#焕然假期# 上有天堂，下有苏杭。除却烟雨蒙蒙中的小桥流水、春花烂漫边的亭台楼榭和秋意潺潺下的古寺佛音，千百年来最令文人墨客难以忘怀的，怕就是江南的吃食了。
地处长江三角洲平原，毗邻烟波浩渺的太湖，苏州得天独厚的地理环境使得在历史上很少有自然灾难或饥荒，从而各类产业得以充分发展，使得这片土地富庶繁华。范成大《吴郡志》中便记载：“江南之俗，火耕水耨，食鱼与稻，以渔猎为业。虽无蓄积之资，然而亦无饥馁。”
于是，勤恳智慧的老饕成为了美食的缔造者，因地制宜的食材根据节令成就了超凡脱俗的舌尖美味，姑苏城不再只有园林和寒山寺，更诱人的是深藏在大街小巷的地道苏味。于是，一个个远道而来的人前来朝拜，姑苏城也不负众望，用一碗两碟三餐四时之味满足了一个个漂泊无依和饥肠辘辘的灵魂。
大概没有人比苏州人更重视“时令”了。春天就“呼船载酒竞游春,蛤蜊上市争尝新”，盛夏则“金刀剖破水晶瓜，冰山影里人如玉”，金秋便“左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九”，严冬则“安排暖阁开红炉，敲冰洗盏烘牛酥......寸韭饼，千金果，鳖裙鹅掌山羊脯”。每年每个时间段，都会有 苏州 人心目中的“期间限定”。这大概是深深厚植于土地中的农耕文化的产物，农耕民族需要严格按照岁时节令来安排农业活动，故而人们格外重视和严格遵照自然规律。要虔诚地通过日常活动来表达对自然万物、宇宙规律的回馈，饮食自然是其中重要的一环。什么时候吃什么，这件事的象征意义，和食物本身的风味、营养价值一样重要，甚至对某些人来说，这“意义”比食物本身更要重要。这其中更深一层的含义，是人们如何在这些食物中感受大自然、感恩大自然，寄托自己的情感与希望。这并非封建迷信，而是人对自然的敬畏与感恩，是一个农耕民族的土地性和我们的根。
荷塘月色
“长不过三寸，色明莹如银，细骨无鳞，煮食味甚鲜美，为脍可以致远，鱼中珍品也。”说的便是 太湖 银鱼。银鱼与白鱼、白虾并称“太湖三白”，古时更是被列为朝廷贡品，可见其美食地位之崇高。
晚春银鱼，可与深秋鲈鱼相媲美。每年五六月份，是太湖银鱼自然繁殖生长成熟的时间，也是捕捞汛期，产量最佳。此时的银鱼鱼身洁白半透明，肉质细嫩，柔弱无骨，鲜味尤其上乘。无论是入汤还是炒蛋，都可以最大程度地保留其原始的鲜香，这是当地人最为喜好的大啖银鱼的时节。
取银鱼若干，清洗之后入水简单汆烫，捞出后与当地金黄的土鸡蛋液混合，加入小葱、少许盐，待锅中蛋液逐渐凝固，烹入少许地产的黄酒出锅，便成就了一碟无比鲜美的银鱼炒蛋。又或是裹上面糊入锅炸至酥脆，便是干炸银鱼。亦可与莼菜等同入汤，便成为鲜味甚美的银鱼汤。银鱼制成鱼肉糜做成的鱼丸、春卷、馄饨在苏州当地同样深受喜爱。经过暴晒之后制成的银鱼干，色香味形可以经久不变，容易保存，故曰“可以致远”。
银鱼炒蛋
沈朝初《忆江南 》咏道：“苏州好，豆荚唤新蚕。花底摘来和笋嫩，僧房煮后伴茶鲜。团坐牡丹前。”吴江所产的蚕豆，皮薄糯肉粉腻，尤其春季蚕豆格外鲜嫩，称之为“吴江青”。此时的蚕豆刚刚成熟，翠绿的颜色中依然保留着仿佛新生儿的嫩白，只用简单的葱油焖熟便可。春季的葱油蚕豆，豆荚轻轻一咬即破，暴露出鲜嫩的内瓤，豆子的粉糯鲜甜口感此时与葱油的鲜香美妙合一，这是只属于春天的美馔。错过了这个季节，蚕豆再没有了初春时节的青涩可人，反而有点老态了，便用蚕豆小麦煮饭，名夏至饭，吃了夏至饭，苏州人的夏天才真的到来了。
葱油蚕豆
当时则食，除了讲究什么时节那种食材口感最佳，还有便是到什么节气吃什么食物最应景，最好的例子大概是每年春意盎然之时的青团与酱汁肉，一红一绿的色彩搭配，将繁花似锦、绿树成荫的美好春季完美地展现在了餐桌之上。
选用肥瘦相间的猪肋条肉，切成整齐的大块，入水加入红米、八角、桂皮、葱、姜、黄酒等调料烹煮至成熟，捞出肉块后将汤汁勾芡收汁成浓稠的红色酱汁，使用前淋在肉上便成为鲜艳欲滴的酱汁肉。红曲米的加入，让肉块裹上了一层均匀鲜艳的红色，也使肉质口感更加疏松且久煮不烂，在卖相和口感上都是登峰造极的创造。一块能够获得老 苏州 人肯定的酱汁肉，色泽桃红，肉汁浓稠，甜而不腻，酥而不烂，入口即化，在寥寥沉积了一整个烦闷的冬天，一块酱汁肉定是能打开味蕾，让人眼前一亮。
酱汁肉
苏州自古物产丰富，朱长文《吴郡图经续记》卷上记载：“吴中地沃而物伙，其原隰之所育，湖海之所出，不可得而殚名也。”历史上，苏州的稻米、果品、水产都是向朝廷进贡的佳品。得益于物产的高品质，在苏州，毋需舍近求远，只是取自身边的食材，都可以烹饪出经典美味。
太湖边的走地土鸡，加之初春树林里刚刚冒出来的小蘑菇和新鲜枸杞，用砂锅炖煮几个小时至鸡肉酥烂脱骨。此时，鸡汤的醇、蘑菇的鲜、枸杞的甜悉数融入汤中，一碗入胃，仿佛身上的每一个毛孔都在大口畅快地呼吸。
土鸡汤
刚刚宰杀后的猪，肉质还未完全锁死，是猪肉适宜烹饪的最佳状态。肥瘦相间的五花肉切成均匀适口的块，放入姜块、葱结、红枣，再加入老抽、黄酒、盐，和清水。焖肉一定要用保温效果更好的砂锅或缸，将热气留在丰腴之间的同时，也将汁水和香气一同留住。焖煮过后肉泛着闪亮的油光，汁水被牢牢锁在层次分明之间，用筷子一夹便松懈开来。入口之后，汁水、油脂和料汁瞬间融合，毋需太费力地咀嚼便能尽数吞下。
红烧肉
红烧肉
食物是历史和人生最好的见证者，朝代会更迭，历史会改写，但饮食文化是嵌在一群人骨子里的烙印。在每天面对的食物面前，记忆都是多余的。“不知老之将至”，说的就是一种忘时的生活。秦亡汉兴，没有关系。明天还是一样“日出而起、日入而息”，还是一样的一日三餐。就这样，饮食作为文化中最重要和标志性的精华，在世代间从容地传递。
姑苏好，
美味旧曾谙。
酱汁卤鸭红胜火，
太湖 莼菜绿如蓝，
能不忆姑苏?