中原之地，多以汤盘或大碗盛汤。容器或径大体长，或身圆底深。
未曾想，淮中盐城，竟以盆盛汤。盆之大，九碗盛不下。
早听说江苏盐城地处两淮，出发前我也查过资料，说是此地同时受到了“吴文化”和“中原文化”的影响，同时具有两种文化的特征。我也曾游过江苏的徐州和省会南京，所以想当然的认为，既是两淮之地，菜式应该属于偏精致那挂的吧。毕竟中原地区的市区里，罕有“端锅上菜”、“洗脸盆装面点”这种豪迈行为。当然，火锅一类不算。退一步说，菜码大小至少应该很正常。
可事实上，我太小看了“具有中原文化特征”这句话了。
从飞机落地第一顿饭起，除了早点，我们饭桌的画风都是这样的。
大煮干丝和狮子头
还有这样的。
其实这顿饭总体量还好，但是那盆圆子可是甜点啊！
非要较真起来，量倒也不是多大了。也就是一道菜加上一小碗米饭，足够两个在家一顿饭能吃三斤豆角炖肉的人吃到撑……就菜码和味道而言，价格不可谓不良心。所以我们刚到盐城的头两天，几乎顿顿要打包剩饭。
你说吃不完可以扔掉？那多浪费、多不环保啊。
说起来，吃剩的外卖啥垃圾来的？
没错，剩饭是湿垃圾，打包盒和环保塑料袋依根据材质，可能是可回收垃圾或有毒垃圾。
其实厨余垃圾中，最可能减少的就是剩饭和剩菜了。眼看十二月份的垃圾分类全国普及就要来了，趁现在养成好习惯还来得及，省得到时候挠头。
不剩饭的方法，当然是吃点适合下饭的菜了。淮扬菜整体口味偏淡偏甜，但是其中仍然不乏不输麻辣重口的下饭菜。这次就介绍三道，我认为适合下饭的盐城本地特色菜。
【第一道：冷盘小菜】杨五香肠
杨五香肠
乍一看，这盘香肠并不特别。熏制的香肠嘛，大多都是这个肥瘦相间的样子、红艳艳的颜色。
刚端上桌未及细看时，我甚至猜疑它会不会跟肉嫩皮韧的哈尔滨红肠差不多。但一筷子夹起来，立刻就感觉到这杨五香肠更像是广式的腊肠，整片软硬均匀、口感软硬适中。
细细咀嚼，一股腌渍过的肉甜缓缓在口中化开，薄薄的一片不一会就消失在唇齿之间。若论味道，相对广式腊肠，倒更像是哈尔滨的干肠，很是甜香，但却比干肠口味更淡些，并且带着些许的腊肉味。质地嘛，却比干肠柔软松散的多，与烹饪过的腊肠有些相近。作为下酒小菜或者开桌冷盘再合适不过，而且肠衣的存在感非常薄弱，不怎么费牙，算是老少咸宜的一道菜。
时间匆忙的时候，可以切这样一盘香肠、拌一盘沙拉，配着白米饭或者面条吃。杨五香肠的味道一旦与粮食的清甜混合，香肠的肉香会被更加明显的凸显来。不过这种香肠最适合冷食，千万不要将它放在米饭上等热食上太久，不然一旦被加热，不但会丧失原有风味，还会吃出一股扫兴的油脂碾子味味。
【第二道：汤菜】三鲜涨蛋糕
虽然没有参照物，但容器真的大到能把脸整个埋进去
涨蛋糕可谓是典型的淮扬菜，在“盐城八大碗”中序列第三。属于搜索引擎不会推荐给你，但是本地人会推荐给你的本地菜，据说年三十家家桌上都少不了。
这道菜的重头戏在于鸡蛋，而不是汤汁。被煎得厚实松软、四面焦黄、又被切成菱形块的蛋饼，在海鲜、肉类、蔬菜等材料煮制的汤中，吸收了满满的汤汁。一口咬下去，并不会有汤汁喷溅的感觉，但是汤汁和鸡蛋的喷香会随着你的咀嚼逐渐渗透出来。紧接着，你会觉得口中顺滑的感觉在口中来回游荡。
我们吃的这道“三鲜涨蛋糕”以韭菜、木耳和胡萝卜为配菜，汤汁浓淡相宜，多吃不腻。先喝一口汤，然后夹上一块涨蛋糕配米饭。煎得焦黄的饼皮越嚼，那股蛋白质被油煎炸后的特殊香味就会越浓郁，让人越吃越顺口，忍不住想要添饭。
涨蛋糕的配菜似乎以木耳、胡萝卜加青菜为常，但是各家的配料区别很大，有加入火腿、鲜虾的，也有加入油菜摆盘的，可谓是搭配灵活、丰俭由人。
