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文 | 王枪枪
天不生大英，万古如长夜。
曾有人这样形容英国于世界，于现代文明的意义。
天生骄傲大不列颠，唯独在一件事上，受尽了冷眼与嘲笑。
饮食。
炸鱼薯条、仰望星空派……有点名气的美食一只手就数得尽，还被其他国家的人认为是黑暗料理。
炸鱼薯条 摄/三个料理人
那英国到底有没有美食？当然是有，这里有一切极致的享受和体验，怎会在非常重要的吃上，委屈大家？
那英国到底有没有本土美食？可能确实是少了点，但也不是完全没有，比如英式早餐。
挑剔的毛姆就说过：To eat well in England you should have breakfast three times a day （要想在英国吃得好，你应该一天吃三顿英式早餐）。
英式早餐 摄/三个料理人
▍从上流阶层的专属到国民早餐，英式早餐用了600多年
吃什么，以及怎么吃，是阶级的分野，权力的象征。英式早餐的故事，也不能免俗。
十三世纪，英国士绅阶层，视自己为传统生活方式的捍卫者和盎格鲁撒克逊文化的继承者。他们认为，让盎格鲁撒克逊的仪轨、价值、文化和美食延续下去，是自己不可推卸的责任和义务。
早餐，在士绅的生活方式中意义非凡——一天当中最重要的一餐，一项非常重要的社交活动。再加上盎格鲁撒克逊有古老的好客传统——习惯用丰盛的全套早餐来款待亲人、朋友、邻居和路过的游客。他们喜欢在打猎前、远行前、早晨开完party后，都以早餐来庆祝。
英式早餐的故事，就始于十三世纪士绅在英国乡间别墅流动的早餐盛宴。从食谱、料理法、具体菜式，都严格遵循盎格鲁萨克逊传统，是尽情展示财富、土地、血统、厨师技艺的名利场[1]。
维多利亚女王登基后，士绅阶层已经衰落，以商人、工厂主组成的新富阶层崛起。他们急需一种可以展示自我财富和品味的方式。在学习了前辈的经验之后，早餐又再次展现了它的深远意义。维多利亚时代的人们，将早餐从古老的传统，升级成一种艺术形式——不惜物力人力，用符合传统的方式，料理更多传统和异域食材。
到了爱德华时代，英式早餐已经标准化，并迅速普及，成为旅馆、火车、会议的标配。它逐渐失去了彰显阶级和品位的功能，变成了传统的家庭餐。当时的中产阶级，也可以经常享用全套的英式早餐。
但工人阶级开始大规模拥抱英式早餐，要到1950年代初。当时有一半的英国人，以一顿英式早餐开始新的一天。在经历了上流阶层和中产阶级的塑造后，英式早餐终于迎来了最终的蜕变，成为真正的国民早餐。
▍全套英式早餐，到底是啥样儿的？
英式早餐，虽以早餐之名，却并不一定要在早上享用，就像毛姆说的，一天三顿，你都可以用英式早餐来解决。
全套的英式早餐，通常包括：培根、鸡蛋、英式香肠、茄汁焗豆、烤番茄、烤蘑菇、血肠和面包，茶或者咖啡。
但记住，这只是个大众菜单，除了上文所列，还有30多种食物可以加入这个名单；另外，别忘了英国也是个“大内斗国”，苏格兰、爱尔兰、威尔士、康沃尔地区都有自己的早餐特色。所以每到一地，你都可以品尝当地的特色，不同的面包、香肠、培根、黑布丁。
苏格兰风格的英式早餐，用土豆煎饼代替面包 摄/三个料理人
如果你去苏格兰，土豆煎饼和燕麦饼通常在早餐之列。
爱尔兰苏打面包 图片来源：BBC
如果你在爱尔兰，苏打面包（soda bread）一定不要错过。
莱佛面包 图片来源：allrecipes.co.uk
如果你路过威尔士，你会吃到莱佛面包（Laver bread）或者莱佛蛋糕，这是一种把剁碎的野生海苔煮成泥状，蘸上燕麦粉，用培根煎炸成的食物。
但在这些区别之外，英式早餐的核心还是这些。
培根（back bacon）
培根（back bacon）
