忙碌的許久，終於到了國慶節，7天的假期可以好好地放鬆一下了。不想去人滿為患的景點湊熱鬧，只想卸去疲憊的盔甲，讓心變得柔軟如水。系上圍裙，躡手躡腳，去傾聽鍋碗瓢盆的鳴奏，去欣賞蘿蔔青菜美麗的衣裙。
牛肉燜子火燒你可能沒聽說過，但河北保定的驢肉火燒、河間的驢肉火燒你一定聽說過吧？都是全國聞名的美食，到河北旅遊的朋友，必定會嘗一嘗，回去的時候還不忘帶一些給家人享用。
過節不出門，跟著大廚學做牛肉燜子火燒，酥脆香軟吃不夠，香
前幾天在酒店當大廚的親戚來家做客，一步一步教給我做牛肉燜子火燒。自從我跟著面點師學會做這個牛肉燜子火燒，早餐再也不發愁了。麵糰提前和好，燜子提前做好放在冰箱裡，早上起來一點不費事兒，麵糰不用揉，擀一擀烙一下10分鐘就上桌，酥脆香軟，孩子可喜歡了，做了好多次，每次都吃不夠。
【牛肉燜子火燒】
牛肉燜子食材：牛肉末100克（豬肉、牛肉、雞肉、驢肉都可以的）、紅薯澱粉350克、燉肉湯400克、清水600克、薑末20克、熟油30克、香油適量
製作步驟：1、準備好所需要的食材，燉熟的肉控干水分切成碎肉，不用剁得太爛，保留一些牛肉粒可以增加口感。
2、燉好牛肉後剩下的湯汁，撿去蔥姜調料，取出來100克，老薑清洗乾淨，剁成薑末備用。
3、把燉牛肉湯、牛肉末、紅薯澱粉，放在大碗中，用筷子混合攪拌均勻。
4、鍋中放入600克清水，加入香油、熟油、薑末，攪拌均勻，大火燒開。
5、倒入步驟3中攪拌好的肉末澱粉糊，轉成中小火，迅速攪拌均勻，不要偷懶哦，要用勺子一直攪拌，否則會出現黏底、糊鍋的情況。
6、大約攪拌三四分鐘後，澱粉糊由當初的白色逐漸變成透明色，並且越來越粘稠，繼續攪拌3分鐘，直到凝固成團即可。
7、關火後盛出來，放在一個抹過油的，乾淨的容器中，最好是能夠蓋上蓋子的保鮮盒中，我當時沒找到，所以還用大碗裝了，蓋上保鮮膜，放在蒸鍋中，大火上汽後轉中火蒸20分鐘即可。取出來放涼後就可以用了，或者蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏3小時後拿出來切片。
牛肉燜子就做好了，接下來就是做火燒了。火燒也不難，不用發麵、不用蒸，現和面都來得及。這種火燒表皮酥脆，內里喧軟，非常好吃，即使不加燜子，當做燒餅一樣是特別好吃的。現在我們來和面吧！
【油酥火燒】
餅皮食材：麵粉500克、食用油30克、清水270克
油酥食材：麵粉50克、熟油70克
製作步驟：1、準備好所需要的食材。和面盆倒入500克麵粉，加入清水270克、食用油30克，用筷子混合攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，靜置醒面5分鐘後，再次揉勻，成為一個光滑的麵糰，蓋上蓋子，靜置醒面30分鐘。
2、製作油酥，很簡單，把麵粉50克放在一個乾淨的碗中，放入熟油70克，攪拌均勻，成為一碗稀的油酥。
3、醒好的麵糰取出來，放在案板上，撒上麵粉防粘，揉勻，擀成大的長的橢圓形薄面片，用刷子塗抹上剛才調好的稀油酥，塗抹均勻，然後在油酥的表面均勻地撒上一層麵粉，不用太多。
4、自上而下或自下而上小心地捲起來，邊上捏緊，卷緊一些不要鬆鬆塌塌的。捲成擀餃子皮的小擀麵杖一樣粗細，揪成劑子，每個大約80克左右。
5、取出一個小劑子，用小擀麵杖從中間向兩邊擀長，成長舌狀。
6、左邊向上折到三分之一處，再從右邊折過來，成為一個三折的面片。
7、調轉方向，再次擀長，剛才是三折，這次改成對摺，把邊上的一小部分，也就是三分鐘一處的面片擀薄。
8、把剛才擀薄的小部分向上折回來，蓋在三分之二的面片上，再次擀薄，擀成寬度約為7cm、長度約為15cm左右的長方形面片。如果擀得形狀不太好，可以用手抻一抻、拉一拉，整理一下，成為好看的長方形即可。
9、火燒坯子就做好了，其他的麵糰也依次做好，表面蓋上保鮮膜，防止乾燥脫水。
10、平底鍋燒熱，先不用放油，放入兩個火燒坯子，蓋上蓋子，2分鐘後打開蓋子，用刷子刷上適量食用油，翻個面，再刷一層油，兩面烙制金黃，出鍋裝盤。其他的火燒坯子依次做好。
我們的火燒坯子全部做好了，接下來就是組裝了，那就更簡單了，把火燒從長的一邊，用刀平切開口，做好的燜子取出來，切成片或者切小塊都可以，看自己就喜歡，夾在火燒里就可以了。
牛肉燜子火燒就做好了，聞著就香啊！火燒表皮酥脆，燜子香軟Q彈，比肉還好吃，經濟實惠，健康衛生。過節不出門，跟著大廚學做牛肉燜子火燒，酥脆香軟吃不夠，香，自從跟著面點師學會做這餅，早餐再也不愁了，酥脆香軟10分鐘上桌。
每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關註：松鼠魚77的美食私廚！用簡單的食材，創作營養、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡魚兒的文章請點贊、分享給更多的小夥伴吧！感謝您的支持與鼓勵！
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