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饺子是生活中比较常见的一道美食，源自古代的角子，原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的，距今已经一千八百多年的历史了。
关于饺子，其实还有一个家喻户晓的小故事，相传张仲景任职长沙太守告老还乡之后，走到家乡白河岸边，见到许多穷苦百姓忍受饥寒，耳朵都冻烂了。原来当时正逢伤寒流行，病死的人很多，张仲景心里非常难受决心救治他们。
他回到家后，求医问药的人特别多，天天忙得不可开交，但他心里总是记挂着那些冻烂耳朵的穷苦百姓们。于是他就叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起棚子，架上大锅，在冬至那天开张向穷人施药治伤。
他用羊肉和一些祛寒的药材在锅里熬煮，煮好之后打捞起来切碎，用面皮包成耳朵形状的“娇耳”下锅煮熟分给病人们吃。人们吃下这道祛寒娇耳汤后浑身发热，血液通畅，双耳变暖。
闻讯而来的老百姓络绎不绝，从冬至吃到除夕，抵御了严寒，也治好了冻烂的双耳。于是人们为了纪念张仲景，在此后的每一年冬至，都会煮食娇耳用以御寒。
流传至今就成为了我们现在的饺子，饺子的传说还有几个版本，就不一一赘述，今天给大家分享的是一道“灌汤饺子馅”的做法。
喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：五花肉，大葱，生姜
调料：食盐，鸡粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，芝麻油
准备五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中备用。
下面我们切一些配料：
生姜一小块切成姜末，和肉末放在一起，大葱一根竖直从中间划开，切成葱花，一起放入盆中。
下面开始调一下肉馅：
盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克调味，芝麻油3克，调料也可以根据自己的口味来酌情添加。
然后打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，化开所有调料，放在一边静止5分钟，使肉馅和调料充分的融合。
5分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，使肉馅充分吸收到水分。
再次加入少许清水，搅拌摔打以后，第三次加入清水，直到把肉馅搅拌至粘稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来口感更好.
好了，到这里，这道鲜嫩多汁的灌汤饺子馅就做好了，拿饺子皮包上一煮，咬一口，鲜美的味汁在口中迸发，刺激着整个味蕾，一人一碗不够吃，有空就一起来试试吧。
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