今天跟親們來分享的是一款琺琅鍋版的燜鍋魚，沒有琺琅鍋的親們完全可以用別的鍋來做，做法都一樣，我喜歡用琺琅鍋來做，不僅僅是因為鐵鍋燜出來味道好，也是由於現在天氣冷，飯菜容易涼，用琺琅鍋做可以直接端上桌，慢慢吃不用擔心魚會涼。
做法非常簡單，買了兩條梭魚回來做的，梭魚的刺比較少，但感覺其頭部又髒又沒啥可吃的，加上魚如果含有重金屬的話，魚頭含量往往比魚身子含量高很多，所以我就直接把梭魚的頭去掉扔了，結果發現兩條魚做出來並不多，吃完還有點沒吃夠的感覺，剩下的湯汁很是不錯，留到下一頓扔進去一些豆腐煮一煮，又湊合了一道菜......
這個紅燜魚要做得好吃，關鍵在於這個湯汁，當然，也跟火候和時間有一定關係哈，如果燜得太久，魚肉太老也影響口感，話不多說，一切細節都在步驟中......
【食材】
梭魚兩條、西紅柿一個、生薑一塊、大蔥一段、鹽適量、黑胡椒粉少許、蔥花適量、蒜蓉辣椒醬一勺、老乾媽豆豉醬一勺、番茄醬一勺、韓式辣醬一勺、蚝油一勺、生抽一勺、香醋小半勺、花椒油幾滴、米酒汁兩勺
（一勺約10克）
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將魚處理乾淨後斬成段，加入適量鹽、黑胡椒粉、生抽，抓勻，腌制十幾分鐘。
3、一勺蒜蓉辣椒醬、一勺韓式辣醬、一勺老乾媽豆豉醬、一勺蚝油、一勺番茄醬、一勺生抽、小半勺香醋、兩勺米酒汁、幾滴花椒油、半碗水，拌勻，做成碗汁備用。
蒜蓉辣椒醬的做法在我公眾號總目錄里可以找到，公眾號後台回復「蒜蓉辣椒醬」就會出來做法。
米酒汁就是醪糟（酒釀）里的湯汁，用在這裡可以去腥提鮮，有著酒糟的香味，沒有的話就不加，然後在碗汁里稍微加一點點白糖來代替。
米酒的做法在公眾號後台回復「醪糟」就會出來做法。
4、腌制好的魚用廚房紙巾擦一下水分，然後不粘鍋燒熱加入適量油，將魚稍微煎一下，注意不要煎得時間太長，不然魚肉會比較老，我這個就煎久了。
5、另起鍋，煸炒香薑片和大蔥段。
6、加入切碎的西紅柿丁翻炒，多炒一會。
7、加入魚段，淋上碗汁。
8、大火燒開後小火燜十幾分鐘即可。
9、撒上蔥花，開吃啦！
【小貼士】
一、調料中含鹽，親們做的時候根據魚的大小調節調料的用量；
二、魚比較大塊，燜久點入味更好，但太久了肉質會比較老，蘸著湯汁吃更下飯。
葉子的小廚，國家一級營養師、高級健康管理師、美食作家，傳遞健康，用心分享每一道菜，與廣大朋友一起互相學習與進步。
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