想吃酸湯魚只會想到用酸菜？告訴你，用檸檬更驚喜哦！
原料：
巴沙魚片 800 克，箭筍片 400 克， 鮮檸檬片 30 克。
調料：
熟雞油 100 克，大蒜 16 克，鮮 小米椒 24 克，小米辣 12 克，泡姜 28 克，酸蘿蔔 80 克，黃燈籠椒 40 克，鮮 青花椒 10 克，雞汁 6 克，薑黃粉 0.8克，鹽 18 克，味精 24 克，雞精、白糖 各 20 克，白醋 75 克，鮮檸檬汁 22 克， 鮮湯 800 克，香菜 5 克。
操作流程：
1. 箭筍片改成 3—4 厘米長 的片；鮮檸檬頂刀切片，留 30 克（約 3 片），其他的切碎用紗布包起，擠出 汁水；大蒜拍碎；鮮小米椒切圈；小 米辣泡姜切碎末；酸蘿蔔切絲。
2. 巴 沙魚片、箭筍片分別焯水，箭筍片放 入盛器中墊底。
3. 鍋加熟雞油燒至120℃—130℃，加入大蒜、鮮小米椒、 小米辣、泡姜、酸蘿蔔炒香，加入黃椒 醬炒勻，加鮮湯燒開，調入雞汁、鹽、 味精、雞精、白糖、白醋、鮮檸檬汁、 魚片、薑黃粉燒開關火，放入鮮花椒、 檸檬片拌勻，裝在放香筍片的盛器中， 加香菜即可。
操作關鍵：
1. 焯水時，要用中火焯水， 大火魚片易碎。
2. 鮮花椒、鮮檸檬片一 定最後加。
附：有朋友在「肉食主義者聯盟」圈子裡給我留言問：酸菜魚中的巴沙魚片在腌制時有 什麼技巧？
在這裡我做一下回答，如果你有更多關於美食製作相關的問題也歡迎進圈子提問交流！
巴沙魚在腌制時，由於魚肉非常嫩，魚片要片的稍厚一些；在碼味時， 輕輕抓勻即可，不宜用力。
我分享一 款非常實用的操作方法：
配方：魚柳 1千克，鹽 8克，味精 2克（梅 花），水 100 克，生粉 40 克（威思頓）， 蔥油 20 克。
操作步驟：
1、切片 將巴沙魚柳解凍，再從尾部 開始用斜刀 35 度順切成厚度在 0.6-0.8 厘米的厚片，放入筐中控水 備用。
2、拌料 將鹽、味精稱重組合，用三分 之二的水融化調料、生粉，用剩餘 三分之一的水溶解待用。
3、上漿 將控水的魚片入盆中、放入 調料水，順時針將魚片腌料水拌 1—2 分鐘，使腌料水滲透在魚肉里， 再加入生粉水順時針拌 1—2 分鐘，使 生粉均勻粘在魚片上，蔥油按量投入 到魚片中，攪拌均勻。如果是中央廚 房做冷凍魚片，需要靜置 1 小時再進 行打包冷凍，冷凍時間為 1 小時 30 分 鍾（-18℃）。
關鍵點：魚片要切均勻的厚度，魚片表 面水分要粘干後再拌料。
最後，新年快到了，快給你家年夜飯增添幾道新意菜吧！