都說夏天要多吃清熱下火的食材，不然在夏天人會容易上火，引發各種疾病，但對於上班一族，每天除了工作，有時下班還需要應酬，大魚大肉酒過三巡那也是讓人無可奈何的常事，也因這些應酬上的美食，讓我們晚上吃得撐著肚子十分難受，第2天就沒啥食慾了，對於油膩的食物相當排斥，這時候來一盤開胃可口的小菜消滯最好不過，比如本期介紹的紅燒泥鰍。
對於泥鰍相信大家不會陌生，捉泥鰍這個童真趣味的場面，農村長大的朋友也許經歷過，每逢池塘水滿溢到田地里，泥漿地到處都是泥鰍，拿著小桶去撈一堆，拿回家給大人炸著吃，香酥美味。
泥鰍不肥不膩，除了炸著吃，用紅燒做法烹飪也十分美味，口感清脆味道鮮，非常適合夏天大魚大肉吃撐了，用來過嘴癮消食消滯，拌著香辣的醬汁一起吃，唆的一下就進嘴裡，香酥麻辣，感覺前一天遺留下的疲勞感也消除了，好吃不膩口，感興趣的朋友不妨製作一餐品嘗。
» 菜譜材料 «
泥鰍適量，蒜頭1~2頭，生薑，香蔥，生抽，老抽，蚝油，辣椒，小米椒，麻椒，食用鹽，白砂糖
» 烹飪過程 «
～step1～
買回來的泥鰍，首先要保證一件事情，就是你就一定要活著，全部泥鰍放在一個盆內，準備一個鍋蓋和一大勺食用鹽，先把鍋蓋蓋著泥鰍，然後露出一小份，把食用鹽迅速倒入立馬合上，等待鍋內泥鰍全部掛掉。
為什麼要預先蓋上鍋蓋呢？大年初剛剛接觸，緣分的那一瞬，整條泥鰍會迅速跳起，一不留神打在臉上絕不浮誇，加了食用鹽就讓泥鰍在盆內自生自滅，大約30分鐘左右應該能全部掛掉。
～step2～
經過漫長的半小時，泥鰍終於掛之後，用清水清洗乾淨，然後用手捏著泥鰍的頭，用剪刀從尾部剪到頭，把內臟和魚鰭拉出清理出來洗乾淨，用廚房紙把表面水分吸干，即可放在一邊備用，那麼我們的泥鰍已經處理乾淨了。
～step3～
同時腌制泥鰍時不能閒著，利用腌制那一段時間，把需要用到的配料準備齊全，把生薑切片，香蔥切成絲，把大蒜外皮剝掉，需要完整的大蒜，剝好放一邊備用。
～step4～
起鍋熱油，先把蒜頭和生薑丟進鍋中爆香，如果想吃十分辣的朋友，在這一步也需要把干辣椒丟進鍋中一起炒香，如果只是想辣味帶鮮，那麼這一步就不需要加干辣椒。
～step5～
把蒜頭和生薑稍微炒至變色，把配料撥開空出鐵鍋中間的地方，調中小火把泥鰍輕放進鍋中，以半炒半煎的方式讓泥鰍受熱均勻，直至泥鰍開始變色，表皮油光並帶有焦黃色時，依次加入生抽、白砂糖、麻椒粒，蚝油、少許老抽，加入少量清水，加幾丁小米椒帶辣味，翻攔兩下讓泥鰍上色均勻。
～step6～
讓泥鰍上售後，蓋上鍋蓋中火烹煮大約兩分鐘，.開蓋調大火收汁到喜歡的程度即可關火裝盤，上桌前撒點蔥絲在上面點綴外觀，拍照開吃。
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