丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
還記得很多年前，身邊有位朋友分享，每到入冬她就很喜歡泡紅茶。
原因讓人很出乎意料，因為她喜歡聞紅茶的香氣。
那股被沸水泡開後，飄然擴散在四周空氣的茶香。
柔柔的，帶有幾分天然花果香的甜意，讓人感覺特別溫暖。
每次還沒喝到茶，光是聞著這些舒服的馨香，心底就特別滿足。
室外，北風在吹，寒風呼嘯。
室內，溫暖舒適，暖香縈繞。
高品質的紅茶，從茶香到滋味，一概柔情滿滿。
也難怪，每到深秋寒冬，清甜鮮醇的紅茶在茶圈內總是這麼受熱捧。
不過細說起紅茶的「香」，個性迥異的多種茶香背後，大有文章。
《2》
一、具有爭議的蜜薯香。
冬日的街頭巷尾，時常會浮現一股清甜、誘人的烤紅薯香氣。
經過高溫烘烤後，撕開表皮，能溢出甜絲絲的薯蜜。
這股甜蜜蜜的味道，與紅茶當中的蜜薯香，存在天然近似。
部分紅茶之所以能出現蜜薯香，與原料、工藝相關。
本質是因為紅茶鮮葉內部的茶味物質、植物蛋白等，歷經高溫烘乾處理後，轉變出來的獨特香氣。
不過值得注意的是，除了個別工夫紅茶外，不是所有的紅茶都會出現蜜薯香。
像正山小種、桐木老叢紅茶、金駿眉、銀駿眉等紅茶就不具備這種香型。
同時，也不應該出現這種特色香味，否則說明不正宗。
另外，蜜薯香也有真偽之別。
市面上有的劣質紅茶，因發酵不當，制茶不當。
最終呈現的是一股爛地瓜味，聞起來偏悶、偏漚。
類似被蟲咬過的生地瓜，味道又悶又怪異。
這樣氣息只能屬於怪味，並不算真正的茶香。
《3》
二、悠揚別致的松煙香。
松煙香屬於紅茶的工藝香，依賴特定製作工藝，方能形成。
傳統正山煙小種在制茶期間，需要加入專門的煙燻處理。
將新鮮茶青鮮葉採集回來後，要及時攤開在專門的青樓（做青樓），鋪上草蓆，墊在木地板上，一樓燃燒馬尾松材，形成縷縷松煙後。
提供煙道與樓板縫隙，讓茶坯吸附這些獨特悠揚的茶香。
桐木當地的傳統青樓，是多層木質建築，每一層的溫度、煙燻濃度，都有不同。
從萎凋、到發酵完成，再到烘乾之後，多道煙燻處理，能讓松煙香牢牢深入煙小種的肌理，久泡不淡，悠揚舒緩。
當你在泡茶時，多聞幾次茶香。
你會發現，這股別致香型與煙燻筍乾、煙燻柿子等氣息，頗為接近。
曖曖遠人村，依依墟里煙。
這股充滿鄉野煙火氣息聯想的溫暖香味，但凡喝過/聞過，都會記憶格外深刻。
不過，現如今買紅茶，不是所有的正山小種都會具有松煙香。
只有點名「煙小種」，在特定工藝下，方能具備。
同時，還要多分辨。
煙燻處理得當，工藝精湛的煙小種，松煙香聞著一點不嗆、不刺激。
當你聞到特別刺激、濃煙嗆鼻的味道時，證明這款茶工藝不過關不是好茶。
《4》
三、干茶上常見的麥芽香。
茶葉審評術語裡，專門介紹過這類香型。
乾燥得當的紅茶，聞起來會帶有類似麥芽糖的香氣。
這股香型，在干茶上較為常見。
聞起來是淡雅的清甜，味道雖不濃郁，但存在感明顯。
超過兩年、三年後，當你取出一泡放了很久的紅茶。
打開獨立小包裝，倒出干茶。
特意等到燙壺溫杯後，往蓋碗內投入紅茶，進行搖香。
如果在搖香激發後，干茶香照樣寡淡乏味。
聞不出任何明顯茶香的存在，這不是好兆頭。
這股跡象，恰好在說明，這款紅茶跑氣變味的嫌疑很大。
等到沸水泡茶，經過滾燙熱水激發洗禮，一款紅茶的香氣、滋味還是遲遲沒法顯露的話，足夠驗證最初的懷疑。
只有那些跑氣紅茶，才會出現聞著不香，食之乏味的糟糕表現！
《5》
四、清雅別致的花香。
網上看到這樣的分享，有位博主買了兩款不同價位的紅茶後，發現一個奇怪問題。
為什麼斤價100的紅茶，聞著要比斤價800的紅茶，花香更濃郁？
價格便宜點的紅茶，剛打開剎那，聞著就已經特別香。
論茶香的濃郁程度，可和不少花茶直接比肩。
反而那款貴了好幾倍的紅茶，茶香聞著偏幽，花香也是淡雅款的，不是很濃烈。
其實，這是正常現象。
因為在紅茶市場裡，花香濃郁沖鼻的，不如花香清幽淡雅的。
那些香氣發沖的紅茶，格調不高。
很多只是表面聞著香，但茶湯喝起來，卻沒有香柔細膩體驗。
並且，香氣不持久，連續沖泡兩、三次，驟然變淡。
而高品質的紅茶，注重花香落水。
雖然在剛開始，聞起來花香不會特別濃墨重彩。
但卻能讓人越聞越舒服，越喝越舒服，擁有漸入佳境的美妙體驗。
泡茶時，花香清雅、清幽、雅致。
不論聞蓋香、聞杯底、以及啜茶時，感受湯中的落水香，香氣都是清新秀麗的。
喝茶時，芳香分子們大量沉入湯水中。
又香又滑，又香又柔。
喝下幾杯後，連回甘回味里也能湧現陣陣花香，舒服愜意極了。
《6》
五、正山小種的桂圓香。
正山小種的桂圓香，屬於特色地域香。
一方水土養一方人，一方水土育一方茶。
不同地域環境下，紅茶的茶香類型有別。
其它產地的小種紅茶，不具這股獨特香型。
所以，當你拿到一款紅茶，不確定它的「正山」還是「非正山」時建議鎖定桂圓香。
正山小種的桂圓香，聞干茶，似曬乾透徹的干桂圓。
茶香乾燥舒朗，聞起來很是愜意。
而茶湯當中，香氣更是獨特。
那股特殊的桂圓香，溶入茶湯滋味當中。
香氣與茶味，完美和諧地交融。
類似將新鮮桂圓，混著花蜜花瓣，一起散發出來的氣息。
這樣一杯清甜淳和，柔順飽滿的「桂圓湯」，一喝，便能讓人記憶深刻。
《7》
廣義上，桂圓香屬於果香的一種。
一眾茶葉里，發酵程度比較高的紅茶，果香是基礎香型。
但不是所有紅茶，都能出現桂圓果香。
尤其是聞干茶，嘗茶湯，這股獨特香氣始終縈繞在側。
這般悠揚持久，非其它紅茶能比。
不過，果香作為紅茶當中的香氣大類，涵蓋眾多。
除了桂圓香、還包括荔枝香、蜜桃香、熟杏香等，不一而足。
但分辨真假好壞的方式，大同小異。
聞起來天然舒適，持久淡雅，才是好茶香。
濃烈刺激，香得沖鼻的，並非好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。