丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
看到一段喝茶小視頻。
「剛試了一款今年的『馬肉』，其實火功還沒焙到特別滿意的狀態，還打算再焙一道火再存起來。」
「這款茶今年明年不打算亮出了分享了，這倒不是藏私貨，是因為這批茶的做青方面有些小毛病，剛從做青機里下來時，就悶出來了雜味。」
「現在已經焙了第一道火進去，情況沒有好轉多少，打算再繼續焙一遍後，陳放3年，用漫漫時光來等待這款好茶的自動修復。」
「只要確保乾燥保存，岩茶自帶的部分雜味和悶味是能夠『救』回來的。」
偶買噶，麻花沒看錯吧。
為了進一步確認，再次將那段視頻點開，循環播放了兩遍。
結果得到的信息，確認無誤。
將對方的這番話翻譯過來，如果麻花沒理解錯，意思是，現在買回來不好喝的岩茶，放3年就能自動修復？
天底下，這種驚天逆轉的消息，其實沒有可信度。
《2》
做青不到位帶給岩茶的傷害是終身制的。
聊到岩茶的工藝，很多人會將重點盯在焙火上。
是不是焙足火？是不是傳統炭焙？是不是焙火3道？是不是文火慢燉？
諸如此類，大有文章。
但很多茶友會在買茶時，不經意間忽略前期做青的重要性。
從武夷山很多茶農朋友那，都聽過一個相同的打比方。
武夷岩茶的加工，好比是蓋房子，前期初製做青就像打地基，後期精製焙火是逐層起高樓。
不知內情的人，看待岩茶工藝時，只盯在顯眼「起高樓」，殊不知前提打好地基更為重要。
加工岩茶時，做青環節對岩茶品質成型有不少重要影響。
做青期間，搖青力度與頻率控制，影響岩茶發酵度；
初制環節包括揉捻，能初步定下岩茶條索狀雛形；
做青的全過程，都圍繞「走水」二字展開，走水不暢岩茶苦澀不好喝；
岩茶在做青時，發酵程度不同帶來的花香、果香、熟果香等，是岩茶香型的一大組成……
所以，某種意義上可以這麼理解，做青工藝不到位對岩茶品質的傷害是終身制的。
沒法彌補，沒法修復，沒有那麼多後悔藥可信。
當茶青鮮葉採回來後，沒有得到及時加工，遲遲沒有攤晾吹風，初期走水嚴重不順暢，會讓岩茶悶壞，悶出系列怪味道。
這種悶悶的氣息，會一直附著在岩茶身上。
哪怕後期經歷了焙火，也改變不了多少。
類似不新鮮的豬肉，哪怕按照食譜，將其炒熟之後，那股怪味本質不變。
所以，對於開篇提到的那泡做青存在問題的「馬肉」，麻花覺得，它後期沒有修復改善的可能性。
所謂放一放就會好喝的說法，除了心理安慰外，實質意義不大。
《3》
在此之前，也有聽到不少類似說法。
故事模板很相似，換湯不換藥。
連細節套路都一模一樣。
「現階段泡開不好喝的岩茶，放上兩、三年就會變好喝。」
偶買噶，3年時間也太長了。
對一款茶來說，期間會發生很多變數。
客觀理智來看，沒人能保障，一款茶存滿3年就一定好喝。
至於說，有人覺得這與岩茶的焙火加工相關，焙火之後自然要等一段時間褪火。
但在這裡，麻花要把話給大家說明白了。
武夷岩茶的褪火，不是懷哪吒。
岩茶的最長褪火時間，用不著3年。
哪怕焙火到極致的傳統足火茶，按過去的說法，放到隔年也綽綽有餘了。
放滿3年才能喝的茶，簡直不敢想像。
如果是，一款岩茶水仙、肉桂或者其餘名叢，放了三年、四年再打開，裡面還是很嗆的炭火味，火氣感覺依舊很旺。
這時已經不用糾結它是不是沒褪火了，而是與焙火焙死相關。
武夷岩茶的高溫焙茶，從本質上，是利用高溫讓岩茶內部的系列物質（包括植物蛋白）發生轉化。
然而，蛋白變質是不可逆的，類似熟雞蛋沒法再變回生雞蛋。
所以，烤焦成炭的病火茶，哪怕放再長時間都不會好轉。
《4》
盲目放3年後，要正視返青問題。
不誇張地說，現在市面上有不少岩茶，堅持不到3年。
放了3年之後，綜合品質開始走下坡路。
狀態稍微好一些的，還沒開始返青。
但香氣逐漸淡了，很多以香著名的新品種茶，馥郁花香很難維持。而不少焙火足一些的茶，在中間沒有復焙前提下，那股子馨香濃郁的焦糖香、烤堅果香等，也開始轉淡。
狀態稍微糟糕的，就是直接「擺爛」。
剛剛拆開干茶的第一時間，就能讓你知道，這泡茶已經不能再喝。
因為從干茶上，能聞出明顯的悶味。
沸水沖泡激發下，一股子青味+酸味，齊齊湧現。
哪怕壯著膽子，喝下一小口。
這種變質岩茶的茶水，茶味很薄。
湯水薄，有怪味，一點也不好喝。
之前文章里就分享過，岩茶的儲存，僅限資深級玩家嘗試。
對於沒有岩茶收藏經驗的普通茶客來說，不要隨隨便便將一款岩茶放這麼長時間。
萬一到最後整盒茶變質變味，那就太可惜了。
《5》
當心遇上商家的「緩兵之計」。
買了新茶回家，興沖沖地燒水泡茶試喝。
這時要是試喝到的結果，一言難盡，特別糟糕，異常難喝。
絕大多數茶友的第一想法，肯定是及時售後，找出原因。
是茶葉品質不對。
山場不正，做青與焙火不到位？存壞跑氣返青？
還是自己的泡茶方法沒用對？
用了自來水泡？第一衝開始悶泡時間就超過半分鐘？每次泡茶只放半泡，大量加水去稀釋？
亦或者，其它原因影響……
總之，找對問題苗頭，才能知道怎麼解決。
如果這時候，收到一番搪塞話術，建議放一放再喝。
假設說是剛焙火的新茶，額外預留一、兩個月的褪火期，無可厚非。
但是，當商家勸你，要放足3年之後再去喝時，建議多謹慎。
萬一到時候，售後無門，吃虧的只能是自己。
《6》
前些年有段時間喜歡在網上買花種。
各種新品種的玫瑰，商家拍出來的圖片都很誘人。
於是忍不住衝動消費下單。
但養花不是一朝一夕的事，好不容易等到種子發芽，育出幼苗，再細心照料，堅持等到它開花。
結果等了這麼久，最終開出來的，只是尋常小白花。
這種糟心的心情，別提有多難受了。
喝岩茶也是如此，品質沒有硬傷的岩茶，新茶時期就會很好喝。
褪火後，能正式迎來茶味巔峰。
放滿3年之後才能喝的岩茶，一開始的希望有多大，到時候的失望就會有多大！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。