丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶友來聊白茶的儲存。
說網上買了一小袋白牡丹，放了一年，今天拆開喝。
先聞再喝的。聞的時候，聞到一股說不上來的味，很奇怪的味道，也不像霉味，估計是沒存好。泡了幾泡之後茶湯口感香氣才回歸清透。
然後他感慨，白牡丹的儲存是最難的。
一副醍醐灌頂的樣子。
我不由失笑。
其實，只要不用別的茶類的儲存標準來儲存白茶，那麼，白茶是很好儲存的。
我們的倉庫里，存了這麼多年的白茶，大家都美麗大方而香氣優雅，沒有壞。
所以，不必人云亦云地去「跟著洋人造反」，聽人家說某某白茶難於儲存，於是當自己粗心大意把茶存壞了的時候，便一股腦兒地歸結為「白茶不好儲存」。
就像某男，劈腿被抓了個現行，女朋友鬧分手，他就忙不迭地感慨，唯女子與小人難養也。
遂被瘋狂diss。
凡事先從自己身上找原因——為什麼別人可以，我偏不行？
每日三省吾身，才是智者。
《2》
單就白茶的儲存而言，若要說白牡丹最不好儲存，那白毫銀針豈不是要哭暈在倉庫？
真論起來，白茶里最難於儲存，且最難於做出高品質的，是白毫銀針——白茶皇冠上的那顆明珠。
白毫銀針難存，原因就在於它的難做。
有因必有果，因為難做，才會難存。
白茶的這三大金剛，銀針牡丹壽眉，它們的身體結構是完全不一樣的。
白毫銀針是一芽（一旗一槍）；白牡丹是一芽一、二葉；壽眉是一芽三四葉。
基本結構都是有芽有葉的。
但它們的芽頭的大小、直徑、長度、白毫密度....以及葉片的大小、厚度、硬度、顏色......都是不一樣的。
白茶的芽頭是圓形的，像一顆顆嫩嫩的竹筍，是由一層又一層的筍殼狀結構包裹起來的。
這種筍殼狀結構，有優點有缺點。
優點是一層一層包起來，從裡到外都是硬挺的，是緊密的，是不容易斷折不容易受損的。
缺點則是，加工的時候很難做干。
要想通過日曬時溫和的光線，讓白毫銀針那5-7層的筍殼狀結構每一層都干透，對技術的要求非常之高。
新手基本上是做不幹的——頂多做到外面兩三層幹掉，但更深的那幾層，估計就是半乾的狀態。
老師傅里如果不是很認真想把白毫銀針做出高品質的，也未必就能把白毫銀針做到干度達標——國標規定白茶干度是8.5%以下。
如果購買的時候沒經驗，選到的正好是干度不達標的白毫銀針，那儲存的時候就非常辛苦了。
這種銀針，含水量超標，基本上是會存壞的。
它身體內含有的那些多餘水分，會讓這款銀針在未來的陳化中與空氣中的水分子大量接觸，消耗掉營養成分，失去香氣也失去豐富的滋味感，變得單薄而寡淡。
白毫銀針由於有這種難做乾的缺點，同時就擁有了難儲存的標籤，是以，買白毫銀針一定要擦亮眼睛，不要唯價錢是舉，在問價格之前，先了解一下含水量是多少，免得花了銀針的錢，買到的是水。
《3》
相比之下，為何白牡丹更易於儲存一些？
同樣也是由於身體構造。
白牡丹有葉子，白毫銀針沒葉子是芽頭。
白牡丹的芽頭沒有白毫銀針那樣硬，那樣粗，那樣厚實，那樣密實的白毫....
相較之下，白牡丹的芽頭層數更少，而更長更扁。
有了這種外形上的特徵，白牡丹在加工製作的時候就更容易做干——層數沒那麼多，且兩片葉片都薄薄窄窄，易幹著呢。
當然也是有技術難度的，葉片薄而芽頭略厚，很多時候葉片乾了芽頭還沒幹透——乾得不均勻。
只不過相較於銀針，白牡丹的技術難度更低一些，大多數人，都可以把它的芽頭做干。
是以，拋開價格因素，在白茶收藏界，選擇儲存白牡丹的人要多於選擇儲存白毫銀針的人——干度係數更高的白牡丹，在收藏時肯定沒有白毫銀針那樣要求高，就算是新手小白，也可以順利駕駛。
而壽眉就更易於做乾了。
因壽眉的芽頭更瘦於白牡丹，且市場上還有許多無芽的壽眉——有些人偏喜歡宣傳大葉片就是壽眉，獨獨遺忘了壽眉是要有芽頭的，特意為低品質的白茶開脫，尋找貼牌為壽眉的機會。
所以在收藏時，如果技術不太好，優先選擇存壽眉，次之選擇存白牡丹，是最優解。
至於白毫銀針，在南方，沒有抽濕的設備，沒有開空調抽濕的條件，請謹慎購買並謹慎存之。
如果不懂得存，還是儘快喝掉吧。
白茶也並不是一定要存成老白茶才好喝、才有營養價值。
新白茶一樣具有自己獨特的風味特徵和滋養功能。
18歲有自己的青春靚麗，40歲有自己的成熟之美，無所謂高下。
選擇自己喜歡的口感，選擇自己能接受的價位，才是重點。
《4》
當然最好存的是茶餅。
散茶占地方，餅茶省空間；散茶存壞了一喝就能喝出來，餅茶存壞了只要不是壞得太離譜，一般人是發現不了的。
說不定還以為那就是傳說是稀罕的棗香，興喜若狂地想多存幾片。
尤其，餅茶還是一塊很好的遮羞布，哪箱散茶含水量高存壞了，生出發酵味道來了，就把它拿去壓成餅。
壓餅時要經歷一次熏蒸，可以把散茶當中的不良異味給蒸發掉一部分——只要不是受潮發酵太過濃郁，都可以消除掉大半。
之後再壓餅，那些存壞而生出來的怪味異味煙味酵味漚青味.....就統統被壓餅時的蒸餾環節、烘乾環節給揮發了、給蒸發了。
留下的只是沒有生成太大異味的茶味，雖然沒有好白茶那種繽紛的花香藥香陳香毫香輪翻上映，但輕微發酵生成的永泰李乾的氣味，會在很大程度上產生迷惑性，讓人以為這就是棗香、以為這就是真正的老白茶、這就是品質優秀的老白茶，不但把它們買回家，還天天泡了喝，甚至，送朋友喝。
想想就替他胃痛。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。