最近對泡椒味的東西特別喜歡，雖然最近上火醫生讓不吃那麼燥、辣的東西，但是實在想得慌！和老媽逛菜市場的時候看到豬肝特別新鮮，就買了一塊回家。其實小時候的我並不喜歡吃豬肝，一直到上中學後，偶然又吃了一次，那真是覺得驚為天人，這麼好吃的東西我小的時候居然不吃！實在是太虧了！
許多人對於炒豬肝都有疑惑，炒豬肝的時候到底應該放多少油呢？用大火炒還是小火炒比較好呢？今天我就一一給大家解答這些問題，炒豬肝時放的油要比平時炒菜多一些，這樣能避免豬肝翻炒的時候粘鍋。炒豬肝時要用大火爆炒，這樣炒出來的豬肝鮮嫩爽滑，而小火炒出來的豬肝口感就沒那麼好，比較綿。一起來看看具體做法吧！
【準備食材】：豬肝、泡菜
【準備輔料】：油鹽、澱粉、蔥、味精
Step1 ：買回來的豬肝沖洗乾淨，切成片放入碗中。加入適量食鹽和紅薯澱粉攪拌均勻，腌制15分鐘。
Step2 ：蔥頭切段，蔥尾切花。
Step3 ：泡菜切成條或者片，備用。
Step4 ：鍋燒熱，下入油，油要比平時炒菜多一些，油熱後下入豬肝，快速滑散。
Step5 ：豬肝變色後下入泡菜，繼續翻炒，速度要快。
Step6 ：下入蔥段，加入少許味精調味，翻炒均勻即可出鍋！
Step7 ：成品展示！
豬肝要清洗乾淨，吃起來才好吃，買回來的豬肝用清水清洗是不夠的，切成片後放入水中多浸泡一會兒，中途多次換水，直到泡豬肝的水變得清澈。炒豬肝要大火快炒，不要慢吞吞的，這樣炒出來的豬肝就老了，豬肝差不多變色，就可以下入準備好的泡菜。不過豬肝屬於內臟，雖然美味，為了身體健康要控制量，切不可貪多哦~
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