「因為專業，所以牛逼」。在廈門吃雞，我只服鳥嘯
BY小企9999
擅食者廣府人言：「無雞不成宴」。
中華料理博大精深，雞這種最早馴化的家禽各大菜系菜名加起來報貫口，能把岳雲鵬、郭德綱們累到喘不上氣兒。
各地都有好吃的雞，廈門也不例外，客家的鹽酒雞，八市的手撕雞、近年興起的干煎雞，還有綽號「雞店」石御鍋的白斬雞，油酥雞等。
但是最近讓我把雞這種饕客們親愛的小夥伴吃出驚奇，驚艷，驚嘆不已的，是九中對面良倉六號里的鳥嘯·炭火燒鳥酒場
關於吃雞的講究，這家從上海開到廈門的直營店給我狠狠上了一課。那種感覺，好像跟第一次到汕頭吃牛肉火鍋是一樣的。不，更精細化，更令人髮指！
不服？有圖有真相，且讓我掰開了揉碎了跟你扯扯：
雞胸肉：令中餐廚師頭疼的材料。除了取片涮，好像真沒什麼特別理想的好吃法。首先這裡的雞胸塊帶皮，其次凹成半圓形，串烤之後雞皮靚麗，皮下脂肪潤澤了偏柴的肉質，彎曲的形狀幫助鎖緊汁水，生生把個廢柴培養成上得了台面的翩躚公子。
雞肝：平常我們叫做「粉肝」的東西，半生的做法生生讓我吃出了一個「嫩」字！上桌紅顏未老，入口嬌嫩欲滴，咀嚼起來微彈還會爆汁，爽到酣暢時才驚奇：「咦，怎麼居然不覺得血腥？！」
提燈：親手殺過母雞的傢伙對這東西會有更深刻的記憶，它們就是雞肚子裡那些即將裹上蛋殼奉獻給世界的半成品蛋蛋喲。之前我只吃過湯鍋里的，沒想到人家烤著吃，而且，非常明顯還只是微烤，蛋蛋們顫巍巍，吹彈得破。在鹹味醬汁中打個滾後閉目塞進嘴狠心一咬：一個無言的biu~~之後，世界凝固了
雞中翅：觀念還停留在蜜汁烤翅，酷辣雞翅階段的我在看到這個時有點錯愕。還在愣神中服務員又端下去分解，示意我們先吃拆骨後的肉，再吃皮，最後嚼骨頭。不僅僅是儀式感的問題，這麼循序漸進的一來，真能體會到與眾不同的啃骨頭樂趣。
雞裡脊：帶點生的雞肉有點類似白斬雞靠近骨頭的部位，嫩而有雞味，再搭配原本刷在串上的梅子醬，自己在撒一點七味粉，可以吃得跌宕起伏。
雞肉丸子：原來日式的丸子也可以長得跟香腸似的。碎肉搭配負責的配料重組成全新的質地，難怪有「沒有一家雞肉丸子是一樣「之說。淋上打散的蛋黃，送入口中時有點滑膩，一口咬下質感豐富，居然還有雞軟骨，絕對能甩西式的雞肉腸三條長安街。
雞心邊：原來一枚小小的雞心還要細分成「心臟」和「心邊」，這一個小小的部位匯聚了豐富的脂肪、心肌、平滑肌和結綈組織，把它們集結成串，能不好吃？
雞皮：就一個烤雞皮，服務員還會問我要脆一點還是耐嚼一點的。都這麼說了當然要各來一串，酥脆薄雞皮VS肥美的厚雞皮，都是下酒尤物，乾的不過硬，濕的不油膩，完美。
雞冠：沒見過烤雞冠的老婆顯然有點興奮，居然肯拿著讓我拍一張朦朧照。
雞尾就是雞屁股的委婉說法。這東西小時候老爸就告訴過我，處理得乾淨的雞屁股是雞身上最好吃的部位，圍繞著那條三角錐狀的軟骨的是肥瘦相間還帶皮的純粹美味，具有完美的口感。
如果怕單純擼日式小串不夠飽，來一碗親子丼分食吧，滑潤蛋液包裹著嫩香雞肉、鮮靈的小蔥，甜絲絲的洋蔥、軟硬適度的米飯每一口吃吃來都是暖暖的幸福滋味。
嘆為觀止之餘不喝一杯就太不和諧了！
除了好吃得令人叫絕的燒鳥，厚實多汁的烤豬五花、爽脆彈牙的牛舌粒
還有嫩黃的厚蛋燒，樸實的香菇，嬌俏的情人淚，足以滿足更加多元的選擇。
一隻雞經過庖丁處理後，可以分解成二三十種細分食材，而且對付它們的做法又都合情合理，「因為專業，所以牛逼。」這句我曾獻給福合埕的話在這裡完全可以再說一遍。
「真好吃啊！」這是朋友們的感慨。無論哪一隻雞，這個生命輪迴里所能獲得的最高禮讚不外如此。
PS:位置在九中和文灶之間的良倉，找到六號倉即可。
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