說起韭黃，大家都不陌生。韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」、「黃韭」，俗稱「韭菜白」，是就猜到一種。是韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾。
韭黃性溫，味辛，具有補腎的作用，韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。而且，韭黃素來就有"洗腸草"之稱，經常食用還能通便排毒，越吃越苗條。
韭黃做法很多，但是最為經典就是韭黃肉絲，是家宴和餐館上桌率最高的一道菜。香味撲鼻，脆嫩多汁，口感宜人，大人小孩都愛吃。不過，很多朋友覺得自己在家炒的總是沒有餐館裡的味道好，稍不注意，肉炒過了，韭菜炒耙了，一點不好吃。今天就給大家分享這道「韭黃肉絲」的做法，教你一個小竅門，炒出來的韭黃肉絲，香氣撲鼻，肉絲嫩滑，韭黃脆爽，好吃又下飯，家人吃不夠。下面就來看看吧。
【韭黃肉絲】
食材：豬肉 300克，韭黃 一把，泡姜 一個，泡紅椒 4個。
製作方法：
1.豬肉洗凈，切成細絲。將切好的肉絲放入碗里，放入適量澱粉，再加入少許清水拌勻。
2.韭黃擇好，洗凈，切成寸長的節。泡紅椒切成圈，泡姜切成小顆粒狀備用。
3.取一小碗，裝入適量澱粉，再加入少許清水，加入適量味精，醋，細砂糖，醬油拌勻，備用。（這一步很關鍵，提前將所有調味料配好，一次下鍋，減少韭黃在鍋里炒制時間，保持其脆嫩口感）
4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。
5.放入泡姜和泡紅椒翻炒均勻。
6.放入肉絲翻炒。
7.炒至肉絲變色，成形。
8.倒入韭菜大火翻炒。
9.翻炒均勻，倒入調好的水豆粉，翻勻起鍋裝盤。
韭黃肉絲出鍋了，肉絲嫩滑爽口，韭黃脆嫩多汁，美味又下飯，全家都愛吃。做法簡單，你也試試吧。
小貼士：
1.韭黃下鍋要大火快炒，翻勻就得起鍋。千萬別吵久了，炒太耙就不好吃了。
2.因為韭菜下鍋時間很短，所以需要事先將調味料放入水澱粉里，一次下鍋，翻勻就起鍋。這樣炒出來的韭菜口感清脆更好吃。
3.泡姜泡紅椒有鹽味，最後少放點醬油哦。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/A1NBcG8BMH2_cNUgRJsW.html