英式培根，通常选用的是外脊培根。大部分是瘦肉，边沿处会带一小块肋/腹的肥肉。稍微油煎一下，就是英式早餐里的培根了。事实上，英式早餐里的全部食材，几乎只用油炸（油煎）一种烹饪方式，所以通常也被称为 fry-up。
鸡蛋（egg）
水波蛋 图片来源：BBC food
鸡蛋的做法比较多，有煎蛋（fried egg）、西式炒蛋（scrambled egg）、水波蛋（poached egg）等。鸡蛋真是食物界里的硬通货。
香肠（sausage，也叫 banger ）
坎伯兰香肠 图片来源：black meat company
每个地区都有自己的特色香肠，英式早餐中的香肠，通常是猪肉肠，出现频率最高的是两种以原产地命名的香肠——坎伯兰香肠（cumberland sausages）和林肯郡肠（lincolnshire sausages）。
黑布丁（black pudding）
黑布丁 图片来源：BBC good food
黑布丁就是血肠，常见的猪肉制品。只要是吃猪肉的国家，几乎都能见到。我们在介绍西班牙火腿时提到，西班牙的血肠叫Morcilla。但做法和配料可能稍有不同。英国的黑布丁，通常是以猪血、燕麦和脂肪制成。
茄汁焗豆（baked beans）
茄汁焗豆的作用是用酸味消解油腻。自己做起来相当麻烦，所以一般都用罐装的豆子。最经典的是亨氏蓝罐baked beans。
烤番茄（grilled tomatoes）
图片来源：网络
烤番茄即可以是小番茄整颗烤，也可以对半切开，用少许橄榄油煎炸切面，少许盐和胡椒粉调味。
烤蘑菇（mushroom）
摄/三个料理人
英式早餐中，常见的蘑菇有两种，一种是button mushroom，就是双孢菇，北方人常称其为口蘑；另一种是Portobello mushroom（褐菇），褐菇肉质感强，是欧美市场最常见的蘑菇品种之一。
褐菇 图片来源：universityofcalifornia.edu
面包（bread）
面包有各种选择，可以是最普通的切片面包、全麦面包，也可以是裸麦面包、酵母面包、英式烤面饼、英式麦芬等。
饮品
英式早餐茶 摄/三个料理人
最常见的就是茶和咖啡。茶里最通常的选择是英式早餐茶（English breakfast tea）和伯爵茶（Earl grey），这两种茶都是混合茶。如果你对茶感兴趣，可以在哈罗德（Harrods）、福南梅森（Fortnum&Mason）、（whittard）等地方好好逛一逛。
▍英式早餐的要义——简单、丰盛、美好
英式早餐的食材，单看都是普通，但组合到一起就是丰盛的奖赏。如果用一本书的名字来形容，那就是简单、丰盛、美好。
周末的早晨，边吃边看看报纸（非常老派了）、刷刷手机（非常自然了），顺便社交，和朋友交流交流日常。
摄/三个料理人
英式早餐的国民性毋庸置疑。在英国，无论是豪华酒店、乡村旅馆、家庭旅馆还是民宿，亦或是咖啡馆和餐厅，你几乎都可以享受到。在中国的许多城市，吃个英式早餐也不是什么难事。
当然如果你想要探索更多，推荐你关注一个叫做Fry up Inspector（我翻译为英式早餐调查员）的博客[2]。博主是一个神秘的男人，他以品尝、评价英式早餐为乐，评价维度包括第一印象、服务、食材、摆盘、味道和价钱。在他看来，诺里奇（Norwich，英国英格兰东部的城市）是英式早餐之都，有太多的选择和好地方。所有喜欢英式早餐的人，都应该一探究竟。
参考资料
[1]https://www.englishbreakfastsociety.com/full-english-breakfast.html
[2]https://fryupsgoodornot.blogspot.com/