天涼好個秋，又到了吃冒菜的季節。
關於冒菜，有一句話流傳的很廣：火鍋是很多人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋，但朋友三三兩兩，總有湊不齊的時候，對很多人來說，上班忙碌了一天後，最撫慰身心的方式，就是去吃一頓冒菜。
這天，當我又跑去吃冒菜的時候，同行的朋友突然問我：
你知道冒菜為什麼叫冒菜嗎？
這我還真不知道，也沒想過，於是乎，就有了多番查證下的這一篇。
冒菜的歷史並不長，出現在成都，也不過是上世紀八、九十年代的事情，不過或許是占了美味和方便兩大優勢，在外地鋪開得也快，哪怕是像廣東這樣不吃辣的美食之城，四川冒菜店也能開得興興頭頭。
成都冒焦火辣店鋪里總是食客如雲
成都很是火爆的無名冒菜，每天只賣中午，排隊點餐那是常態，來晚了就吃不到了
冒菜到底是怎麼來的？或許是為了鍍金的關係，在某些資料里，它的起源，跟三國歷史扯上了關係，主角都是諸葛亮。
一說是劉備三顧茅廬，去請諸葛亮出山，當時正是嚴寒天氣，諸葛亮待客的，正是一鍋冒菜，賓主盡歡，冒菜從此打下名號。
一說是諸葛亮七擒七縱孟獲，對方心悅臣服後，殺牛宰羊，做了一頓冒菜來犒勞大家，諸葛亮很喜歡，孟獲還送了一名胡姓廚師跟他，後來諸葛亮積勞成疾，病故於五丈原，這位廚師感念他的恩德，隱姓埋名，經營冒菜維生。
諸葛亮七擒七縱孟獲後，大宴賓客
這種典故，年代久遠，難以考證，相對近一點的，聽起來更靠譜一點的也有，就像火鍋的起源，來自重慶船工的牛下水一樣，冒菜的起源，據說是來自彭州礦工對郫縣豆瓣的再創作。
嘉慶年間，郫縣豆瓣開始規模化生產，並走出郫縣，向其他地方進軍，其中，就有彭州。據稱，彭州的海窩子、銀廠溝一帶，高山多礦，氣候寒濕，礦工們為了驅寒，煮菜時，就加了豆瓣、花椒、辣椒等，還有各種抗寒祛濕的中藥，這就是冒菜的雛形。
規模化生產的郫縣豆瓣
但這種起源，仍然是在一些資料記錄中，究竟是不是彭州礦工創造了冒菜，並沒有確切說法，而我找到了另一種讓人更信服的答案：
代客冒飯。
這個聽起來有點生僻的詞，可能大家跟我一樣，也是頭一回看到，但它其實是一個很溫暖的詞語。
以前老成都的麵館，據說都有這樣一個惠民舉措，就是顧客帶一碗冷飯去，館子裡會用麵湯將飯冒得熱氣騰騰，顧客也可以再添一碗面當菜，而冒飯，店家要麼分文不取，要麼只收取一兩分錢。
冒菜、白米飯、泡菜，四川人吃冒菜的標配
現代人或許會很詫異，誰家沒有開水呢？還需要去麵館借一碗麵湯？
豈止是一碗麵湯，喜歡看民國時期書籍的朋友就清楚，在那個年代，連一碗開水都要收錢。因為缺乏煤、煤氣等這類方便的燃料，為了節省成本，當時國內很多地方，都有類似老虎灶一樣的存在，老虎灶因為有一個翹起的「尾巴」和灶頭，形似老虎而得名，這是城裡專門供應熱水的地方，還附帶賣茶水。
據一些老成都說，街頭巷尾的老虎灶，家家戶戶都離不開，冬天時，打開水還要排隊，如今跑到人民公園的鶴鳴茶社看，還能發現當年老虎灶的蹤影。
在成都一些老茶館還留存的老虎灶
由此可見，在熱水金貴的那個時候，店家的這一碗麵湯，充滿了人情味。而在一些說法裡，「代客冒飯」才是冒菜的起源，個中精髓，就在於這一個「冒」字。
什麼是冒？一說是食物在碗里熱氣騰騰，冒著白煙，冒，是冒煙的意思，這種說法倒也直白，但也粗淺，一說是動詞，就如麵湯冒飯一樣，是放在滾水裡燙的意思，比如冒菜，就是在底湯里燙煮各種菜，葷素皆可冒。
這樣就說得通了，冒菜可不就是用各種香料，熬成一鍋麻辣鮮香的湯汁，人們再把自己喜歡的菜一一選好，每人一個竹勺子冒了吃。
冒牛肉
且不只是冒菜，我們大四川冒得還很多，比如冒米飯、冒節子…… 但這一深挖，發現冒字還大有講究。
按照流沙河先生的說法，冒字可能是一錯寫，實際上，冒飯，應該是「泖飯」，兩個字讀音都是mao，冒應該是別字。
他在文章里寫道：另一家無店鋪，設攤位在六六豆花面飯館對面的高牆下，專賣泖飯。沸湯一泖，冷飯即熟，撈人碗中，放芽菜一撮，撒蔥花幾朵，挑豬油一勺，最宜車夫、小販、學生圖個方便。「泖飯」一詞見於《大宋宣和遺事》，沸湯燙熟曰泖。今人不文，招牌皆作「冒飯」。不敢笑他們，他們是多數。
他說的這「泖飯」，並不是胡說八道，在一些古籍里，也可以看到「泖」的運用。比如《兒女英雄傳》里，就有「接著飯來了，就用那店裡的碗筷子，泖茶胡亂吃了半碗，就擱下了」。
如此一來，我們現在吃的冒菜，豈不是都應該叫泖菜？不過如果真是錯別字，未必是現代人的錯。
清代官員姚元之，曾寫過一本《竹葉亭雜記》，其中就有一句「次日則謂吃小肉飯，肉絲冒以湯也」，這裡出現的mao，是冒而非泖，且從上下午來看，是肉絲冒上熱湯吃，很明顯就是我們冒菜的吃飯。
而冒字真正用錯的實錘，其實是我們大四川另一個著名小吃：冒節子。
著名的斜槓青年李劼人，曾經寫過一本《暴風雨前》，裡面有一句「兩大烏盆的菜，也只剩得十來塊帽結子、連肝肉了」，請注意，這裡是帽結子，而非是冒節子。
為啥是帽？他還有注釋：帽結子，是將豬小腸挽成一個大疙瘩，頗有點像從前瓜皮帽頂上的帽結。原來以前的四川人，喜歡戴一種「瓜皮帽」，帽子頂上有一個結，因為肥腸也要綰一個結，形狀相像，就被叫為了帽節子。
冒節子肥腸粉
帽節子是怎麼變成冒節子的？誰也說不清，不過肥腸也是葷素菜的一種，可不也是「冒」出來的？冒倒也能說通，特別是對吃貨而言，管它怎麼mao，好吃最重要，看完這一篇，你是準備去吃冒菜還是冒節子呢？
文字 | 萌鹿
圖片 | 視覺中國，部分來源於網絡
編輯｜棐溪
監製丨王紅
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