看似平平无奇的菜心，却是广东人餐桌上的第一硬菜（菲李漫画）

说起广东人，

大部分人的第一印象是：很会吃！

毕竟大吃省不是浪得虚名，

甚至常常给人这么一种感觉：

广东美食一天吃一样，

也能365天不重样！

但如果你以为广东人的餐桌上，

每天都是花式变化的，那你就错了！

第一样就是鸡，广东人对鸡的迷恋，

让任何一只鸡都不敢轻易踏进广东半步，

否则就可能被做成白切鸡、清蒸鸡、

沙姜鸡、葱油鸡、盐焗鸡……

第二样就是汤，

在广东人眼中，万物皆可煲汤。

一顿饭可以不吃米饭，但一定要来碗汤，

甚至在他们看来，

世界上只有两种汤：

广东的汤和外地的汤。

第三样食物，

却是最让外地人惊讶的存在，

那就是青菜！

对于广东来说，

要想生活过得去，桌上哪能没点绿？

那么问题来了，

这三个餐桌上的铁三角，到底哪一样，

才是广东人最不能少的餐桌“硬菜”呢？

但实际上你会发现，

广东人真的吃啥都离不开那几根青菜。

比如说吃个早茶或晚茶，

不少广东人都执着地要点一份青菜；

平时叫个外卖，

里面要是没几根青菜，

指不定这家店就被拉黑了；

到饭店吃饭，每个人点的菜可以不同，

但最后的结束仪式基本是一样的：

甚至如果你最后没有点青菜，

连服务员都会忍不住问你：

于是外地小伙伴疑惑了：

而广东人对此则严肃地表示：

对于天天浸泡在美食中的广东人来说，

诱惑实在太多，

而青菜不仅是他们最后的倔强，

也是他们最好的安慰和保护伞。

明白了吗？在广东人眼中，

青菜是健康的保证，

是保持营养均衡的宝贝，

要想在大吃省长住而不变成个大胖子，

青菜就是最好的武器！

也正因为如此，

广东人对青菜的要求非常严格！

不带叶子的不算，不是绿色的不算，

味道太冲的不算……

甚至味道不冲、带叶子、

还是绿色的都不一定算青菜，

因为你可能往里加了肉丝！

广东人的青菜，必须纯粹！

比如说芥兰、油麦菜、空心菜等等，

但要说广东人的最爱，那必须是菜心！

广东人有多爱吃菜心呢？

据统计，光是广州的一个区，

每天就要吃掉5吨的菜心。

甚至为了能吃到最好的菜心，

广东人不惜辛苦，

跑到大老远的宁夏去种菜心，

就因为那里的气候和土壤能种出好菜心。

而说到烹饪，

广东人认为菜心最好的做法就是白灼，

不需要太多花里胡哨的操作，

要的就是菜心本身的鲜甜滋味。

但简单不代表随便，

越是看似普通的菜心，

越发能体现广东厨子的手艺。

一道白灼菜心，必须讲究一个嫩，

因此做之前要先掐头去尾，

留下中间短短的，最嫩的部分。

用滚水烫熟的时间也要精准把握，

早了太生，迟了太老，

那种掐表式的功夫，

是广东人常年吃菜心练就的心得。

很多人曾经问：

“为什么广东美食那么多，

广东人却还那么瘦？”

其实从广东人爱吃菜心就能看出来，

即使吃再多的美食，

广东人也还是很注意均衡饮食。