编 辑 /三水 出 品 / 自由气质
重庆，以火锅和小面为代名词的城市。
每逢假日，旅游的人络绎不绝，排队坐新华索道的队伍总也看不到尽头，在拥挤的磁器口古镇连正常走路也困难。
除了魔幻的轻轨，很多人说，最心心念念这里的，就是美食。甚至有人说，专门飞一趟到重庆，不就为了吃。
其实，重庆好吃的又岂止小面和火锅。地处四川盆地东部，重庆是一座山城和雾都，并不像川西平原那样，历来气候宜人，生活富庶。
纤夫和巴东号子的历史记忆，都是有关于“艰苦”。但在这种条件下，也激发了人们对美食无限的创造力。
而这种创造力，在重庆的很多市井小吃上都有淋漓尽致的展现。重庆人的早餐，很多都是小吃，如果你吃过一些这种传统早餐，就会知道，它能给一天的开始带来多大的动力。
蒸煮炒煎炸，豆菜肉米面，重庆早餐，不止小面。
舌尖上的甜蜜——糯米团
论重庆的早餐，糯米团绝对是泰斗级别的。
据说糯米团来自于抗战时期的陪都，原本是上海人本地早餐的美食，被大量内迁的上海人带到重庆，被重庆人喜欢上了。
制作糯米团的过程很有趣，舀一大勺糯米到纱布上，用勺子将糯米团压平。撒上一层白糖，抹上一层黄豆面，再放入四五个脆脆的油条，将糯米和油条全都用纱布裹起来，用力的揉搓，使其合为一体。
这时初现雏形的糯米团，最后再放进白糖黄豆面里滚上一滚，一个白白胖胖的糯米团小子便诞生出来。
香甜的糯米里面是炸得酥脆的油条，外面裹了一层白糖和黄豆粉，咬一口，白糖粒和油条噶嘣儿脆，绵密的黄豆粉滚入口腔的各个方位，无一遗漏。
吃完一定要记得剔牙，不然牙缝里会卡着黄豆粉的。
尽管这样，也阻挡不了爱吃的人的热情。糯米团作为是重庆最古早的一种早餐，大概也是从前人们对于甜蜜滋味的向往所致，真可谓是舌尖上的幸福了。
外酥内软的寻常味——熨斗糕
重庆人有多硬核？不仅是吵架一流，为了吃个早餐甚至可以上班迟到，而熨斗糕就是这样让人欲罢不能的存在。
总结起来，人类烹煮食物的方式总结起来只有这四种：火烹、油烹、水烹、汽烹。至于煎炒炸什么的，都是对这种方式的细化。熨斗糕便属于火烹的变形。
古人用铸铁或者青铜做成熨斗，内里装上烧红的木炭，用其热度将衣服上的褶皱熨平。熨斗糕的名字就来自于这里。
虽然熨斗糕用料和做法都很简单，但是它的好味道可不打折，酥香软糯，让人吃一个就想两个。
刚烤好的熨斗糕外酥里嫩，外壳上还带着一些类似锅巴的棕色块状，但其实捏起来十分柔软，就像棉花团一样。
焦香的壳里是嫩嫩的糯米糕，好吃又健康。熨斗糕内里不带任何馅料，朴实无华。外层的酥脆与内芯的绵软湿润形成鲜明对比，化在嘴里微甜，还透着发酵后的酸，是老一辈心里最念叨的寻常味。
白糕puls——三角粑
三角粑也是从前常见的早餐，是以大米为主料，用特制的锅将米面反复煎烤而成的一种改良版白糕。由于形状是直角三角形，所以名字便叫三角粑。
三角粑是发糕的升级版，与之不同的是在烹饪方式上多了道油煎，但就是这道工序让三角粑的味道更丰富，香脆甜一齐点燃你的味蕾。
米浆刚刚接触到烧得滚烫的铁盘时，会有一股扑鼻的焦香迎面而来，铁盘翻面，只要听到那一声细小的“吱吱”声就意味着可以出锅了。一个热气腾腾的三角粑就到手了。
趁热吃，一口下去，香脆酥甜的口感在舌头中绽开，把还未完全睡醒的胃调教得十分满足。
油茶不是茶
曾几何时油茶也是和小面平分秋色的，可是近些年它却渐渐被人遗忘了。
油茶，不是茶，是以米糊做底，香酥的花生和黄豆是辅料，再洒上一层榨菜粒和葱花，正主儿是掐碎的馓子，堆成金碧辉煌的“冒儿头”。
那油茶为啥叫“茶”？
这个涉及到中国茶文化的产生及演变，总而言之，在秦、汉时期，中国人的茶是一种羹状物，把各种各样的食材研磨成粉煮成羹食用。
如今的贵州、四川、重庆等地，“油茶”的做法大同小异，都是用各种当地特有的食材，做成羹状食用。
很多重庆土著告别睡眼朦胧的清晨，就是从这碗香脆麻辣的油茶起，开始忙碌的一天。
炸得金黄的馓子覆在大米糊糊上，糊糊里加入各种调料，用勺子搅拌均匀后端起碗呼啦啦喝下，整个胃里心里都是暖烘烘的。
而重庆则必是要再加上两勺油辣子，曾经有一家卖油茶的辣椒太香了，连续吃了一个月都没有腻。
刚开始馓子脆脆的，搅拌一下咸香可口的米糊在油脆的馓子外糊上一层外衣，粘稠鲜亮又别有一番风味。
馓子干脆酥香不油腻，小撮进嘴的感觉就像牙口在蹦迪。趁热开吃，馓子+米糊，一口下去迸发在舌尖，味蕾可感知的颗粒感，咸辣适中，回味酥香。
让人欲罢不能的油醪糟
据说当年宋美龄来重庆，下飞机吃的第一道美食就是这个油醪糟。
油醪糟是用干汤圆面、湿汤圆面混合做成掐掐汤圆，配上碾碎的黑芝麻、花生米，桔饼、冬瓜条、核桃等，和上猪油，煮成一碗。
小小一碗油醪糟包含了酸、甜、脆、香各种味道。与这种油醪糟类似的还有醪糟汤圆，众多早点铺子里有卖。
油醪糟是用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。味道香甜不腻口，营养十分丰富。
现在重庆很多传统早餐不是难找到就是压根找不到，毕竟都是薄利的东西，商贩赚不着钱就干脆不卖了。
只是还是会想念那记忆中纯粹简单的味道，虽比不上什么珍馐美馔，却独有一番山城的好滋味在。
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