猪肉涨价已经是板上钉钉的事情，少买、少吃一些也不会严重影响我们的生活，毕竟大家身边还有许多食物可以替代它们，就比如各种淡水鱼就是非常不错，不仅价格低廉、蛋白质含量丰富，而且营养价值也丝毫不逊色与其它肉类，就拿草鱼来说，如果做法得当，拿肉都不换！
草鱼如果追求野生的话，一年四季都可以在市场中见到它，从2-3斤至10多斤重的都能买得到， 常见的烹饪方式无非就是那么几种，其中以红烧和水煮是大家比较认可的两种吃法，这样做虽然也挑不出什么毛病，但是对于那些嘴巴刁的人而言，总会有吃腻的那么一天，此时，如果有一种既好吃，又不失美味的做法，但凡喜欢吃鱼的人，想必都会迫不及待的想了解一下详细的制作流程。
草鱼新做法就是把煎，和焖这两个步骤完美的结合在一起，鱼块腌制入味后，再充分吸收了金针菇的鲜味，以及其它辅料（洋葱、蒜瓣、姜片或者姜块）的香味后，焖出来后，味道就会变得异常的鲜美，不仅肉质极其的鲜嫩，而且感觉不到半点的鱼腥味，比传统红烧的做法更胜一筹，吃过的人都会向你竖起大拇指。
食材配料：草鱼、料酒、生粉、老抽、盐、食用油、小米辣、葱、洋葱、大蒜、黄瓜、金针菇、生抽、啤酒、奥尔良腌料。
制作过程：
首先，去市场上挑选一条2-3斤重的草鱼（活得），请店家帮忙宰杀干净，带回来后，再将它里外清洗干净，然后，再把它们剁成小块（顺着鱼的脊背下刀，这样吃的时候，鱼刺容易挑出来）装入碗中备用，状态入上图所示。
然后，先在碗中放入2勺奥尔良腌料，再加入少许的料酒、老抽、生粉，直接上手把鱼块充分抓拌均匀，再把它搁置一旁腌制半个小时备用，天气热的时候，可以将它们存放到冰箱中。
起锅烧油，油烧热后，再把腌制入味的草鱼块，逐片摆入锅内，开中小火慢煎，记得中途反复翻几次面，直到把它们煎至两面焦黄为止即可，捞出并且沥干油分，盛入盘中备用。
另起一锅，先在锅中放入1勺食用油，油热后，放入提前备好的洋葱块、姜片、蒜瓣，小火煸炒出香味后，再把黄瓜和金针菇放上去（前者起到隔离的作用，防止鱼块在焖制过程中粘锅，后者自带天然的鲜味，有它在连味精和鸡精都不用放），同时，把煎熟的鱼块摆在它们上面，从上至下总共有三层，状态入上图所示。
然后，在加入半勺的生抽（或者蒸鱼豉油），以及半瓶的啤酒，大火烧开后，再盖上锅盖焖15分钟，最后，再撒上适量的小米辣和葱花点缀装饰下，即可出锅装盘，草鱼这样做特别好吃，不仅肉质鲜美，而且没有半点腥味，大家学会以后，就别再红烧着吃啦！
温馨提示：
挑选草鱼的时候，不宜太大，以2-3斤重的比较适合，如果块头过大，势必要延长焖制时间。
除了草鱼以外，乌青鱼和花鲢鱼等等都可以采用以上的烹饪方式，红烧的做法吃腻了，不妨来换换吧！
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