嗨，大家好，我是小白菜多肉美食，今天咱们又见面啦！
最近我一直在关注《中餐厅3》这档节目。这档综艺节目真的挺不错，里面的林大厨做的菜非常好。他做的粉蒸肉，干烧鱼，辣子鸡块，回锅肉，水煮肉片等受到了很多国人友人的喜欢。但是让人意想不到的是，在所有的菜中，最受欢迎的竟然是——龙井虾仁这道杭州菜了！连川菜都靠边站了！
龙井虾仁可是很出名的一道杭州名菜。龙井虾仁这道菜的做法出现在本世纪20年代，在30年代初被常州厨师列入菜谱之中，1956年被名列杭州名菜之中！经常用来招待国外来客！这道菜的名气真的是太大了。
现在很多人去杭州旅游，去吃正宗的杭州菜，都忘不了点上一道正宗的龙井虾仁。下面就让我来介绍一下这道菜的做法吧。
【所需要食材】河虾300克，大概10来只虾，不过你想的炒多一点，可以多放一些。茶5克，蛋清一个，淀粉5~8克，黄酒和盐适量。
【制作流程】
一：先处理河虾，把河虾清洗干净之后去掉虾头，然后把虾壳去掉，去虾壳的时候把黑线也去掉。然后把整理出来的虾仁放到水中多冲洗几遍，一直洗到发白为止，洗干净后拿一张厨房纸巾，吸取虾仁身上多余的水分。
二：将蛋清，黄酒淀粉放在碗中，把它们搅拌均匀，然后再放入虾仁，撒上一点盐，用筷子向同一个方向搅拌虾仁，搅到虾仁微微上劲为止。搅拌后放入冰箱中腌制一个小时左右的样子。如果时间不够用，也可以半个小时。
三：绿茶放入热水中冲开，水不要太多，放在一边备用。
四：热锅凉油，油热后，迅速把虾仁倒进去翻炒，马上倒入黄酒和龙井茶叶和叶水。迅速颠勺翻炒30秒左右的样子。这美味的龙井虾仁就做出来了。
做好的龙井虾仁颜色看上去非常清新，虾仁是淡粉色的，茶叶是绿色的，是一道非常小清新的菜。吃上一口，虾仁清甜，绿茶清香，两者搭配滋味妙极了！怪不得会受到这么多国外友人的欢迎！
【小白菜的温馨小提示】
河虾与其他的虾不同，它有腹部和背部两条黑线，去的时候一定要注意，要把这两条黑线全部去掉，要不然做出来的虾仁会有点腥。还有帮这道菜的时候，一定要用鲜虾仁，千万不要用冷冻的，口感会差很多！炒的时候用时不要超过30秒钟，虾仁老了口感会变差！
好了，今天这道龙井虾仁的做法我就分享到这了，如果你喜欢的话，请帮忙点赞和转发哦，以后我会给大家带来更多美食的做法的。