经人推荐，我们本想到水街附近的盐城八大碗品尝这道菜，只是到的太晚，错过了午饭时间，只好在附近另一家吃了。好在这家味道也很棒，而且一面的窗子对着水街景区，景色很是不错。
淮阳一带的人可能不觉得，但是这般景色对我们来说很是新鲜
至于店家的名字，且容我在这里卖个关子，待日后写到水街的时候再与大家细说。（当然，真有着急去吃的，也欢迎留言，有问必答。）
【第三道：汤菜】淮阳煮干丝
大煮干丝
又叫大煮干丝，或者鸡汁煮干丝，也是典型的淮扬菜。主料的干丝就是豆腐干丝，而辅料据说会因季节而有所不同。我们十月吃的这次，里面有木耳、蚕豆、鸡丝、小虾和竹笋等配料。
对于外地人来说，“干丝”这个东西实在有点陌生。我见网上菜谱有些用的是干豆腐丝，我觉得虽然省事，但肯定不正宗。而且不说明，原本的原料是啥，只说用干豆腐切丝，实在有些误人子弟。
实际大煮干丝的主料，用的通常是豆腐干里的“白干”，制作时需要切成细细的丝，十分考验刀工。但这样的“干丝”，才能既有煮不碎的韧劲，又有顺滑的口感。若是用内外均已风干的干豆腐丝，无论怎样煮，都是做不出那样好的口感的。
除了干丝，这道菜的汤底也十分重要。从照片上就能看出，这道菜的汤用的是浓浓的高汤，上面浮了一层鲜黄鲜黄的油脂。但你不用因此怕它油腻，实际上总的来说，这道菜的口感算得上清爽，至少绝对没有五花肉那种非常油腻的感觉。
当然，前提是你没有用它的汤泡饭——那真是香到像连吃了三个腌出油的蛋黄，香到你怀疑人生。倒不是说不好吃，虽是香而不腻的好吃，但是太香了也着实让人有些受不住。每个人口味不同，我虽消受不起，但同行的家人却是很喜欢，泡了饭一碗接着一碗，根本停不下来的节奏。这也是为什么我将大煮干丝这道菜，作为下饭菜来介绍。
要是非说吃法，我倒是觉得可以用作开胃菜，一大桌人一人几筷子那种。那样吃起来，鲜嫩的干丝配着脆脆的竹笋、木耳，清爽中独有一股鲜香，十分开胃。可惜当时刚刚落地的我们，并不知道在早饭时分，其实可以吃到小份的大煮干丝。于是就硬生生以完成任务的心态吃了两顿，时至今日回忆起这道菜来，我还是深深的觉得：好吃，很香，但是太香了，短期之内绝对不想再吃了。
因着我们通常是双人旅行，俩人又都是眼睛大肚子小的主。所以此次的旅行中，盐城的菜码之大，给我们留下了极度深刻、甚至有些惨痛的印象。虽然家乡哈尔滨菜码也不小，但是通常情况，两个人点两道炒菜，都不会剩下再吃一顿仍然会吃撑的分量。可能是汤菜里水分更大，所以显得分量格外巨大？
说起来，在盐城这几日，我们只顾猛吃淮扬楼的点心和各色小吃，想想倒真的没在饭店里点过正经的炒菜，都是以汤菜和特色小菜为主……写到这里时，我甚至怀疑自己是不是大惊小怪了，毕竟我们这儿的饭店也是用那种深深的大碗盛汤菜的。但是我又仔细回忆了一下，惊觉无论是汤还是炖菜，除非端锅上桌的，不然还真没有多少那种能把脸轻松埋进去、直径和深度都很大的“盆”。如果说只有淮扬楼一家如此，还可以说是偶然，但事实这些日子我们下过的馆子都是如此。再仔细翻翻照片，就算小菜也并不是真的巴掌大的一小碟、或者只够尝尝的一碟心。故此，请允许我略带赞叹的说一句：盐城的菜码真的是太大了！
说完了正餐，我有点饿了……那下次我们说说甜点吧。藕粉和糯米这两种万用材料，在不同地区、相似的做法，真的会做出大相径庭的口味来，还真是越想越有意思。
如果你喜欢，记得点下关注。各种旅行攻略、故事与各地美食，关注“春秋儿絮语”不迷路。
P.S.出行时间为2019年10月中旬