前幾天有個粉絲問我？想吃小酥肉，但是又捨不得買肉，主要是太貴！能不能教他做一道不用肉，也能吃出肉的感覺，於是我想了半天才想到這樣的一道菜，口感和小酥肉是一樣的，外酥里嫩，如果我不說這個是蘑菇的話，估計還以為就是小酥肉呢，嘻嘻，其實小酥肉和這個炸蘑菇的做法是一樣的，需要掛糊炸，調製一個脆皮糊是最重要的，只要大家記住下面的這個小技巧，百分百能一次做成，不需要加一滴水，下面就一起來學習一下！
食材：蘑菇，紅椒圈，蔥花。蘑菇儘量選擇嫩一點的，用清水清洗乾淨，再瀝干水分。
調料：椒鹽粉少許，生粉100克，雞蛋2個，泡打粉3克，色拉油25克。
做法：
1、取一個大碗，放入兩個雞蛋，再加入生粉和泡打粉，一起攪成酸奶狀的糊，然後放入少許色拉油，色拉油可以起到疏的作用
2、調製生粉糊成奶油狀，用筷子提起來，可以明顯的感覺到拉絲的感覺就可以了
3、凈鍋加色拉油燒至4~5成熱，然後放入蘑菇，蘑菇必須要提前在糊中拌均勻，放的時候儘量一塊一塊的放防止粘在一起，在鍋中用中火炸至表面金黃酥脆，即可撈出瀝油。
4、鍋中留少許油，放入紅椒圈，香蔥。再把炸好的蘑菇倒入鍋中，均勻的撒上椒鹽粉，在鍋中攪拌均勻
5、拌均之後即可盛出，這樣的一道炸蘑菇，也叫椒鹽蘑菇。口感吃起來外焦酥，里嫩滑。吃上去有點像小酥肉的感覺。
小提示：這道菜的做法非常的簡單，主要是調糊的時候，不需要加水，只需要用雞蛋跟生粉，泡打粉和食用油即可，一定要記住順序：雞蛋攪碎、加生粉、泡打粉一起攪成酸奶狀、然後放入色拉油，再次攪拌成奶油狀，順序不能搞亂了。炸的時候不建議用大火，大火容易把邊上炸糊。