萬州烤魚是屬於重慶漢族傳統名菜。萬州烤魚把魚剖洗凈後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚採用"先烤後燉"的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年歷史。
萬州烤魚有很多種口味：原味烤魚 香辣烤魚 麻辣烤魚 泡椒烤魚 酸菜烤魚。萬州烤魚市場前景：
萬州烤魚是先烤後涮的，吃完烤魚還可以吃涮菜，經營方式靈活，既傳承了火鍋涮菜的優勢還傳承了燒烤的優勢，營養健康，口味大眾。
萬州烤魚培訓重點：
1、活魚的選購包括處理魚撒鹽腌制技術
2、將魚放在火爐上用木炭燒烤，包括燒烤的烤制技術，掌控火候的大小，燒烤時間。
3、烤制過程中，在魚身上撒各種調料培訓
4、萬州烤魚涮湯的做法技術培訓
5、秘制醬的炒制技術配方培訓
6、菜品的搭配，怎樣去魚腥味。
萬州烤魚分別借鑑了火鍋用料的特點，採用的是先烤後燉的獨特技術製作方式，既確保了烤魚的原汁原味，又能體現出色香味俱全的美味烤魚。受到了廣大消費者的熱愛，贏得了相當不錯的口碑。其用料極其講究，運用了多種調料調製，魚的處理方式也極為不同。魚中所富含的豐富的營養成分，老少皆宜，回味無窮，百吃不厭。 諸葛烤魚口味和其有點相似，但是又不完全一樣，吃完魚再涮菜，是特別適合冬季吃的小吃，非常受歡迎。
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