今天天气是不是好的有点“过分”
这么美好的天气
不禁要问“新一周天气还会晴好依旧吗？”
答案是肯定的
所以不少温州人都趁着晴好
开始了“晒肉”工作
说来奇妙，有的食物，明明还是未下锅前的生冷模样，只瞥一眼，大脑就自动迅速地补齐了所有画面：
热气氤氲中透着勾魂的鲜，枣色半透明的带筋肉片，恰好一口的厚薄，入口的柔嫩、鲜甜、汁水洋溢……
之所以能跳过“烹饪”这个步骤，只因这样的食物，早在制作时就已经先一步掐算准了色、香、味、型。
你要做的，就只是蒸熟它而已。
比如酱油肉。
在温州，酱油肉是腊货、年味当之无愧的代表，酱油肉晒好了就表示快要过年了。温州依山沿海，气候温润，养成了温州人偏向浓郁的口味，对酱油有一种特殊的迷恋。
按照温州人晒酱油肉的风俗，立冬后到冬至前是晒酱油肉的最好时机。走在大街上，随处可望到住宅楼的窗台、阳台上一片片沐浴在阳光中的酱油肉，温州的空气里也开始弥漫年的味道，散发出浓郁香气，令人垂涎欲滴。
酱油肉是江南冬日的家常滋味，口感细腻，有嚼劲，伴随着独特馥郁的香气；重重回味，层层余香在舌尖铺展开来，酱肉的鲜甜，是一种抽丝剥茧的递进。才下舌头，又上心头。
酱油肉的做法还有很多，不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是炒入软糯酱香的年糕里，全家团团圆圆得围坐在一起吃酱油肉，都饱含着一种暖暖的家的味道。
按照温州的传统，酱油肉得吃到来年的“二月二”才算完，农历二月初二那天，在芥菜饭中加入若干酱油肉提鲜，这年才真正算过得完整......
虽然目前的猪肉价格还是有些“感人”
但是身为温州人
酱油肉该晒还是得晒
酱油肉晒制小贴士
步骤一：准备
食材：猪肉(皮质肥厚的本地猪是温州人制作酱油肉的最爱)
调料：酱油，食盐，黄酒，白糖和白酒
步骤二：腌制
5公斤前腿肉一般配以酱油0.75公斤~1公斤，盐15克~20克，酱油和盐的比例成反比，酱油多则盐适当减少，白糖30克~50克，黄酒50克至100克，也可以加些生姜、大蒜子、葱，另外，加入少许白酒，因为在晾晒过程中，不可避免招来苍蝇，白酒可以消毒。
将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡20~30分钟，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下，使酱料的味道进入肉质内部。
步骤三：晾晒
腌制完成后，将酱油肉用棉线或是草绳穿好，切不可用编织绳穿，编织绳不仅容易褪色，而且不益身体健康。多余的酱油不可再用，要及时倒掉。
将穿好线的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果按照上午开始晾晒，那么在一整天阳光充足的情况下，3~4天就可以完成。晾晒的温度以15℃下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。
晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。
步骤四：保存
酱油肉的保存每人方法不一，一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。
就是这样一份简简单单的酱油肉
却寄托着一份份浓浓的思乡情
快过年了
记得回家吃妈妈晒的酱油肉哦