舌尖上的乡愁——软糯香甜的柿饼是你儿时记忆中的味道吗？

寒风习习，冬意浓浓。

穿着秋裤走，抗冷全靠抖。

工作在外，吃着外卖，

心里却想着曾经无数次温暖过你的家乡味道

味道在舌尖上酝酿，

熟悉而又顽固地主宰着你全部的记忆。

麦饼、酱油肉、番薯枣、发酵糕、柿饼…

家乡的美食全都跑出来在脑海里转圈圈。

要说此时此刻最想吃什么冬季小吃，

柿饼的甜糯，

大概到现在都能让你回味无穷...

“红柿之乡”永嘉鹤盛镇东皋社区下辖的东皋、西炉、东炉等村的柿树上一个个火红的柿子挂满枝头，在这深秋天里，怒放着绚丽的色彩，在这个红柿成熟的季节，在东炉村里，一棵棵柿子树就栽植在田边、地头，梯田层层，柿树层层，层层叠叠的柿树林似是有了风韵。沉甸甸的柿子，或孑然独立、或三五成群，让每棵柿树上都挂满了一树沉甸甸的秋天。

自从霜降过后，东炉村的村民们就都忙着采摘柿子、晒柿饼。村民们削掉柿子皮，把柿子用细线串起来或摊开放在竹匾上，在村口的停车场晾晒。晾晒一天后，晚上收起来，让柿子去掉涩味。

如此反复一周后，失去水分的柿子就变软了，还会长出一层白霜。最后的二次晒干出霜最耗时间，但也是柿饼美味的关键。再一周，外表橙白色内里暗红的柿饼就做成了。

一口咬下去，它会微微抗拒你的牙齿，然后绽出糖浆，内里的糯、甜、香，会挨个儿和味蕾言欢，激荡起回味无穷的涟漪。它们的甜蜜里，一定要有风霜的砥砺，有雨雪的洗礼，还要融入人类的汗水和智慧。

柿饼除了甜糯之外，其外面的一层白霜也备受关注。如果有一个美食问题榜的话，那么“柿饼上的白霜是什么”绝对是被问到最多所得问题之一。

新鲜的柿子里除了含有大量水分外，还含有葡萄糖和果糖，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮上来形成柿霜，即是最后“出霜”的阶段。

果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不如果糖，也不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得柿饼表皮保持干燥，同时自然保持了果肉的水分。

因此柿饼外的白霜，分别是果糖和葡萄糖的结晶，前者带来白霜的甜味，后者结成霜保持柿饼外部的干燥和内部的水分。才能为你带来美好的口感和极高的甜度。

甜甜的柿饼百吃不腻，最适合搭配清淡解甜的乌龙、普洱和绿茶。不过柿饼和柿子一样，有一些需要注意的食用禁忌。

【不宜多食】：柿饼同柿子一样，性寒凉，因此体质虚寒者不宜多食，易腹泻；每次食用不要超过三个为宜。

【空腹胃炎贫血少食】：因为柿饼中含有单宁酸，空腹吃多了会形成结石；而患有慢性胃炎的人，单宁酸容易引起肠胃紊乱，造成胃痛；因此建议柿饼当做饭后甜点吃。另外，单宁酸容易和铁质结合，从而妨碍铁质的吸收，所以贫血较严重的人还是忌食为好。

【相克忌食】：与柿子一样，柿饼也不宜与泡菜、黑枣、螃蟹、鹅肉、鸡蛋、红薯和醋同食。

世界上所有美味只有一个特征，

在你吃到它的那一刻是最幸福的。

小小的一块柿饼儿，

不但承载着浓浓的乡情，

还饱含了楠溪江劳动人民的智慧和美好祝福。