桂林是世界著名的旅游城市、“桂林山水甲天下”也许不是每个人都认同，但它独特的喀斯特地貌，千姿百态的山峰，蜿蜒曲折的江水，确实让人不得不为之赞叹。
我曾经写过一篇关于“桂林三花酒”的文章，其实，桂林的美食同样优秀，在桂林景点已经高度商业化的今天，难得的是当地美食还保留了不少原始的风貌。
荔浦芋扣肉
曾上过《舌尖上的新年》的广西美食，它采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料制作而成。将带皮五花肉和切块荔浦芋过油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋片肉片松软爽口，浓香四溢。
桂林田螺
桂林的特色小吃，每天在夜市及中高低档餐厅均可吃到，在吃之前，加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来滋味十足。
吃田螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音。当用力时，会同时将肉与汤吸出，当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮田螺的精华，用它做出的螺蛳米粉，鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。
白果炖老鸭
桂林餐馆里的“硬菜”，传统滋补菜，采用桂林特产白果和老鸭，其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓，具有滋补生津、润肺益气功能。
其做法也有讲究，白果外壳敲掉后，在开水里煮几分钟后捞出，剥掉红衣，摘去里面的绿芽（切记：绿芽有毒）。备用。老鸭斩件，用姜片葱结飞水后与白果一起放砂锅里，放姜片葱结一小块陈皮，水适量大火烧开，小火炖四个小时，调味即可。
恭城油茶
老桂林人每天早餐都要“打油茶”，而各地的油茶却各有其不同的风味，其中以恭城油茶最为有名。油茶的传统制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩。
如今有些当地菜馆也将油茶作为免费的餐前小食提供给顾客。油茶的制作方法略为复杂，一般采用猪油或肉骨汤捶打熬煮而成，然后放入香葱，食用时放入炒米花、脆果（炸油果）、花生、炒黄豆等，风味独特。
桂林米粉
这绝对是桂林的美食名片，虽然现在全国很多地方都有卖，但和很多城市的特有美食相同，只有在当地，才是最原汁原味的。实际上，“桂林米粉”并不是指代某种特定的粉，而是一类米粉的统称，其中包含了卤菜粉和汤粉。经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉，配上几片卤肉和酸过的小菜。
卤水通常装在一个小壶里，和配菜一起放在佐料区，看上去随意且不起眼，但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。
配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等，牛骨和猪骨的加入也很常见，但因为涉及配比和火候等因素，每家店熬制出来的卤水都不尽相同。卤水难熬，也难怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的干拌粉清一色都变成了汤粉。
第一次吃卤菜粉的人，拿到米粉之后很可能一脸懵圈，除了米粉和几片卤肉之外啥都没有，其实，还有好多配菜在佐料区需要自己放，葱花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒，还有自助的筒骨汤。关键的是，如果看到有人吃粉之前放了骨汤，八成不是本地人。地道的吃法是先嗦粉，后喝汤。
酸店
酸店里售卖的食物，本质上来说属于泡菜，桂林人管这叫“泡酸”，想必不少人家也是有个“酸坛”的。这让我想起了江浙一带人家里的“臭坛”，万物皆可“臭”，什么东西但凡老了，不好吃了，想长时间保存的，就随手丢到坛子里“臭”一下，臭苋菜杆、臭千张、臭冬瓜都是这么来的。到了广西这边，却兴起万物皆可“酸”来了。
在别的地方，泡菜是用来下饭或者当开胃小菜，而桂林人的酸店却以泡菜为主角。在这里，各种“酸”过的小菜是街头极受欢迎的风味零食。 酸店所选用的食材种类十分丰富。不仅有像萝卜、黄瓜这种根茎类蔬菜，还有木瓜、芒果、西瓜皮这样的水果。
桂林美食的口味比较繁杂，这跟广西的地理位置脱不了干系。东部（梧州）的饮食偏向于广东，西边的口味接近云南，边境地区又和越南有不少的渊源，整体口味极不统一。因此，来桂林，除了嗦粉，还可以挑一两家桂菜尝个鲜。
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