今天是二十四節氣中的寒露。「露水成霜秋意濃，吃碗羊肉迎寒冬」，羊肉滋補，白蘿蔔開胃。深秋已至，來一鍋暖暖的羊肉煲，既能抵禦風寒，又可滋補身體，趕快煮上一鍋吧！
用時
80分鐘
原材料
羊腿肉500克，土豆1個，胡蘿蔔1顆，白蘿蔔半個，小蔥2顆，蒜2瓣，姜3-5片，八角1個，香葉2片，干紅辣椒2顆，郫縣豆瓣1茶匙，醬油2茶匙，油少許
烹飪方法
1.羊腿肉切開，清水中浸泡半小時去血水，用清水洗凈。羊肉塊冷水下鍋，放入一個小蔥結，中火汆水煮沸去雜質，然後將羊肉撈出放在一旁，鍋中的水倒掉，清洗乾淨。
2.開小火，鍋中倒入少許油，放入蒜片與薑片爆香，隨後加入1茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，大約2分鐘。
3.倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻，約3分鐘後加入鍋2/3高度的開水，煮2分鐘，加入2茶匙醬油。
4.隨後放入香葉、八角、干辣椒，攪拌均勻煮沸，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘，掀開鍋蓋再加入1碗開水，繼續蓋上蓋子煮15分鐘。
5.土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔切滾刀塊，一起倒入鍋中。蓋上蓋子最後小火煮20分鐘。
6.時間到後，掀開蓋子，轉大火煮2分鐘稍稍收下汁。關火，撒上小香蔥，即可。
烹飪秘籍
羊肉最好選擇羊腿肉，肉質精瘦緊緻，口感好，若想吃稍肥一些的，也可以選擇羊腩肉。
羊肉汆水後不要用冷水沖洗，不然肉質會變得較柴，煮肉的時候一定要加開水，更容易煮的軟嫩。
記得按時吃飯！