咱們祖國飛速發展，人們的飲食結構也在短暫幾十年中做了巨大改變。
小時候吃茄子，因為缺油不得不用油少；
現在吃茄子，因為控制體重、預防三高，不得不控制油量。
關於很多朋友說茄子發黑的問題，那茄子為啥會發黑？
這是因為茄子中含有一些易於氧化的酚類物質，與空氣中接觸就會產生褐變，也就是我們日常看到的茄子「發黑」。
那怎麼避免發黑呢？
一、油包裹
這就是為啥飯店做的茄子顏色好看的原因了，因為飯店都過油，茄子切好就下油鍋了，表面還來不及與空氣更多接觸就被油包裹了；
二、烹調時間短
茄子越長時間接觸空氣，也就越黑，所以低溫慢燜煮的茄子就容易發黑；
三、加酸性物質
加白醋泡，就可以有效防止顏色發黑，因為這種酚類物質怕酸，所以茄子和西紅柿一起炒顏色就很好看。
少油版的茄子做法葉子分享過很多，比如以前分享的擂椒茄子，只是最後拌的時候加幾滴油就可以了，也很好吃，所以茄子並不是一定要用油多才好吃。
今天來分享茄子的另一種做法，非常下飯，魚香肉末茄子，用油也不多，做出來的茄子非常好吃。
步驟中含有防茄子發黑的小竅門，也含用油少也好吃的竅門，來一起看看吧......
【食材】
長茄子兩根、肉末100克、泡椒三個、紅油豆瓣醬適量、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、玉米澱粉適量、雞蛋清少許、生抽適量、白醋適量、鹽適量、油適量、白糖一點點、黑胡椒粉少許、芝麻油少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、茄子切成條，加清水，然後加入約10克白醋和適量鹽，泡10幾分鐘，這一步的目的是為了防止容易發黑。
3、生薑、大蒜、小蔥、泡椒，都切成末。
4、茄子加入適量鹽，腌制幾分鐘後，反覆抓一抓。
5、然後擠水，擠水後的茄子體積明顯變小了，我下圖的是沒散開的，散開後看起來要多一些。
茄子經過這一步後方便炒，不用油多也好吃。
6、鍋里加入少許油，放入茄子充分翻炒，多炒一會，使其充分變軟炒熟後盛出備用。
我特地用鐵鍋來試著炒的，鐵鍋炒還是會有點發黑，但經過白醋和鹽泡後，發黑的狀態會明顯減少。
7、鍋里再次加入適量油，放入泡椒末和一半的蔥姜蒜末翻炒，加入適量紅油豆瓣醬翻炒均勻。
8、加入肉末翻炒。
肉末提前加入適量生抽、黑胡椒粉、玉米澱粉、雞蛋清、幾滴芝麻油，抓勻，這樣炒出來的肉質不老。
9、加入炒好的茄子再次充分炒均勻。
10、加適量生抽和少許白糖提鮮，然後加入剩下的一半蔥姜蒜末和蔥花，翻炒均勻即可。
11、完成。
【小貼士】
蔥姜蒜末分兩次加，更加能提升香氣一些。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。
不求爆款，不追熱點，不打造網紅，只希望我平凡的健康飲食成為您一日三餐的一部分，微信公眾號：葉子的小廚（yezidexiaochu)