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水、冲煮头和蒸汽温度，对于一杯好喝的意式咖啡来说，不同温度的一致性都至关重要。 如果没有一致性，咖啡的质量就会波动，即使微小波动也会导致咖啡的萃取量不同和风味特征。这就是为什么我们一定要控制它们。
How Water and Group Temperature Affect Espresso Consistency and Flavour
水温和冲煮头温度对浓缩一致性和风味的影响
我们都知道，理想的温度与咖啡的溶解度息息相关，咖啡豆被烘焙得越轻，所含的可溶性物质就越少，所以我们喜欢使用更高的温度。然而，它并不像听起来那么简单。 这还和其他温度有关，譬如你所使用的磨豆机，磨豆机越热，研磨的咖啡的温度就越高，同时会增加它的溶解度。但如果你的磨豆机温度很稳定，否则萃取的温度应该在高峰阶段降低以保持萃取量的一致性。 此外，改变水温，也会影响咖啡萃取的流量。
在预浸泡过程中，咖啡粉饼会释放气体，主要是释放咖啡中的二氧化碳。其中一些气体会溶解在水中，但也会产生阻力，阻止水通过粉饼，降低咖啡液的流量。在较高的温度下，气体变得不那么易溶，从而导致更多的气泡形成阻力，进一步减少水的流动。然后，在萃取的后段，流量将显著增加。 也是由于气泡让水会挤出咖啡粉饼，导致通道效应。
在较浅的烘焙的咖啡豆中，因为对于甜度和提升醇厚度的化合物比较难萃取，将水温设置在 90 - 92.5 ℃ 可以产生坚果类的香气，和一些萃取不足的味道，还有非常高的酸质。如果有干燥或酸涩感的感觉，则提高温度，93.5℃是一个很好的温度起点。
对于中度烘焙的咖啡，也可以从93.5℃开始。提高温度可能会萃取出更多的甜感和醇厚度，但同样，也可能会产生更多的苦味，涩感。 较低的温度虽然会降低这些口感出现的几率，也无法产生足够的甜度来平衡酸度。
为了避免这些问题，咖啡师不仅需要注意萃取参数，以及萃取时的状态，这将能够帮助他们适当地调整水温。
How Steam Temperature Improves Milk Consistency and Flavour
蒸汽温度提升牛奶的一致性与口感
蒸汽温度的微小变化也会对你出品的饮品也会产生很大的影响。 太冷的牛奶会导致泡沫持久度不长导致拿铁艺术质量不高，而过热的牛奶会有更薄更水的醇厚度以及可能会潜在令人失望的口感。
SCA建议将牛奶蒸到55-65°C，但理想的温度还是取决于你所使用的牛奶的蛋白质和脂肪含量以及想要饮料所呈现的口感。 蛋白质越高，脂肪越低，在较低的温度下也可以制造奶泡，但醇厚度并不会很高。在咖啡机蒸汽棒的含水量和蒸汽大小会影响我们打发的奶泡。
一般双锅炉的蒸汽也都会比较大，蒸汽越大，牛奶升温速度越快，打发效率更高，但是较容易出现奶泡粗糙，适合大的拉花缸，小的容易出错乱流。蒸汽小 发泡效果差但是打发时间长，会容易控制，奶泡会绵密。
想要制作一杯好喝的意式咖啡，每一环节的温度的一致性，都将决定一杯咖啡的成败。
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编辑：乔安咖啡 JOYCE
图片来自于网络