在饮食方面，很多医生都会建议白癜风患者少吃富含维生素C的食物，理由是富含维生素C的食物会加重白斑病情，这就让很多的白癜风患者感到疑惑不解了，为什么吃富含维生素C的食物会诱发乃至加重白癜风病情呢?
维生素C不仅能促进神经介质的合成，使酪氨酸酶消耗增多，黑色素合成减少，而且能保持巯基酶活性，促进巯基化合物谷胱甘肽合成，使酪氨酸酶活性降低，减少黑素合成。
维生素C促进抗体的产生，抑制过度增殖的细胞，可加重白癜风的自身免疫反应，抑制毛囊黑色素细胞储库中黑色素功能的细胞分化、增殖，影响白癜风的治疗，可见，维生素C从多途径影响黑色素生成，可诱发或直接导致白癜风发病。
维生素C能将合成黑色素的物质多巴醌迅速还原成多巴，从而阻断了黑色素的生物合成过程，维生素C不但能抑制肠粘膜对铜离子的吸收，且能降低血清铜氧化酶的活性，从而影响了酪氨酸酶活性，使黑色素合成减少。白癜风易感者或铜氧化酶活性偏低者，长期、过量应用维生素C就有可能诱发白癜风。
经过研究发现，在黄色的蔬果中多半都含有丰富的维生素C，因此在日常生活中白癜风患者尽量少吃或不吃这些蔬果以减少维生素C的摄入，比如青椒、胡萝卜、芹菜、番茄等，这些食物尽量少吃。