南京·皮肚面
在南京，皮肚面几乎是和鸭血粉丝汤齐名的存在。
而内容丰富，更与鸭血粉丝汤有的一拼，酷似于大杂烩，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。
真的，你想到想不到的，都在面汤里。这面就恰如南京这座城市的包容。
无锡·素面
誉满无锡的面，是一碗素面。浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等，每一样蔬菜都有着极大的魅力；面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。
徐州·羊肉面
徐州也被视为江苏省内与“北面”最投缘的城市。这徐州羊肉面酷似兰州拉面，羊肉面汤本来呈乳白色，加入了火辣辣的辣椒油后瞬间红光满目，食欲满满。
昆山·奥灶面
奥灶面是典型的江南面，面质细长，汤汁浓厚，加上浇头，那叫一个劲道。我最喜欢吃爆鱼奥灶面啦！
苏州有很多家奥灶面，还是非常符合当地人口味的。
镇江·锅盖面
镇江有三怪，“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。而这压轴的怪，便是这锅盖面了。锅盖面传统、劲道，舀上两勺红剁椒，配上一份肴肉，一顿美味就到位了。
东台·鱼汤面
鱼汤面，端至面前，可谓干干净净。细细长长的面条温顺地躺在碗里，吃在嘴里也不粘牙，很有筋道。熬汤很有讲究。鱼在熬前先要用油炸，热水熬汤，熬时要添几次热水，真是用心熬制的好汤。
扬州·饺子面
阳春三月下扬州，阳春面是扬州面的代表，但饺子面似乎更受扬州人欢喜。
饺面是很多扬州人的常规早餐，饺子面有点类似云吞面的吃法，不过扬州人的饺面里有饺子（馄饨）和阳春面，红汤，胡椒粉味特香，香而不辣。
淮安·长鱼面
长鱼面和锅盖面一样，用的都是“跳面”，长鱼就是黄鳝，关键是配菜，辣椒、韭菜，豆干等配菜，鲜香入味，美味至极，略微加了碱水的手工面配上用鳝鱼骨熬制的面汤，再加上软兜和新鲜蔬菜炒制的浇头，除了油了点，味道很是鲜美。
泰州·干拌面
在江苏13种面中，唯独泰州人是最热衷于干拌面的，这干拌面还颇有意大利的风味，是泰州早茶的代表。
不像武汉热干面那么出名，但比起甜甜的花生酱整个一糊，还是干拌面来的纯粹鲜咸很有味。有的人都不要绿，直接弄点猪油拌就超香了，更别提再配碟小咸菜了。
旁边往往还一碗浓浓的鱼汤，可谓尽享汤和干拌的双重美味。
泰州，一座你去了就一定要吃干拌面的城市。
连云港·炒面
牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒，鲜咸适中，汤汁也侵入了面里，味道真的让人流连忘返，恋恋不忘。
南通·跳面
南通跳面，又叫曹顶面。由于加工工艺讲究，，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。
常州·银丝面
银丝面馆，是江苏的老字号，常州银丝面由味香斋面馆创制，因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。一个礼拜没吃银丝面，常州人总觉得少了点什么，银丝面在常州几乎占了早餐的半壁江山。
苏州·大肉面
这面最重要的便是这浇头，一块焖肉。它做法复杂，焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味。于是，焖肉肥美，入口即化；面汤鲜滑，酒香醇厚，是苏州的夏令佳点。
江苏13城和它的面
真是面面俱到！
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