一直覺得，品茶和品咖啡，有異曲同工之妙。

所以，我們也算是半個同行了。

擁有一個嗅覺靈敏的鼻子，對於茶葉鑑賞的意義重大。

確實，有的人對於味道不太敏感，或者有鼻炎，感覺喝什麼茶都差不多，只有濃和淡的區別。

可但凡感官正常的茶客都會發現，不同的茶類，有不同的風味。

即便是同一種茶類，就拿白茶來說，白毫銀針、白牡丹、壽眉，新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶……

品嘗出來的味道，截然不同。

於是大家就會好奇，白茶為什麼會有這麼多香型呢？從哪裡來的？

接下來，就好好聊一聊這個話題吧。

《2》

茶葉的香型，可以分為品種香和工藝香。

前者是由茶葉中自帶的芳香物質，也就是這個茶樹品種天然生成的香氣。

後者則是由外力所賦予茶葉，是加工製作的過程中，利用工藝讓它生成的香氣。

而白茶的特點是，不炒不揉不殺青。

沒有太多複雜的加工步驟，只以萎凋和乾燥為主。

所以，喝白茶時我們能感受到最清晰、最濃郁的，就是它的品種香。

包括毫香、花香、草藥香、荷葉香等，都屬於白茶的品種香。

當然了，不同的品類，因為採摘標準不同，主導香型也不一樣。

比如，白毫銀針的主導香型，是毫香。

甚至不用湊近，就能聞到撲鼻的毫香，而如果靠太近，會吸入滿鼻子的白毫，惹人打噴嚏。

關於毫香，有人說毫香像玉米須的味道，也有人說像野蕨菜的味道，還有人說像野蘆葦曬乾後的氣息……

這些說法都對，因為每個人口中的味道是不同的。

但值得高興的事，在某個節點，大家對白毫銀針產生了共鳴，進而喝懂了毫香。

白牡丹則是兼具毫香與花香，清雅的花香，是白牡丹的固有基調。

順便再利用清瑩的毫香，來映襯自己的高級。

壽眉的香型，是以花香和草藥香為主，清鮮、清郁，是它的靈魂，甜美是它的魅力。

除此之外，白茶的香氣還會因為採摘季節、種植方式、年份、形態等條件，發生變化。

比如，春白茶更加清冽，清冷，鮮爽，秋白茶更加甜美，張揚，溫暖。

散茶原汁原味，餅茶醇厚雄渾，壓了餅的老壽眉還會生出棗香。

荒野茶中的野勁十足，能喝到類似野蘑菇的鮮味和勁道感，有機茶更空靈純凈，不食人間煙火。

《3》

學習品茶，是一個循序漸進的過程。

主要可以分成四個步驟。

首先，聞干茶香。

茶葉在乾燥的狀態下，也會自帶香氣。

在正式沖泡之前，聞一下干茶的香氣，是否純正，有沒有雜味和異味，也可以初步判斷它的品質。

當然了，直接湊近去聞干茶，味道還不是太明顯。

最好的方法是，燙壺溫杯以後，趁著蓋碗還有餘溫，立馬把干茶投進去。

之後端起來，三下輕輕搖晃幾下，便可以把蓋子揭開一個小口，聞香。

在熱氣的蒸騰下，干茶的氣息更加清晰，也變得有層次了。

其次，聞蓋香。

當茶湯從蓋碗里倒出來以後，先不要急著分湯喝茶，而是應該趁熱揭蓋，聞蓋香。

尤其是仔細感受頂心的位置，香氣聚集地最多，也最濃郁。

除了熱聞以外，蓋子上的香氣會隨著溫度變化，所以建議在不同的溫度時都聞一聞，會有不同的收穫。

再次，品嘗落水香。

一般最鮮明的時候，就是茶湯入口的第一下，香氣四溢。

如果喝茶前，吃了口味比較重的食物，導致味蕾變得遲鈍了，可以先用清水漱漱口，避免雜味影響。

最後，回味餘韻。

在茶湯滑過喉嚨後，會有殘留的湯水附著，它們也會散發一些香氣。

品質好的白茶，喝完後，舌面上還會迅速回甘生津，並帶來陣陣幽香。

總之，想要擁有能品鑑出白茶香氣滋味的能力，是需要時間去訓練的。

《4》

針對那些味蕾比較遲鈍，喝不出白茶各個層次風味的朋友，村姑陳也總結了一些小建議。

第一，多喝、多聞、多感受。

俗話說，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

比起看書、看文章，或者聽別人的經歷，都不如自己認認真真地品一杯茶湯。

即便剛開始，你對品茶一竅不通，更不懂得怎麼去分辨毫香、花香、草藥香等等，都沒有關係。

起步階段，因為記憶庫比較匱乏，沒有辦法快速辨認。

其實，只要在日常喝茶的過程中，儘量感受不同品類風味的區別，豐富自己的味覺記憶庫。

如果擔心自己越喝越混亂，那就只盯著一種喝。

譬如，很多剛入門白茶的新手，都是從壽眉開始喝起。

那麼，就買一斤壽眉新茶回來，用功夫茶的方式，用蓋碗去沖泡，出湯以後，從聞干茶香到聞蓋香、落水香，再感受茶湯的滋味。

把每一次的感受，都用小本子記錄下來。

好記性不如爛筆頭。

連續喝上兩三個月，久而久之，腦子裡就形成了慣性，也對這款茶中的各類香型都大致了解。

之後，再去喝白牡丹，喝白毫銀針，喝不同種類的白茶，都能手到擒來，很容易喝懂。

第二，多交流，和不同的人交流自己感受到的風味。

有些人的習慣是，閉門造車。

這種情況下，全憑自己摸索，在黑暗中前進，走得既艱難，又緩慢。

而如果換一個環境，找幾個喝茶經驗相對豐富的朋友，一起品茶。

或者有空的時候，多去茶葉店坐一坐，和裡面的「高手」喝茶交流。

你會發現，自己的喝茶水平，品茶技巧，聞香識茶的段位，也會突飛猛進。

第三，要掌握正確的喝茶方法，會讓你事半功倍。

在茶圈中，有一招很厲害的方法——啜茶。

假如你發現，有人在茶桌上喝茶時發出「咻咻咻」的聲音，千萬不要覺得他不禮貌。

因為，人家那是在啜茶呢。

所謂「啜茶」，就是把茶湯吸進嘴裡，靠氣流震盪，讓茶湯與口腔全方位接觸，充分感知這杯湯水裡的美好。

可以說，品茶仿佛是一場充滿魔幻的旅程，無比享受。

《5》

最後，再教大家一個小訣竅。

喝茶時，比起大口牛飲，更優雅的是小口慢飲，一杯茶湯分三口喝完，剛剛好。

多次吞咽，就比較容易品出茶湯中細膩的香氣和滋味。

當然，品鑑白茶的風味，都是老茶客，喝茶忠實愛好者才會去研究的。

對於普通茶客來說，喝茶的目的很單純，只是為了好喝，自己舒服。

那麼，就按照自己的方式去感受一泡茶吧！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。