皮蛋是我们日常生活中比较常见的一种食物，对于它评价不同的人有不同的说法。很多不喜欢皮蛋的人都觉得皮蛋吃起来不是很健康，皮蛋中的铅含量非常的大。但对于喜欢皮蛋的人来说，皮蛋可以说是少有的美味，不仅吃起来色香味俱全，口感非常的不错。

那么皮蛋究竟能不能吃，怎么吃才安全呢？我们来看看中山医院营养科主任高键医生怎么说吧。

松花蛋中为何会含铅？

铅对身体无益，加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

氧化铅在松花蛋加工中的作用有：促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内；使松花蛋转色快、色泽深、回味长。保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘壳、易脱壳。使松花蛋成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定。这也就是商家为什么要在制作松花蛋时，添加氧化铅的原因了。

吃多了对身体不好？

这个说法没毛病。

铅以及其化合物属于对人体的有害物质，会影响到人体骨髓的造血功能、免疫力下降等等；也会影响到儿童体格和智力的发育，就是老人常说的“多吃皮蛋会变笨”。如果经常食用这种含铅的皮蛋，会极大危害到身体健康。

因此，确实建议大家，尽量少吃。

“无铅皮蛋”该怎样看待？

现在已有‘无铅皮蛋’的工艺，铅含量已经非常低，用不着担心了。不过在制作工程中，一些维生素的破坏比较严重。总的来说，从正规超市购买无铅皮蛋，安全性还是没啥问题的。皮蛋这种食品，只是营养方面比起鲜鸡蛋有所损失。

也就是说，这种“无铅皮蛋”已使含铅量大大降低，属于食品安全范围之内，购买时可打消“含铅量”的顾虑。

但是，“无铅皮蛋”并不是完全无铅，其中的“钠含量”也一定要多多注意。所以依然是建议适量食用喔，不可贪多！

皮蛋对身体有什么好处吗？

皮蛋有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》曾有相关记载：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

皮蛋含有较多矿物质，有清热止渴、滋阴润燥的作用。除此以外，还含有丰富的蛋白质。蛋白质经过分解所产生的元素可刺激消化器官、增进食欲。皮蛋配醋能够帮助醒酒。

要不怎么说凉拌皮蛋是一道极好的下酒菜呢！

哪些人不适合多吃皮蛋

1.孕妇

因为皮蛋当中含有大量的铅元素，这种物质的产生不仅会对孕妇本身产生非常大的危害，也会对胎儿产生很大的影响。

严重的时候甚至会导致胎儿畸形，不仅如此孕妇摄入的铅元素还会传递给孩子。会导致婴儿智力发育迟缓或者是智力低下等情况的出现。

2. 生长发育的儿童

儿童的生长发育期，是为以后打基础的，这个时期也是非常的关键的。这个时候孩子的代谢能力远不如成年人，并且他们对于铅元素也是非常的敏感的。食用后这些铅元素会堆积在孩子的体内。慢慢的就会引发慢性铅中毒。

3.老年人

不仅会导致老年人有患上骨质疏松的风险，从很大程度上来说，还会增加老年人患上老年痴呆的风险。我们都很清楚，到了一定年纪的时候，人体的牙齿会进行脱落。老年人如果经常吃皮蛋的话，会加速牙齿脱落的速度。

4.肠胃病患者

这是因为皮蛋在制作的过程中，会加入石灰，纯碱等的物质。这些物质会致使蛋中的很多物质会发生变质，甚至会残留一些细菌在其中。如果患有肠胃炎的人食用的话，就会非常容易产生腹泻腹痛的情况出现，会更加的加重我们肠胃不适的表现。

5.肝肾类疾病患者

如果是肝肾出了疾病，这就说明这些人的代谢排毒的能力就差了很多。不能更好的将这些有害的位置代谢出人体，这种人吃皮蛋的危害，要比正常人高出很多。

还有就是那些肝肾功能不全的人，他们的排毒和代谢的功能就更差了。皮蛋中含有铅元素，会更加的加重这类人的肝脏负担。从而导致他们的出现铅中毒情况的产生。

6.高血压患者

皮蛋不仅是铅含量比较高的食物。而且胆固醇的含量也是非常高的，所以高血压患者在平时的日常生活中，还是要避免吃皮蛋的。

因为皮蛋可以让血管的血管壁增厚，另外也会让血压进一步的升高。对于高血压患者来说，吃皮蛋会让患者出现水钠潴留的症状出现，会造成血压非常严重的波动。

松花蛋怎么吃更安全？

虽说铅含量不超标的话对人体伤害不是很大，但在食用食物时还是尽量避免接触到铅，大家在选购松花蛋时，尽量选择正规的商店或超市，选购有无铅标识的松花蛋。

在食用松花蛋时，加一点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

作者：陈梦清

编辑：李昂

监制：王俊稷

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