做蛋糕，我用熱油燙麵，次次都成功，不塌腰不開裂，分享詳細步驟！
都說一入烘焙深似海，可是依舊有不少朋友都會義無反顧地加入烘焙的隊伍，不僅僅可以親手給家人製作健康的甜品，還能在潛移默化下漸漸提升自己，每當自己做出一道精緻的點心，那是一種油然而生的成就感！
而做烘焙，相信大部分人做得最多的就是蛋糕了，尤其是死磕戚風的難關，做蛋糕的食材很簡單，所以剛開始都會覺得做蛋糕是一件特簡單的事情，而結果卻是屢戰屢敗、屢敗屢戰，如果你還在死磕戚風，建議你暫時停一停，試試我今天要分享的這道迷你小蛋糕。
這道迷你小蛋糕，我已經記不清做了多少次了，配方非常簡單，製作時間也比較短，蛋黃糊直接用熱油來燙麵，這樣可以阻止麵筋的形成，使得蛋糕的組織更加彭松，烤出的蛋糕不塌腰不開裂，成功率更高。
【可可迷你小蛋糕】
食材：雞蛋4個，低粉70克，玉米油40克，牛奶40克，白糖50克，檸檬汁或者白醋5滴，可可粉10克
【具體做法】
1、玉米油倒入鍋中加熱至微微冒煙，趁熱倒入低粉中，快速拌勻。
2、倒入牛奶和可可粉充分拌勻，牛奶可以用清水代替。
3、四個雞蛋，蛋清與蛋黃分離，蛋黃直接打在麵糊中翻拌均勻，拌勻的可可蛋黃糊是非常細膩的絲綢狀。
4、蛋清打在無水無油的盆中，加入5滴檸檬汁或者白醋去腥，用打蛋器攪打至魚眼泡的狀態，然後分3次加入白砂糖，將蛋清打發至硬性發泡狀態，提起打蛋頭，蛋清呈直立的小尖尖就可以了。
5、將三分之一的蛋清倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要轉圈攪拌，可以像炒菜一樣翻拌。接著將三分之一蛋清倒入蛋黃糊中拌勻，最後將蛋黃糊倒入剩下的蛋清中翻拌均勻。
6、紙托放入模具中，將蛋糕糊裝入裱花袋擠在紙托中八分滿。
7、烤箱預熱165℃，放入中層烤15分鐘。
烤好的小蛋糕上色均勻，組織鬆軟，一點兒也不會塌陷，也可以做成原味、抹茶味、紅絲絨的、黑芝麻的等等。
【小貼士】
雞蛋一定要選擇比較新鮮的，蛋清中不要混入蛋黃，否則很難打發；
蛋清與蛋黃糊翻拌的手法一定要注意，動作要輕要快，千萬不要轉著圈地攪拌，可以用刮刀在一點鐘方向划過盆底，再從七點鐘方向往上翻，右手翻一次，左手將面盆轉一次，重複這樣的動作，直到將麵糊翻拌均勻，拌好的麵糊是輕盈蓬鬆的狀態；
烤蛋糕的時間根據個人烤箱脾氣來調整，可以仔細觀察一下，蛋糕在烤的過程中會快速上漲，這個時候千萬不要開烤箱，還沒熟！等麵糊漲到一定的高度，再慢慢回落，這個時候才是烤熟了。
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