高管「下海」，

蚝爺陳漢宗不為人知的「蚝人生」

蚝爺陳漢宗，並非傳統廚師出身，但沒有人能否認他是一位頂尖的廚藝高手。

1988年陳漢宗畢業後就進入了一家國營酒店，用十年時間做到了總經理，在2001年辭職下海進入餐飲行業開始創業。

他從家鄉菜入手，最終找到蚝這一食材，之後通過鑽研蚝，愛上蚝，並創立了蚝門九式這個品牌。

在蚝門九式里，他研發出「蚝門九式」這一以生蚝為主角的菜單，並享譽美食界。之後，他繼續從生蚝入手，拓展出了百餘種菜式、數十種製法，最後更是用數年時間研製出糖心金蚝這一絕佳食材。

將一種單一食材鑽研到極致，烹飪鬼才、廚藝高手這些稱呼，蚝爺當之無愧。

很多人對蚝爺的認知可能僅僅停留在這是一個生蚝的研究愛好者或者美食家，但是在《廚房裡有哲學家》這部紀錄片中，我們看到了蚝爺不一樣的一面。

在紀錄片里，蚝爺是一位老頑童，喜歡享受生活，會在稻田享受蚝宴；

同時，他又是一位蚝文化愛好者，興致來了會在蚝排上製作雞尾酒蚝；

他還是一位潮汕飲食文化推廣者，一直致力於將家鄉小吃用更加精妙的方式呈現在餐桌上；

此外，他更是一位哲學家，會將蚝食材和家鄉小吃用自己的烹飪理念完美呈現給食客。

如此多樣的蚝爺，是我們平時少見的。

蚝爺在紀錄片裡面對家鄉的熱愛，對蚝的痴迷，通通化為他烹飪靈感的沃土，並滋養著他。

而蚝爺的烹飪哲學也得到了廚藝界、美食界的認可。

大董評論蚝爺：「中國廚師有幾百萬，世界上廚師有幾千萬，幾千萬人里只有（他）一個人把蚝做到了崇高的位置。」

《舌尖上的中國》、《尋味順德》美食顧問閆濤認為蚝爺「那種古老的味道帶入到一個大眾的視野當中。」

上海米其林一星餐廳菁禧薈主理人杜建青同樣能感受到蚝爺的純粹，「他不是專業廚師出身，可能就不會按照常規套路出牌，就像他所研發的蚝月餅、蚝粽子，他的菜品其實跟他的蚝文化息息相關。」

顯然，在純粹的熱愛面前，所有的人都能成為藝術家和哲學家。

而在《廚房裡有哲學家》中，蚝爺陳漢宗也再次展現出自己對烹飪的頂級理解，展示了他鑽研多年的蚝相關的菜品。

首部聚焦廚師的紀錄片，你不容錯過

據了解，《廚房裡有哲學家》是央視第一次為廚師拍攝的紀錄片，聚焦於每一道菜品背後的廚師，記錄廚師攀登廚藝高峰的過程。

《廚房裡有哲學家》與其它美食紀錄片不同的地方在於，它讓普通觀眾認識到，廚師其實不止是勞動者，更是廚房裡的作家、哲學家。

它還讓廣大廚師知道，廚藝最高境界不只是極致美味的菜品，極致菜品背後是廚師苦苦追尋的、關於人食物與自然之間的關係，是關於中餐的終極。

這不單是一部廚師做菜的紀錄片，更是一部記錄廚師對烹飪、食材、美食探索全過程的藝術片。

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而除了蚝爺陳漢宗，《廚房裡有哲學家》還展現了來自另外三位來自各地的名廚對食物、烹飪和中餐的深層思考。

來自中國台灣，剛剛在北京米其林指南獲得「2022北京米其林年輕廚師獎」、米其林一星餐廳「玲瓏」的主廚劉禾森，是一位「純粹」的人，他一直在用中國人的邏輯鋪陳「玲瓏」的菜單，探索中餐西做之路。

來自美國、曾任美國駐華大使官邸行政總廚、廣州「朗泮軒」主理人羅朗，他曾被譽為「最懂中餐的老外」。他喜歡到處走，希望能走遍中國大江南北，將各地特色美食融入自己的烹飪當中，探尋最返璞歸真的中餐烹飪。

來自日本、「四川飯店」主理人陳建太郎，其祖父將中餐帶到日本，之後父親將中餐傳揚開來，作為第三代傳承人的陳建太郎在讓中餐繼續在日本不斷發揚的同時，還希望帶著四川飯店的中餐走向世界。

什麼是中餐？怎樣才能做出讓大家都會愛上的中餐？廚師烹飪的終極意義是什麼？包括蚝爺在內的四位廚師，都在用各自方式去找尋答案。

通過這部紀錄片，我們了解到很多廚師研發或者烹飪美食背後很多不為人知的故事，也從中學習到了這些優秀廚師的烹飪哲學。相信，很多年輕的廚師兄弟通過觀看這部紀錄片也將獲益匪淺。

如今，這部紀錄片已經正式在6月1日至4日晚上八點在CCTV-9紀錄頻道播出。廚師兄弟們，不要錯過哦。

另外，因為工作忙碌而錯過播放的廚師兄弟，也可以在6月底登錄B站（嗶哩嗶哩）的官方網站或APP的紀錄片專區觀看《廚房裡有哲學家》哦！

*文內圖片來源《廚房裡有哲學家》劇照。