋，一定要趁熱吃，讓那個大姐從中間切開，雞蛋的噴香味兒全出來了。
目前在鄭州，我還沒碰到哪家做的比他更接近內黃的雞蛋布袋。我在平台上有發過，後來發現很多抖音號、頭條上的吃貨達人都在推，現在都成網紅了。
還有甜面果子，外面甜甜的，裡面有點咸，吃著很不錯。
羊肚腦花湯，鄭州目前應該只有他家有吧？八塊錢一碗，我覺得創意來自酸辣肚絲湯，把羊肚切成絲兒，和腦花一起下鍋，放點胡椒，喝著辣辣的很不錯。
地址：鑫苑路16-13號
人均：¥13
- 宴區老燴麵 -
燴麵肯定要說說，今年我經常轉一些小店，去高新區一朋友帶我來的這家店。
那時候還是夏天，下午六點多天還不算黑，屋裡就已經坐滿了。店不大，但很乾凈，唯一的槽點應該是生意太好了，裡面很吵。
燴麵14元一碗，肉非常多，我數了數，至少有12塊肉丁。湯喝著鮮且厚重，不像是調出來的，有咖喱的香味，但不過分濃厚，吃著剛剛好。裡面有豆腐絲、海帶絲、粉條等，全都真材實料。
我還在頭條上發過他家，大家留言基本上都是好評，還有人說生意太好，根本吃不上。
後來知道他們在三廠院裡又開了一家，一說起西郊，很多人都知道醉仙、四廠等，這家敢在西郊開，我想著可能會砸，沒想到生意還挺好的。
地址：向榮街29號樓6號商鋪一層
人均：¥30
- 六尺灶台傳世老湯餄餎面 -
這家是個奇蹟，開在金水金街里，雖然不是最老的，但也是存活時間比較長的了。熟悉這兒的人都知道，金街基本上開啥啥不行，賣家比買家還多，一樓的生意都不好了，他還開在二樓，我就很擔憂。
知道這家餄餎面還是聽別人說的，一吃還不錯。餄餎面碗很大，面多湯少，味道很濃，一層牛羊肉鋪在上面，冬天用蒜苗，夏天用香蔥，很講究。麵條筋道不硬，粗細度合適，湯很鮮美，再放上羊油辣椒才過癮。
對了，這裡的面可以免費續加。有次我帶著媳婦和孩子去吃面，要了兩碗面，但是店家上了兩大碗一小碗，我說我沒要小碗的，店家說看到小孩就多下了點面，這點很拉好感。
地址：科源路金水金街2樓（金水萬達店）
人均：¥18
- 宋河羊肉板面 -
我家和我媳婦家離的有五里路，但她家就屬於安徽，那塊兒街上很多賣板面的，只要一去媳婦那邊，她就帶我吃板面，這是屬於她的記憶，所以在鄭州我也吃過很多家板面。
鄭州叫宋河板面的也不少，我經常去的是紅專路這家。三十多平的小店，兩口子在做。
板面里有幾塊羊肉，還送滷的雞蛋。很多人吃了這家就說板面寡淡不香。其實板面是需要配上羊蹄或者羊蠍子啃啃的，板面本身沒味兒，滷的羊蠍子又辣味十足，啃完再吃板面就很合適了。如果直接吃板面，一定要讓老闆多加湯，湯就是鹵羊蠍子的羊肉湯。
細心的話還會發現，店內牆上放有很多酒瓶，其實是客人沒喝完留下的。看到有人喝的還是七八百的酒，能在這喝酒的人交情一定不一般。
地址：經五路與紅專路交叉口向東200米路南
人均：¥42
- 李記醬牛肉桶子雞 -
李記桶子雞基本都是2斤左右的下蛋雞，滷製的時候雞後腿會拴上身子，鹵一會兒再掂出來晾一晾受個涼，這樣皮就很脆。售價33元一斤，吃起來外皮脆裡面很入味。我通常買一整隻，一家三口剛好可以吃完。
牛肉85元一斤，雖然貴，但切開看牛肉的顏色很正，吃起來是牛肉的鮮香味。
我要著重說他家的辣椒油，在排隊的時候，你就會聽到有食客說：老闆，給我多裝點辣椒油。當時我還在想辣椒油有啥神奇的，一吃就知道了。先吃幾口雞肉或牛肉原味的原香，吃膩了就蘸上辣椒油，香味特別突出，香而不辣，即便雞肉和牛肉蘸這個辣椒油，絲毫不遮味兒。我猜想應該是用了滷雞的雞油炸的，所以香。
地址：秦嶺路秦嶺煙酒商貿北10米
人均：¥33
- 東家小院老壇酸菜魚 -
在一個大院裡面，原來是鄭州放雞蛋的一個倉庫。起初這有個修車店，修車店老闆本身好吃，自己就找廚師弄了個食堂，他還特別會來事，誰來這修車就管飯，開著開著，修車店沒開起來，飯館竟開起來了。
老闆也不做宣傳，來這的都是回頭客。酸菜魚有點特別，顏色看著很誘人，是用南瓜熬的金湯，南瓜本身香甜，熬出的湯底可以喝的。魚肉帶皮，而且刺少，吃起來有點辣口，酸菜的酸和南瓜的甜相互中和，吃起來不膩。
其實酸菜比魚好吃，酸菜從廣西發過來，很有脆感，同桌的人嚼酸菜我都能聽到聲音。吃完後下點翡翠面，很滿足。
地址：南陽路與崗杜北街交叉口北50米路西
人均：¥41
- 虢國羊肉湯館 -
我對虢國羊肉湯有著很深的記憶，第一次喝是在16年前，一喝就喝了16年。喜歡這家羊肉湯是因為和我們永城的羊肉湯的特點相同，都有粉條，現在很多羊肉湯除了湯和肉，一點配菜都沒有，喝著沒感覺。
此外，虢國羊肉湯里還放了木耳、黃花菜等，我覺得這種葷素搭配的吃法，才更能突出肉的香味。
如果早上來吃，我通常是一碗羊肉湯配一個素餅，晚上就會換成肉餅，肉餅分大肉的和孜然羊肉的，放些青椒和蒜，很出味。餅真的很好吃，焦香焦香的，即便不加肉也很喜歡。
地址：農業路與經三路交叉口往西150米路北（農業路店）
人均：¥39
- 二合館 -
最後說一家適合商務宴請的館子吧，二合館。
我最早做廚師的時候，跟李志順大師學習過，對他還是很崇拜的。我以前做菜沒有參考的標準，看李大師做菜對我的啟發非常大，不管是烹飪理論還是實踐，都要掌握到精髓。
推薦二合館主要原因還是它覺得可以代表豫菜，很多外地朋友說豫菜沒啥吃的，我就帶他們來這裡，吃完就豎起了大拇指。尤其是代表菜酸辣烏魚蛋湯，一喝就讓人難忘，酸不見醋、辣不見椒、香不見油，這樣深的功夫，讓我佩服。
地址：經三路98號文學院內（經三路店）
人均：¥269
我是完全站在消費者的角度上來推薦這些店，沒有任何一家給過我廣告費，我還都是自己掏腰包去的。能給大家推薦出來，不管是味道、食材，還是生意，都是經得住考驗的。
口述 | 孫新權 整理 | 孟玲玲
圖 | 孫新權
這是食記君為您分享的第1145期匠心內容
本公眾號發布內容均屬原創，版權屬於河南觀素文化傳播有限公司。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/TVmV7W8BjYh_GJGVmeUs.html