牛肉是最為常見的家常肉類之一，很多喜歡吃牛肉的人，特別是喜歡喝酒的人，都喜歡採用牛肉烹飪成下酒菜，或咸或辣很滋味，較為出名的下酒菜當屬醬牛肉了，牛肉在各種辛香醬料的搭配下進行長時間燉煮，在經過浸泡才能烹飪成醬牛肉。
醬牛肉最早發源於內蒙古，同時也是當地的特色名菜，經過多年的美食發展與變遷，演變成各地飯店滷肉店的家常菜式之一，整塊牛肉被醬料腌煮成色澤褐紅油亮全是醬色，看著就覺得肉質非常入味了，口感爽脆香嫩有特色，不會過於鹹淡，醬味卻很十足，而且也很好的保留了牛肉特有的營養物質，不僅滋補脾胃，還能強身健體補充營養，可以說是一道進補的佳品。
但因為醬牛肉的烹飪時間長與工序繁瑣，而且外面滷肉店的醬牛肉醬香肉嫩，十分可口，也促使了很多人直接在滷肉店買現成的，除非真的時間空閒，不然很少有人在家烹飪醬牛肉，但當你烹飪過一次醬牛肉後，你會發現原來在家烹飪醬牛肉一點都不難不繁雜，烹飪過程只需要牢記4個竅門，就能輕鬆烹飪出一道味道不輸滷肉店的醬牛肉，同樣能達到醬香肉嫩的程度，下面鹿小廚教你醬牛肉的正確家常滷製做法。
» 菜譜材料 «
牛腱子兩個（大約8～10斤），八角，桂皮，香葉，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，豆瓣醬，食用鹽，蔥姜
» 烹飪過程 «
～step1～
買回來的牛腱子大致清洗一遍後，在烹飪之前，需要先放進涼水中浸泡1~2小時，讓牛肉析出血水後再開始清洗細節。
tips：挑選牛肉部位是滷製醬牛肉的第1個竅門，想要醬牛肉口感爽嫩，牛肉部位最好選用牛腱子肉，這一部位的牛肉經絡較多，吃起來的口感爽脆卻一點也不柴。
～step2～
燒一鍋沸水，加入幾片生薑，少許料酒，把清洗乾淨的牛腱子丟進鍋中焯水，以中火焯煮大約十分鐘左右，即可撈起洗乾淨備用。
tips：焯水是烹飪醬牛肉的第2竅門，主要目的是把牛腱肉內部雜質血水排出，以及去除牛騷味的主要方法，有的人貪圖省事直接就下鍋燉煮，這個做法是錯誤的，牛腱子只是單純洗凈是無法把內部雜質排出的，直接下鍋滷製，烹飪出的醬牛肉味道和口感怪異，還帶有讓人難以接受的牛騷味，毫無質感可言。
～step3～
在焯煮牛腱子的時候，把需要用到的配料準備齊全，滷製健牛肉的第3竅門就是配料的選擇，滷味四大金剛，花椒，八角，桂皮，香葉，這4種配料是必備材料，無論缺少哪一種，都會讓滷製出的醬牛肉味道，總缺了點什麼，冰糖是專門上糖色用的，甜度按照個人口味自行調整。
～step4～
起鍋加滿清水，把清洗乾淨的牛腱子冷水下鍋，然後放入冰糖，蔥段，生薑片，半碗生抽，一大勺老抽，食用鹽，兩大勺豆瓣醬，把滷味四大金剛採用調味袋裝著放進鍋，所有配料放進鍋中才開始煮。
～step5～
直接開大火把鍋內的滷味湯燒開後，轉小火慢燉1小時，期間需要不時的翻動，到點後牛腱子已經熟透了，用長筷子，看是否能夠輕易捅穿牛腱子肉，如果可以就可以關火了，如果還不行再繼續燉煮片刻。
～step6～
烹飪好的醬牛肉就無需翻動了，讓其在鍋內放置冷卻至常溫，再把醬牛肉連同鹵湯汁一起放進小容器內，用保鮮膜封好，放進冰箱浸泡腌制隔夜。
tips：滷製醬牛肉的第4個竅門是浸泡，是醬牛肉更入味口感爽嫩的關鍵，讓湯汁浸透到每一寸牛肉內，這樣的醬牛肉才醬香肉嫩。
～step7～
冷藏至第2天要吃飯時，就可以把醬牛肉拿出來了，以上的滷製醬牛肉的4個竅門，也是滷肉店烹飪醬牛肉過程時必須遵從的竅門，這就是為什麼滷肉店的醬牛肉為何醬香肉嫩，嘗上一次還想吃，只要你也掌握這4個竅門，你也能輕鬆做出比滷肉店還美味的醬牛肉鹵。
逆著牛肉紋路細心橫切成一片片的醬牛肉，香氣四溢的醬香味讓人垂涎三尺，每片醬牛肉口感清涼冰爽，香嫩不柴，這時候搭配啤酒，沾點麻辣醬，醬香麻辣越吃越過癮，炎炎夏日，怎能錯過這麼好吃的下酒菜呢？
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