玉米（拉丁学名：Zea mays L.）别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。
玉米原产于中南美洲的国家。玉米最早传到我国的是广西，时间是1531年。距离哥伦布发现美洲不到四十年。到明代末年（1643年为止），它已经传播到河北、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、安徽、广东、广西、云南等十省。还有浙江、福建两省，虽则明代方志中没有记载，但有其他文献证明在明代已经栽培玉米。
清初五十多年间，到十七世纪末（即康熙三十九年）为止，方志中记载玉米的比明代多了辽宁、山西、江西、湖南、湖北、四川六省。1701年以后，记载玉米的方志更多，到1718年为止，又增加了台湾、贵州两省。单就有记载的来说，从1531到1718年的不到二百年的时期内，玉米在我国已经传遍二十省。
新鲜玉米粒口感扎实，像葡萄干，口感香甜。玉米粒是老少皆宜的谷物，主要食用功效是延缓衰老。今天就让我们一起来看看玉米可以做出哪些美食？
爆米花
材料：小玉米粒，油，糖。
做法：
1.小玉米粒淘洗几遍，沥水晾干或用电吹风吹快速吹干。
2.先倒入炒菜一样多的油，油热了放干玉米粒，盖上锅盖。开中小火加热，不一会儿便会听到锅里发出＂嘭嘭＂的爆裂声。
3.中途可以抬起锅，压紧锅盖，晃几下，使受热均匀。待锅中渐渐平静下来，就爆好了，关火。打开锅盖，均匀淋洒白糖，用筷子翻拌均匀既可。
玉米发糕
主料：玉米面(黄)(200克)、阳光精选白面包(100克)、鸡蛋(1个)
辅料：绵白糖(1汤匙)、酵母粉(3克)
做法：
1.玉米面，白面按照2：1混合
2.放入一个鸡蛋和一大勺白糖
3.再放入3克酵母
4.用温水混合，不要太稀
5.放入蒸屉上，再发二十分钟
6.发到2倍大，上火蒸二十分钟，虚蒸2分钟
7.切成小块即可
蒸玉米肉饼
主料：猪肉(200克)、玉米(100克)、红薯淀粉(15克)
辅料：胡萝卜(50克)、盐(2克)、酱油(15毫升)、白胡椒粉(2克)、花生油(10毫升)、料酒(10毫升)、香葱(少许)
做法：
1.准备材料：猪肉一块，胡萝卜削皮切小粒，玉米棒取玉米粒
2.猪肉手剁成肉糜
3.往肉糜加入盐、酱油、花生油、料酒、白胡椒粉和红薯淀粉
4.用筷子把肉糜和调料搅匀，搅拌时要往一个方向使劲，把肉糜搅上劲
5.往肉糜中加入玉米粒和胡萝卜粒，拌匀
6.将肉馅放入盘子里，用手指将肉馅按平
7.蒸锅煮沸水后放入肉饼，大火蒸8-10分钟
8.蒸好后放在锅里焖2、3分钟后才打开盖子，撒上葱粒即可。
奶香玉米汁
做法：
1.准备好玉米和牛奶，量的多少依据需要而定，喜欢奶香味重些的也可以适当添加牛奶的量。
2.玉米清洗干净，剥下玉米粒。
3.把玉米粒放入汤锅中，加水没过玉米粒约1厘米，煮约15分钟至完全熟透。
4.煮好的玉米粒，煮好后水量会稍微变少。
5.安装好榨汁机，启动开关，然后从投料口放入煮好的玉米粒，放的时候水和玉米一起投入，最好是用勺子一勺一勺的打，这样榨出来的玉米汁浓绸度较好。
6.榨汁的过程中，汁渣会自动分离。
7.榨好的玉米汁颜色很鲜艳，也很细腻。最后加入牛奶并混合均匀，即可食用。
玉米除了用于制作各种美食，很多地方也会用来做酿酒原料。但是，同样做玉米酒，所用酒曲、不锈钢酿酒设备和酿酒工艺不同，做出来的酒口感也不一样。此外，用不锈钢酿酒设备蒸酒时操作不当也会给白酒带来杂味。
制作方法：
1. 粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
2. 搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。
3. 蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。
4. 糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。
5. 发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。
6. 蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。
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