今天是臘月二十三，過小年了！
關於小年，南北的日子有差異，北方臘月二十三，南方臘月二十四，據說過去是「官三民四船五」，官家的小年臘月二十三，百姓家的小年臘月二十四，水上人家的小年是臘月二十五，傳到如今，也就大體分為北方臘月二十三，南方臘月二十四了。
葉子的老家在重慶，重慶屬於南方，但我們老家小年也是臘月二十三，每年從臘月二十三到正月十五，這期間就屬於傳統的春節時間了。
小時候每年臘月二十三，家家就開始泡米準備湯圓的材料了，因為米要泡好幾天，然後磨漿瀝干，大年初一早上興高采烈地吃湯圓，我家是經常大年三十早上就吃上了。
小年在老家也算是很隆重的，祭灶神，吃美食，吃的方面不像如今這樣想吃啥就吃啥，但記憶中的美食真的格外香，這一天，會有糖果，會有臘肉和香腸，因為這是老家人家家的標配。
長大後，葉子便生活在了北方，也漸漸適應了北方的生活，飲食上融合了南北飲食的差異，在我家，不管是北方的餃子還是南方的湯圓，都一樣很招人喜歡。
今天小年，葉子做了一堆雪花酥，對於糖果，唯有雪花酥是最近幾年每年過年必做的，真的是簡單又超級好吃，具體做法葉子以前分享過。
對於臘肉和香腸，這是重慶人的情懷美食，也基本是少不了的，在北方不適合自製，葉子以前也分別分享過做法，不過北方沒有適宜的氣候環境，做出來效果不好，所以也就沒法折騰了，吃著買來的黑豬肉香腸，也極其充滿了過年的味道，每一口都是幸福的滋味......
北方過小年吃餃子，葉子今天包了很多餃子，今天這個餡做出來非常好吃，非常推薦親們試一試，包包子、做餡餅都可以的。
今天的餃子餡用到了豬肉、蓮藕、芹菜和大蔥，日常丟棄的芹菜葉用到這裡就不浪費了，這樣搭配出來有著蓮藕的清脆、芹菜的清香，不管是煮是蒸還是煎，味道都非常好。也符合營養學中食物多種搭配，營養互補的原則。
我喜歡每次包很多，放入冰箱凍硬後裝起來，日常早上用來做煎餃，不管是搭配牛奶還是豆漿，都是營養又簡單快速的早餐。
好了，長話短說，下面來看看具體做法......
【食材】
餃子皮適量、豬肉300克、蓮藕一段約300克、香芹一小把約300克、大蔥一根、雞蛋一個、生薑一塊、蚝油兩勺、生抽兩勺、老抽一點點、料酒少許、芝麻香油適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、花椒水小半碗
【製作步驟】
1、將豬肉絞成肉末。我採用的二肥八瘦的肉，做餃子餡如果純瘦肉口感會差點，採用常規的三七比例我又覺得脂肪含量太高，所以就二八比例來兼顧一下口感。
2、蓮藕也絞成均勻的末。蓮藕丁加入到餡里，吃起來很有層次感，清脆爽口，同時還有助於潤肺。
3、大蔥和生薑也切成末。
4、香芹洗凈後濾去水分，連同芹菜葉一起切成末。
5、肉末里先加入適量鹽，朝一個方向攪拌，然後加入少許料酒、兩勺蚝油、兩勺生抽、一點點老抽、少許黑胡椒粉，打入一個雞蛋，繼續朝一個方向攪拌，再分次加入花椒水，朝一個方向攪拌上勁，攪拌成肉黏乎乎的感覺。
花椒水就是用一小把花椒加入開水泡一會後放涼的水，花椒水可以去腥提鮮，吃不慣花椒味道的可以用蔥姜水，肉充分打進了水，做出來的餡吃起來就多汁。
6、加入蓮藕末、香芹末、蔥薑末、適量芝麻香油，繼續朝一個方向攪拌均勻。
7、取餃子皮包上餡料。
8、包好餃子，砧板上要撒少許麵粉防粘。
9、不粘鍋里加入適量油，均勻放好餃子。
10、加入半碗面水，面水就是麵粉和水差不多按照1:10的比例調成的。
11、蓋上鍋蓋，中小火煎至熟透，如果發現表面有黏糊不幹的狀態，最後打開鍋蓋再煎一煎，以便於快速燒乾多餘水分。
12、超好吃的冰花煎餃做好了。
搭配上綠油油的臘八蒜很不錯哦，沒做臘八蒜的現在趕緊做正月吃也不錯。
【小貼士】
一、餃子餡調好後就開始包，不要放得太久，放太久會出汁，從而影響包；
二、文中提到的雪花酥、臘肉、臘腸、臘八蒜，這些具體做法都可以在我的公號「總目錄」里可以查到。
葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、美味的接地氣養生美食。
我的公號：葉子的小廚。