今天為大家分享的這道蒸肉餅，只要備好料後蒸熟就可以，同時間可以做其他菜，對於同時要準備好幾道菜的需求或是臨時要準備一桌菜的狀況來說，這是很方便又美味能快速上桌的菜，相當實用喔！

原汁原味蒸肉餅：記得要準備一個比較深的碗，因為蒸了過後會有很多肉汁，下飯一級棒

【食材】豬肉碎500克、鹹蛋黃1個、青蔥適量

【調味料】醬油2湯匙、麻油1湯匙、紹興酒2湯匙、糖1小匙、胡椒粉適量、玉米粉1湯匙、水100ml

【製作】

1.把一半分量的醬油，麻油玉米粉，紹興酒胡椒粉和少許水加入肉碎里同一方向拌勻，腌制20分鐘。

2.重複第一個步驟，然後加入糖拌勻，把剩下的水慢慢加入肉碎里直到攪拌時感覺肉的質感變輕，腌制20分鐘。

3.準備一個比較深的碗，先搽油在碗內，把肉碎放在碗中，堆成一個小山丘，再把蛋黃放在肉上，大火蒸20分鐘。

4.蒸好後會看到肉餅在碗里飄浮，這樣就完成咯。

：：料理筆記 ：：

相較於白豬肉，黑豬肉的口感較好、肉質較柔軟且無腥味。豬絞肉剁細，可增加黏性，口感更綿密。

但不要剁太細，也不要用果汁機或調理機打成泥，不然做起來就像貢丸了。

：：蒸肉餅不幹柴的竅門 ：：

攪拌肉末的時候，要按照同一個方向攪拌、順帶摔打肉泥，把肉末捏一個小丸子，放到水中，能浮起來就可以了。在肉末里加水會讓肉汁更充足，蒸出來才不會老及乾柴。

肉餅放入蒸鍋蒸時切忌將肉餅壓實！這樣會影響肉餅的口感，使肉餅變得干硬。最好是用一個深一點的盤子，把肉放進去鋪平。

大火一次蒸熟，中途不要打開鍋蓋，不然肉質也會幹柴。最好是用一個盤子倒扣蓋在蒸盤上，這樣可以防止水蒸氣進入到肉餅中，沖淡了肉餅的味道。

這道蒸肉餅香氣迷人，令人眷念，低脂的豬絞肉，咬一口肉餅和湯汁液融合在口腔中，鮮味十足。而且做法簡單，輕輕鬆鬆就能完成，吃起來咸香適口，鮮香美味，香氣撲鼻，好吃到停不了嘴。就算兩三天做一次， 也吃不膩， 朋友們來試試吧。