作者:杜昱宏
中国文化，博大精深，中国美食，源远流长。
从古至今，智慧的中国人发明了许多对食物的烹饪方式，比如，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤，无处不体现出中国人对食物的重视和饮食搭配技巧。
而高端的食材，人们往往采用最朴素的烹饪方式，过年时大鱼大肉之间总少不了清汤凉拌菜，五星级餐桌上也能见到鲜香的清蒸阳澄湖大闸蟹。这些做法并不是为了少添加油而获得的健康，而是为了让食客品味到食物最本质，最原始的纯真味道。
农历腊月二十六，在农村老家，随处可见家家户户的院子中升起的缕缕青烟，这可是中国传统习俗——炖肉。
在这寒冷的冬日里，家家户户，男女老少聚在一起。大家围坐在土灶大口地锅前烤火，炖肉，在四溢的肉香味中笑谈过往。
因为冬天人体内热需要调和，所以买肉就要买性寒的猪肉，比如，肘子、五花、肥肠、猪蹄等，把这些依次全都丢入大地锅中，在冬天干柴杂草烧起的熊熊烈火下，锅中的肉与水中的食盐缓缓融合，一块块猪肉由松弛变紧致，再变得松软，肌肉纹理间隙增大，将天地的精华都融入其中，可以大补元气。
春节炖肉吃肉的情景一直浮现在我的眼前，而无肉不欢的我，在这烈日炎炎的夏天里，还是离开不了肉肉加持。在妈妈的关爱下，我几乎每天都能吃上香喷喷的肉。每天空闲时，我和妈妈一起溜达到离家不远的军辉生鲜超市，这里的肉、蔬菜、水果都比其他地方要便宜不少。来到肉铺前，将塑料袋反套在手上，眼睛在粉红粉红的肉上扫视后，又像挖掘机一样找到一块块埋藏在肉堆下的目标，时而是连筋带骨肉的腿骨、排骨，时而是纯肉的后腿肉。
回家后，我立刻拿出肉，迫不及待地配合妈妈干了起来。
首先第一步，我们要剁肉，买的肉可是一大块，也不能想吃鸡肉那样一整块啃吧，所以要先用快刀将其剁成小块，这个过程需要快、准、狠，更需要丰富的切菜做饭经验，所以这个任务落在妈妈身上。只见她快刀斩猪肉，眼睛也不眨地切下去，一刀见底，随着一声声案板与刀碰撞的清脆声，大块肉很快变成了许多小肉块，看起来变得更多了。
第二步，就是准备烧水焯肉了。这烧水可不是炖肉，而是先焯肉，这可是一个必不可少的步骤。焯肉就是为了炖肉时的美观，也为了吃起来更美味。我帮助妈妈在锅里蓄上正好莫过肉块的凉水，按下打火键后顺时针拧动九十度，调制最大火候，顿时，燃气灶上的火焰疯狂舔舐着不锈钢锅底，源源不断的做功放热。五分钟左右，一锅焯肉水沸腾了，果不其然，这水面上联着锅壁漂浮着一层灰色的浮沫。
最后，我又烧开另一锅水，放上八角、桂皮、香叶、山楂、花椒、盐。静置其烧开后将焯过水的肉块放入其中（烧开后放入是为了保证不冷热相激导致肉质变柴），从这里也就开始了最重要的炖肉环节。
炖肉的过程需要两三个小时，对于我来说显得有些漫长，但即便如此，我也能很好地享受这段时间。坐在客厅里，听着音乐，看着书，慢慢的从厨房开始传来一股股肉香，那不单单是肉的香味，还混合着各种天然香辛料，用着最朴素的烹饪方法混合而成的，是妈妈用爱心烹制出的人间最美味食物。
闻着闻着，我便控制不住自己了，食欲越发增强，没到十一点半，我就嚷着要赶紧吃饭，实质上是为了赶紧吃到香喷喷的肉。妈妈将一大碗喷香的肉端了过来，散发着热气，一大股唾液在嘴中翻腾，我又迫不及待的操起筷子夹住肉放进嘴里，哇！真香，不，真烫！我的嘴像着火一样，松软的肉块在嘴中无栖息之所，旁边的妈妈看着我让我赶紧把肉吐了，我也不肯让它从我嘴中逃出来，硬生生的用舌头将肉块在口腔中翻来覆去，让热量分布均匀，也让香味浸满口腔，吃完一碗，又来一碗，我都吃的一干二净，就连无味的白萝卜，此时都吸满了咸香的肉汤，变得可口香甜，汁水四溢，回味无穷……
快速的吃完饭后，我准备回屋休息一下后两点去上课，推开房门又意犹未尽地回头望了一下餐桌，却意外地发现妈妈在啃昨天剩的我没吃完的大骨头……她真是一点也不浪费，更是无私的为我付出，自己吃些我不爱吃的剩东西，或许她爱吃那些东西是装出来的，但我知道那都是为我啊！